Chorizo y Alubias
Chorizo y Alubias
• Ingredientes:
4 lomos de bacalao desalado
(Que sean gruesos)
100 g de chorizo semicurado
(En bastones de 0,5 x 6 cm)
70 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
300 g de agua
400 g de judias blancas cocidas
(En conserva, lavadas y escurridas)
30 g de mantequilla
40 g de nata
4 lomos de bacalao desalado
(Que sean gruesos)
100 g de chorizo semicurado
(En bastones de 0,5 x 6 cm)
70 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
300 g de agua
400 g de judias blancas cocidas
(En conserva, lavadas y escurridas)
30 g de mantequilla
40 g de nata
• Preparación:
1）․－Haga 5 - 6 pequeñas inciciones en los lomos de bacalao a lo ancho con un cuchillo fino y meta en cada una una tira de chorizo. Forre la bandeja varoma con papel de hornear, coloque los lomos dentro y reserve.
2）․－Ponga en el vaso el resto de los bastones de chorizoy el aceite y programe (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3）․－Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo y menta dentro las judías blancas. Sitúe el varoma en su posición y programe 18 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Retire del varoma y reseve. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve. Vacíe el vaso.
4）․－Ponga en el vaso 300 g de judías, la mantequilla y la nata y triture 15 segundos, velocidad 6. Puede ajustar la cremosidad del puré de alubias añadiendo 1 o 2 cucharadas del líquido de cocción de la bandeja varoma.
5）․－Sirva una porción de puré de alubias, coloque el bacalao encima, distribulla las tiras de chorizo y las alubías reservadas y riegue con un hilo del líquido de cocción. Sirva inmediatamente.
Giro a la Izquierda.
Velocidad Cuchara.
1）․－Haga 5 - 6 pequeñas inciciones en los lomos de bacalao a lo ancho con un cuchillo fino y meta en cada una una tira de chorizo. Forre la bandeja varoma con papel de hornear, coloque los lomos dentro y reserve.
2）․－Ponga en el vaso el resto de los bastones de chorizoy el aceite y programe (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3）․－Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo y menta dentro las judías blancas. Sitúe el varoma en su posición y programe 18 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Retire del varoma y reseve. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve. Vacíe el vaso.
4）․－Ponga en el vaso 300 g de judías, la mantequilla y la nata y triture 15 segundos, velocidad 6. Puede ajustar la cremosidad del puré de alubias añadiendo 1 o 2 cucharadas del líquido de cocción de la bandeja varoma.
5）․－Sirva una porción de puré de alubias, coloque el bacalao encima, distribulla las tiras de chorizo y las alubías reservadas y riegue con un hilo del líquido de cocción. Sirva inmediatamente.
Preparación: 10 min.
Total: 30 min.
Pasos de la Receta:
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Arroz con
Verduras y Tortilla
Arroz con
Verduras y Tortilla
• Ingredientes:
Cocción de Arroz:
350 g de arroz
(De grano largo)
1 cdta de sal
1000 g de agua
Verduras salteadas y Tortilla:
1 trozo de jengibre fresco
(Cortado en 3 de 4 cm aprox.)
3 dientes de ajo
300 g de agua
200 g de espárragos verdes
(Sin la parte leñosa en 3 trozos)
100 g de zanahorias en rodajas
120 g de calabacín con piel
(En bastones de 1 cm)
150 g de berenjenas con piel
(En bastones de 1 cm)
150 g de cebolla en juliana
100 g de pimiento reojo en juliana
50 g de aceite de oliva
2 - 3 huevos batidos
(Con una pizca de sal)
½ cdta. de sal
1 - 2 pellizcos de pimienta molida
20 - 30 g de anacardos
(Tostados sin sal)
50 g de salsa de soja
1 chorrito de aceite de
(Sésamo tostado)
1 - 2 cdas. de semillas de sésamo
Cocción de Arroz:
350 g de arroz
(De grano largo)
1 cdta de sal
1000 g de agua
Verduras salteadas y Tortilla:
1 trozo de jengibre fresco
(Cortado en 3 de 4 cm aprox.)
