Glosario nº 1 Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.020 Receta: Bavaroise de Sandía

 Glosario
nº 1 - 2.020

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Bavaroise

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Bavaroise: Es un postre frío elaborado con gelatina, crema inglesa (leche, yema de huevo y azúcar) y nata montada. Esta era la receta original, que proviene de la alta cocina francesa del siglo XIX, aunque tal vez remonte a un siglo antes por lo menos. Se puede preparar con café, chocolate o diferentes frutas, como la de sandía que te proponemos ahora , limón, mora, etc....

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Gurullos

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Gurullos: Son una pasta elaborada a partir de sémola de trigo duro y agua, de forma ahusada y más o menos un centímetro de longitud, que se utiliza en numerosas recetas de la gastronomía almeriense, norte de la provincia de Granada, y zonas de Jaén y Murcia, en el sureste español.

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Humo Líquido

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Humo Líquido: También se le conoce como "salsa de humo". Se trata de sazonador líquido que aporta a la comida un sabor parecido al de los ahumados; se puede usar en todo tipo de preparaciones, aunque sobre todo se emplea en carnes, pescados y paellas. Lo encontramos comercializados con distintos nombre, en tiendas especializadas en comidas latinas y también en grandes superficies,

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XXXXXXXXXX

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Bavaroise de Sandía

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Bavaroise de Sandía

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

700 g de pulpa de sandía
(En trozos, 6 trozos para decorar)
1 chorrito de zumo de limón
300 g de nata con 35 % de grasa
130 g de azúcar
1 sobre de gelatina
(Neutra en polvo)
2 ramitas de menta

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la sandía y el zumo de limón y triture 15 segundos, velocidad 10. Vierta en una jarra a través de un colador y reserve.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga en el vaso la nata y monte velocidad 3 hasta que la nata esté montada pero cremosa. Retire la mariposa. Vierta en un bol grande y reserve en el frigorífico.

3）․－Ponga en el vaso 100 g de zumode sandía reservado 80 g de azúcar y la gelatina. Mezcle 10 segundos, velocidad 3 y caliente 1 minuto 30 segundos, temperatura 100º, velocidad 1.

4）․－Añada 200 g del zumo de sandía reservado y mezcle 10 segundos, velocidad 4. Vierta en un bol y deje enfriar teniendo la precaución de que no llegue a cuajar (aprox. 20 - 30 minutos en función de la temperatura ambiente).

5）․－Añada esta mezcla poco a poco a la nata montada y mezcle con movimientos envolventes. Vierta en 6 moldes individuales de flan y reserve en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Mientras tanto, continue con la receta y prepare la salsa para que también se enfríe.

6）․－Ponga en el vaso 200 g del zumo de sandía reservado, 50 g de azúcar y las ramitas de menta. Sin poner el cubilete, programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vierta en un bol a través de un colador, deje templar y reserve en el frigorífico.

7）․－Desmolde los bavarois y sirva con la salsa de sandía. Decore con un trocito de sandía fresca.

Preparación: 15 min.

Espera: 4 horas 30 min.

Total: 5 horas.

• Sugerencia:

• Para obtener un color más intenso puede añadir 2 - 3 gotas de colorante alimentario rojo.

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Menús de Enero_2 Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6Año 2.020 Recetas:Rasam de Tomate(Sopa Especiada de Tomate)Carrillera deCerdo con Champiñones,Alcachofas y CuscúsFardelejos Riojanos

Rasam de Tomate
(Sopa Especiada de Tomate)

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM6

Rasam de Tomate
(Sopa Especiada de Tomate)

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

30 g de aceite de girasol
½ cdta. de semillas de mostaza
½ cdta. de comino en grano
½ - 2 pimientas de cayena secas
(Enteras a gusto de picante)
1 cdta. de pimentón
400 g de tomate pelado en trozos
(O triturado en conserva)
1 cdta. de sal
¼ cdta. de cúrcumamolida
½ cdta. de curry en polvo
1000 g de agua
1 cdta. de pasta de tamarindo
20 g de harina de garbanzos
(O 50 - 100 g de lentejas cocidas)
(En conserva)
4 pellizcos de pimienta negra
(Recién molida)
10 ramitas de cilantro fresco picado
Arroz cocido basmati o redondo

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el aceite, las semillas de mostaza, los cominos y la cayena y sofría (Para TM 31) 2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5 y TM 6) 2 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

2）․－Añada el pimentón y sofría (Para TM 31) 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 1 minuto, temperatura 120º, velocidad 1.