3 dientes de ajo
300 g de agua
200 g de espárragos verdes
(Sin la parte leñosa en 3 trozos)
100 g de zanahorias en rodajas
120 g de calabacín con piel
(En bastones de 1 cm)
150 g de berenjenas con piel
(En bastones de 1 cm)
150 g de cebolla en juliana
100 g de pimiento reojo en juliana
50 g de aceite de oliva
2 - 3 huevos batidos
(Con una pizca de sal)
½ cdta. de sal
1 - 2 pellizcos de pimienta molida
20 - 30 g de anacardos
(Tostados sin sal)
50 g de salsa de soja
1 chorrito de aceite de
(Sésamo tostado)
1 - 2 cdas. de semillas de sésamo
• Preparación:
Cocción de Arroz:
1）․－Introduzca el cestillo el cestillo, pese el arroz dentro, añada la sal y el agua y programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Introduzca la espátula por la abertura y remueva el arroz 2 o 3 veces a loa largo de la cocción. Con la muesca de la espátula extraiga el cestillo, virerta el arroz en una fuente o en una bandeja, extiendalo con la espátula y reserve. Vacíe el vaso.
Verduras Salteadas y Tortilla:
2）․－Ponga en el vaso el jengibre y el ajo y pique 3 segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.
3）․－Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente varoma en su posición y ponga los espárragos, la zanahoria, el calabacín, la berenjena, la cebolla y el pimiento. Tape el varoma y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Retire el varoma.
4）․－Caliente u Wok o sartén grande con un poco de aceite, vierta los huevos batidos y cuájelos formando una tortilla francesa. Retire y reserve.
5）․－Ponga a calentar el aceite en el mismo Wok o sartén grande y saltee la picada de ajo y jengibre. Añada la verdura del varoma, espolvoree con sal y pimienta y saltee durante 3 - 4 minutos.
6）․－Incorpore al Wok o sartén el arroz, los anacardos, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Remueva con ayuda de 2 cucharas hasta que esté bien mezclado. Ponga en una fuente y espolvoree con las semillas de sésamo. Corte la tortilla en tiras de 1 cm, distribuya sobre el arroz y sirva.
Cocción de Arroz:
1）․－Introduzca el cestillo el cestillo, pese el arroz dentro, añada la sal y el agua y programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Introduzca la espátula por la abertura y remueva el arroz 2 o 3 veces a loa largo de la cocción. Con la muesca de la espátula extraiga el cestillo, virerta el arroz en una fuente o en una bandeja, extiendalo con la espátula y reserve. Vacíe el vaso.
Verduras Salteadas y Tortilla:
2）․－Ponga en el vaso el jengibre y el ajo y pique 3 segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.
3）․－Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente varoma en su posición y ponga los espárragos, la zanahoria, el calabacín, la berenjena, la cebolla y el pimiento. Tape el varoma y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Retire el varoma.
4）․－Caliente u Wok o sartén grande con un poco de aceite, vierta los huevos batidos y cuájelos formando una tortilla francesa. Retire y reserve.
5）․－Ponga a calentar el aceite en el mismo Wok o sartén grande y saltee la picada de ajo y jengibre. Añada la verdura del varoma, espolvoree con sal y pimienta y saltee durante 3 - 4 minutos.
6）․－Incorpore al Wok o sartén el arroz, los anacardos, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Remueva con ayuda de 2 cucharas hasta que esté bien mezclado. Ponga en una fuente y espolvoree con las semillas de sésamo. Corte la tortilla en tiras de 1 cm, distribuya sobre el arroz y sirva.
Preparación: 15 min.
Total: 50 min.