3）․－Incorpore el tomate,la sal, la curcúma y el curry y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 (Para TM 5 y TM 6) 5 minutos, temperatura 120, velocidad 1.

4）․－Añada el agua, la pasta de tamarindo, la harina de garbanzos y la pimienta negra y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Sirva espolvoreada con cilantro picado y acompañado con arroz basmati cocido.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 30 min.

Total: 40 min.

• Comentarios:

• Esta es una sopa típica del sur de la India. Nuestra receta está adaptada al gusto occidental, ya que suele llevar mucha más pimienta negra y pimienta de cayena y en general con más cantidad de especias, como la asafétida.

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Carrillera de
Cerdo con Champiñones,
Alcachofas y Cuscús

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Carrillera de
Cerdo con Champiñones,
Alcachofas y Cuscús

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

3 - 4 dientes de ajo
4 - 5 ramitas de perejil fresco
(Hojas y parte del tallo)
40 g de aceite de oliva
600 g de carrilleras de cerdo
(En trozos de 2 cm)
100 g de vino blanco
1 guindilla roja seca
(Sin pedúnculo ni semillas)
200 g de agua
150 g de champiñones
(Frescos, en cuartos)
150 g de corazones
(De alcachofas congelados)
1 cdta de sal
2 pellizcos de pimienta molida
60 g de cuscús

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso los ajos, el perejil y el aceite. Pique 3 segundos, velocidad 7 y sofría (Para TM 31) 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 6 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

2）․－Añada las carrilleras y rehogue (Para TM 31) 6 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 6 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad 1.

3）․－Incorpore el vino y, sin poner el cubilete, evapore 1 minuto, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

4）․－Agregue la guindilla, el agua, los champiñones, las alcachofas, la sal y la pimienta. Programe 30 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

5）․－Añada el cuscús y mezcle 1 minuto, giro a la izquierda, velocidad 1. Deje reposar 2 - 3 minutos dentro del vaso, ponga en una fuente y sirva.

Preparación: 20 min.

Total: 50 min.

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Fardelejos Riojanos

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Fardelejos Riojanos

(Para 12 Unidades)

• Ingredientes:

Relleno:

75 g de azúcar
6 - 8 tiras de piel de limón
3 huevos
200 g de almendras molidas
20 g de harina

Montaje y Terminación:

1 lámina de masa de hojaldre
300 - 400 g de aceite para freir
1 cda. de azúcar glas

• Preparación:

Relleno:

1）․－Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverice 30 segundos, velocidad 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada los huevos, bata 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 y, a continuación, bata 4 minutos, velocidad 3.

3）․－Agregue la almendra molida y la harina y mezcle 10 segundos, velocidad 4. Retire la mariposa. Termine de mezclar con la espátula, vierta en una manga pastelera y reserve.

Montaje y Terminación:

4）․－Extienda la masa de hojaldre, con el rodillo estírela para que quede más fina y córtela en 12 rectángulos. Estire cada rectángulo hasta obtener cuadrados de aprox. 10 x 10 cm. En el centro forme un cordón doble de relleno dejando en los extremos 2 cm libres de masa. Pinte con agua los bordes y doble la masa sobre el relleno a modo de empanadilla. Con el canto de la mano, presione la masa alrededor del relleno y, con una rueda dentada, corte los bordes.

5）․－Caliente el aceite en una sartén y fría por tandas hasta que estén dorados. Deje escurrir sobre papel de cocina. Espolvoree con azúcar glas y sirva.

Preparación: 30 min.

Total: 30 min.

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Pasos de la Receta:

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Paso_4.1 -- Paso_4.2

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Descubre...L a - N a r a n j a S a n g u i n aThermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.020 Receta:Bizcocho deNaranja Sanguina y Miel

La - Naranja Sanguina

  " La-Naranja Sanguina "

en invierno, los tonos rojizos brillan en la piel de esta peculiar variedad de naranja, que destaca por un sabor ligeramente má ácido que las naranjas comunes y por ser una buena fuente de vitaminas, fibra y antioxidantes.

Artículo:

conocida como la "belleza rojiza del invierno", la naranja sanguina le debe su color a un pigmento hidrosoluble llamado antocianina, el mismo que le otorga su poder antioxidante. Esta variedad de naranja es, en realidad, una mutación de la naranja dulce común. La diferencia estribaen que la sanguina se produce de forma naturalen determinadas circunstancias: cuando los cambios de temperatura entre el día y la noche son especialmente bruscos. Por eso es una fruta típicamente mediterránea (de noche frías y días cálidos)cuyo cultivo se desarrolla principalmente en España e Italia.

en la Cocina: Su intenso sabor y aroma, con un leve toque amargo, hace especialmente adecuadas este tipo de naranjas para la preparación de mermeladas, jaleas, zumos o helados. Por ejemplo, el sorbete de naranja sanguina es muy popular en Italia.

Además, por su llamativo color también suele utilizarse como ingrediente en ensaladas y macedonias de frutas. En los últimos años su singular atractivo ha seducido a los más prestigiosos chefs del país por su interesante contraste de sabores dulces y ácidos.

la Naranja Snguina:  La Naranja Sanguina es de tamaño mediano, su sabor es un poco más ácido y, por lo general, carece de semilla. Su piel es fina y moteada en tonos rojizos. Con dos naranjas sanguinas es sufuciente para obtener la cantidad diaría recomendada de vitamina C.

Los pigmentos antioxidantes que colorean su pulpa (antocianinas) se acumulan principalmente en las vasiculas que separan los gajos. Aunque el mejor modo de aprovechar todos sus beneficios es consumirlas crudas y enteras también tiene un sinfin de aplicaciones culinarias.

Bizcocho de
Naranja Sanguina y Miel

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Bizcocho de
Naranja Sanguina y Miel

(Para 10 Raciones)

• Ingredientes:

20 g de azúcar moreno
10 g de almendras laminadas
1 naranja sanguina
120 g de azúcar
1 yogur griego
100 g de aceite de oliva
(Algo más para engrasar el molde)
180 g de miel
2 huevos
100 g de polenta
(Algo más para el molde)
120 g de harina de repostería
1 cdta. de levadura
(Química en polvo)

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 175º. Engrase un molde desmontable (Ø 22 cm) con aceite y espolvoréelo con polenta.

2）․－Espolvoree la base del molde con el azúcar moreno y las almendras laminadas. Corte la naranja sanguina en láminas finas y colóquelas sobre las almendras cubriendo toda la base del molde.

3）․－Hornee durante 5 minutos (a 175º). Retire del horno y reserve.

4）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso el azúcar, el yogur griego, el aceite de olva, 80 g de miel y los huevos y bata 2 minutos, velocidad 3.

5）․－Añada la polenta, la harina y la levadura y mezcle 8 segundos, velocidad 3. Retire la mariposa. Vierta en el molde sobre la naranja y, con la espátula, reparta uniformemente la masa.

6）․－Hornee durante 35 - 40 minutos (a 175º). Mientras tanto, lave el vaso y 5 minutos antes de que finalice el tiempo del horno, continue con la receta.

7）․－Ponga en el vaso 100 g de miel y caliente 2 minutos, temperatura 80º, velocidad cuchara.

8）․－Retire el bizcocho del horno y con una brocheta pinche varias veces la superficie. Reparta la miel del vaso sobre el bizcocho. Deje enfriar durante 2 - 3 horas antes de servir.