Pimientos del Piquillo
Confitados con Ajoblanco
Pimientos del Piquillo
Confitados con Ajoblanco
• Ingredientes:
Helado de Pimientos
del Piquillo Confitado:
2 hjas de gelatina
Agua fría
2 dientes de ajo
30 g de aceite de oliva
130 g de pimientos del piquillo
(Escurridos)
90 g de azúcar
10 g de miel
1 cdta. de sal
1 cda. de vinagre de Jerez
100 g de nata 35 % de grasa
120 g de leche
2 pellizcos de pimienta molida
Ajoblanco:
200 g de almendras crudas sin piel
2 dientes de ajo
1 cdta. de sal
100 g de miga de pan blaco
(Del día anterior)
70 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
30 g de vinagre de Jerez
800 - 1000 g de agua fría
Terminación y Montaje:
4 pellizcos de sal en escamas
Helado de Pimientos
del Piquillo Confitado:
2 hjas de gelatina
Agua fría
2 dientes de ajo
30 g de aceite de oliva
130 g de pimientos del piquillo
(Escurridos)
90 g de azúcar
10 g de miel
1 cdta. de sal
1 cda. de vinagre de Jerez
100 g de nata 35 % de grasa
120 g de leche
2 pellizcos de pimienta molida
Ajoblanco:
200 g de almendras crudas sin piel
2 dientes de ajo
1 cdta. de sal
100 g de miga de pan blaco
(Del día anterior)
70 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
30 g de vinagre de Jerez
800 - 1000 g de agua fría
Terminación y Montaje:
4 pellizcos de sal en escamas
• Preparación:
Helado de Pimientos
del Piquillo Confitados:
1）․－Sumerja la gelatina en agua fría durante un mínimo de 5 minutos.
2）․－Ponga en el vaso los ajos y el aceite.Pique 3 segundos, velocidad 7 y sofría (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
3）․－Escurra los pimientos sobre un bol para recoger el líquido y resérvelo.Añada los pimientos del piquillo, el azúcar, la miel y la sal y programe (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
4）․－Incorpore la gelatina hidratada y el vinagre y triture 15 segundos, velocidad 6.
5）․－Agregue la nata, la leche, 20 g del líquido de los piquillos y la pimienta y triture 1 minuto, velocidad 10. Vierta en un recipiente hermético, deje templar y reserve en el congelador durante un mínimo de 4 horas. Continúe con la receta.
Ajoblanco:
6）․－Ponga en el vaso las almendras, los ajos, la sal, las migas de pan, el aceite, el vinagre y el agua. Triture 2 minutos, velocidad 5 - 10 progresivamente. Vierta en una sopera y conserve en el frigorífico hasta el momento de servir.
Terminación y Montaje:
7）․－Justo antes de servir, desmolde el helado y póngalo cortado en trozos en el vaso. Programe 10 - 15 segundos, velocidad 6.
8）․－Sirva el ajoblanco con una quenelle de helado espolvoreado con sal en escama.
Velocidad Cuchara.
Helado de Pimientos
del Piquillo Confitados:
1）․－Sumerja la gelatina en agua fría durante un mínimo de 5 minutos.
2）․－Ponga en el vaso los ajos y el aceite.Pique 3 segundos, velocidad 7 y sofría (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
3）․－Escurra los pimientos sobre un bol para recoger el líquido y resérvelo.Añada los pimientos del piquillo, el azúcar, la miel y la sal y programe (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
4）․－Incorpore la gelatina hidratada y el vinagre y triture 15 segundos, velocidad 6.
5）․－Agregue la nata, la leche, 20 g del líquido de los piquillos y la pimienta y triture 1 minuto, velocidad 10. Vierta en un recipiente hermético, deje templar y reserve en el congelador durante un mínimo de 4 horas. Continúe con la receta.
Ajoblanco:
6）․－Ponga en el vaso las almendras, los ajos, la sal, las migas de pan, el aceite, el vinagre y el agua. Triture 2 minutos, velocidad 5 - 10 progresivamente. Vierta en una sopera y conserve en el frigorífico hasta el momento de servir.
Terminación y Montaje:
7）․－Justo antes de servir, desmolde el helado y póngalo cortado en trozos en el vaso. Programe 10 - 15 segundos, velocidad 6.
8）․－Sirva el ajoblanco con una quenelle de helado espolvoreado con sal en escama.
Preparación: 15 min.
Espera: 4 horas.
Total: 4 horas 15 min.
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