 Velocidad Cuchara.

Preparación: 20 min.

Horneado: 40 - 45 min.

Espera: 2 horas.

Total: 3 horas.

• Sugerencia:

• Puede servir templado acompañado de helado

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• Puede utilizar cualquier cítrico (pomelo, mandarina, limón, naranja, etc).

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Paso de la Receta:

Paso_2

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Menús de Enero_1 Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6Año 2.020 Recetas:Tartaletas deChipirones con MozzarellaPollo conMole PoblanoTortitas Americanas deChocolate conSalsa y Nata Montada

Tartaletas de
Chipirones con Mozzarella

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM6

Tartaletas de
Chipirones con Mozzarella

(Para 16 Unidades)

• Ingredientes:

250 g de chipirones troceados
(Congelados)
20 g de boletus deshidratados
(O de setas deshidratadas variadas)
16 obleas de masa de empanadilla
(Pequeñas, 160 g)
1 clara de huevo batida
1 diente de ajo
6 - 7 ramitas de perejil fresco
(Hojas y parte del tallo)
(Un poco más para espolvorear)
40 g de aceite de oliva
60 g de vino blanco
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida
100 g de mozzarella fresca
  (1 bola, Escurrida en 16 trozos)

• Preparación:

1）․－Ponga los chipirones en el cestillo para que se descogelen y escurran (aprox. 30 minutos).

2）․－Ponga los boletus en un bol, cúbralos con agua templada y reserve.

3）․－Precaliente el horno a 200º. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve.

4）․－Coloque las obleas de empanadillas cubriendo los huecos de 12 muffins (no es necesario engrasarlo). Pincélelas con la clara de huevo para impermeabilizarlas.

5）․－Hornee durante aprx. 8 minutos hasta que estén doradas (a 200º). Retire del horno, desmolde y reserve.

6）․－Coloque las 4 obleas restantes cubriendo 4 huecos del molde, pincele con clara de huevo y hornee otros 8 minutos (a 200º), hasta que estén doradas. Retire del horno y desmolde (no apague el horno). Coloque las 16 tartaletas en la bandeja preparada.

7）․－Ponga en el vaso el ajo y el perejil y pique 5 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

8）․－Añada el aceite y sofría (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

9）․－Incorpore los Chipirones y los boletus escurridos y rehogue (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, giro a la Izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5 y TM 6) 4 minutos, temperatura 120º, giro a la Izquierda, velocidad cuchara.

10）․－Añada el vino, la sal y la pimienta. Sin poner el cubilete, programe 6 minutos, temperatura varoma, giro a la Izquierda, velocidad cuchara. Ponga dentro de cada tartaleta una cucharada de la mezcla del vaso y coloque encima un trozo de mozzarella.

11）․－Hornee durante 5 minutos (a 200º). Retire del horno, espolvoree con el perejil fresco picado y sirva.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 20 min.

Horneado: 20 min.

Espera: 30 min.

Total: 1 hora 10 min.

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Pollo con
Mole Poblano

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Pollo con
Mole Poblano

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

6 cuartos traseros de pollo sin piel (Con hueso, salpimentado)
1.000 g de agua
1 ½ cdtas. de sal
¼ de cebolla
3 dientes de ajo
4 guindillas rojas secas
(Sin pedúnculos ni semillas)
4 ñoras
(Sin pedúnculos ni semillas)
Agua caliente
1 cdta. de romero seco
1 cdta. de tomillo seco
2 cdas. de semillas de sésamo
(algo más para espolvorear)
2 cdas. de cacahuetes tostado, sin sal
 10 - 15 almendras tostadas, sin sal
2 cdas. de pipas de calabaza
1 Pellizco de anís en grano
3 granos de pimienta negra
1 - 2 clavos
½ cdta. de canela molida
20 g de pasas sin semillas
20 g de nachos de maíz fritos
20 g de pan
50 g de salsa verde mexicana
120 g de tomate entero en conserva
(Escurrido)
 (O tomate maduro en cuartos)
60 g de manteca de cerdo
90 g de chocolate fondan en trozos
(Para postres, 50 % cacao)

• Preparación:

1）․－Distribuya los cuartos treseros de pollo entre el recipiente y la bandeja varoma. Tape el varoma y reserve.

2）․－Ponga en el vaso el agua, 1 cucharadita de sal, la cebolla y 2 dientes de ajo. Sitúe el varoma en su posición y programe 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, caliente una sartén y tueste las guindillas y las ñoras durante unos minutos. Póngalas en un bol, cubra con agua caliente y reserve. En la misma sartén, tueste el romero, el tomillo, el sésamo, los cacahuetes, las almendras, las pipas de calabaza, 1 diente de ajo, el anís, la pimienta, el clavo y la canela y reserve. Retire el varoma y reserve tapado. cuele el caldo del vaso y y reserve.

3）․－Cuele las guindillas y ñoras y póngalas en el vaso junto con todos los ingredientes tostados. Añada las pasas, los nachos, el pan, la salsa verde y el tomate. Triture 1 minuto, velocidad 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 30 segundos, velocidad 7.

4）․－Añada la manteca y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. y (Para TM 5 y TM 6) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. Remueva bien con la espátula y rehogue  (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. y (Para TM 5 y TM 6) 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

5）․－Añada 500 g de caldo reservado, ½ cucharadita de sal y el chocolate y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. Coloque el pollo en una fuente y bañe con la salsa. Espolvoree con el sésamo y sirva.

Preparación: 20 min.

Total: 1 hora: 20 min.

• Notas:

• Originalmente esta receta se hace con chiles mulatos, Chiles anchos, chiles chiplotes y tomate verde. Esta es un versión adaptada con ingredientes más corrientes en nuestra cocina.

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• Se acompaña con arroz blanco.

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Tortitas Americanas de
Chocolate con
Salsa y Nata Montada

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Tortitas Americanas de
Chocolate con
Salsa y Nata Montada

(Para 12 Raciones)

• Ingredientes:

Nata Montada:

50 g de azúcar
250 g de nata con 35 % de grasa

Salsa de Chocolate:

250 g de chocolate negro en trozos
(70 % de Cacao)
40 g de mantequilla
200 g de leche

Tortitas Americanas de Chocolate:

50 g de mantequilla
(Algo más para la sartén)
300 g de leche
2 huevos
30 g de azúcar
200 g de harina de repostería
1 cda. de cacao puro en polvo
1 sobre de levadura química en polvo
1 pellizco de sal

• Preparación:

Nata Montada:

1）․－Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 10 segundos, velocidad 10.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, añada la nata y, sin programar tiempo, monte a velocidad 3 prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla. Retire la mariposa y vierta la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada. Reserve en el frigorífico. Aclare y seque el vaso.

Salsa de Chocolate:

3）․－Ponga el chocolate en el vaso y ralle 10 segundos, velocidad 9.

4）․－Añada la mantequilla y la leche y caliente 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Vierta en una salsera y reserve.

Tortitas Americanas de Chocolate:

5）․－Ponga en el vaso la mantequilla y funda 2 minutos, temperatura 70º, velocidad 1.

6）․－Añada la leche, los huevos, el azúcar, la harina, el cacao, la levadura química y la sal y mezcle 10 segundos, velocidad 5.

7）․－Caliente ½ cucharadita de mantequilla en una sartén a fuego medio. Para cada tortita, vierta un cucharón de masa (aprox. ø 10 cm) en la sartén y dejela hacerse 1 - 2 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Dé la vuelta a la tortita y cocine 1 minuto más. Ponga la tortita en un plato y cúbrala para mantenerla caliente. Repita el proceso con la masa restante (Obtendrá 24 tortitas). Sirva calientes regadas con salsa de chocolate y acompañada de nata montada.

Preparación: 45 min.

Total: 45 min.

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