Apio Nabo con
Perlas de
Plancton y Erizos
Apio Nabo con
Perlas de
Plancton y Erizos
• Ingredientes:
Erizos (Oricios):
6 erizos de mar frescos
(O 1 lata de caviar de oricios)
Perlas con plancton:
350 g de caldo de pescado
30 g de perlas de sagú
(Perlas de tapioca)
½ - 1 cdtas. de plancton
5 - 10 g de aceite de oliva
Crema de Apio Nabo:
150 g de puerros en rodajas
40 g deaceite de oliva
600 g de apio nabo
(Cortado en dados de 2 cm.)
700 g de agua
1 cdta. de sal
2 pellizcos de pimienta
(Blanca molida)
Montaje y Presentación:
1 pellizco de sal en escamas
5 - 10 g de aceite de oliva
Erizos (Oricios):
6 erizos de mar frescos
(O 1 lata de caviar de oricios)
Perlas con plancton:
350 g de caldo de pescado
30 g de perlas de sagú
(Perlas de tapioca)
½ - 1 cdtas. de plancton
5 - 10 g de aceite de oliva
Crema de Apio Nabo:
150 g de puerros en rodajas
40 g deaceite de oliva
600 g de apio nabo
(Cortado en dados de 2 cm.)
700 g de agua
1 cdta. de sal
2 pellizcos de pimienta
(Blanca molida)
Montaje y Presentación:
1 pellizco de sal en escamas
5 - 10 g de aceite de oliva
• Preparación:
Erizos (Oricios)
1）․－Manipule los erizos sobre un bol para recoger todo el líquido que suelten al abrirlo. Corte con una tijera los erizos en redondo, por la parte del orificio de la boca. Luego, busque las yemas de erizo (de color naranja) que están semiocultas alrededor (como los nervios en un pimiento). Sáquelas con una cucharilla con cuidado de que no se rompan y resérvelas en un bol. Cuele todo el agua de los erizos con un colador de malla fina y reserve 1 cucharada en un bol. Con el resto del agua, lave las yemas de erizos de posibles restos(al limpiarlas con su propia agua no se les quita sabor).
Perlas con Plancton:
2）․－Ponga en el vaso el caldo de pescado y caliente 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
3）․－Incorpore el sagú y programe 15 - 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara o hasta que las perlas de sagú estén transparente. Escurra con un colador. Ponga el bol con la cucharada de agua de los oricios reservada sobre la tapa del vaso, añada el plancton y remueva para disolverlo, pese el aceite de oliva en el bol, añada el sagú cocido, mezcle bien y reserve para servir. Lave el vaso.
Crema de Apio Nabo:
4）․－Ponga en el vaso el puerro y el aceite. Trocee 5 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 7 minutos,temperatura 120º, velocidad 1.
5）․－Incorpore el apio nabo y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
6）․－Añada el agua, la sal y la pimienta. Programe 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Espere unos minutos a que baje la temperatura y triture 2 minutos, velocidad 10. Retire a una sopera y reserve para servir.
Montaje y Presentación:
7）․－Reparta la crema en boles o platos hondos, distribuya encima las perlas con plancton y las yemas de erizos, espolvoree conla sal en escamas y riegue con un chorrito de aceite. Sirva inmediatamente.
Erizos (Oricios)
1）․－Manipule los erizos sobre un bol para recoger todo el líquido que suelten al abrirlo. Corte con una tijera los erizos en redondo, por la parte del orificio de la boca. Luego, busque las yemas de erizo (de color naranja) que están semiocultas alrededor (como los nervios en un pimiento). Sáquelas con una cucharilla con cuidado de que no se rompan y resérvelas en un bol. Cuele todo el agua de los erizos con un colador de malla fina y reserve 1 cucharada en un bol. Con el resto del agua, lave las yemas de erizos de posibles restos(al limpiarlas con su propia agua no se les quita sabor).
Perlas con Plancton:
2）․－Ponga en el vaso el caldo de pescado y caliente 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
3）․－Incorpore el sagú y programe 15 - 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara o hasta que las perlas de sagú estén transparente. Escurra con un colador. Ponga el bol con la cucharada de agua de los oricios reservada sobre la tapa del vaso, añada el plancton y remueva para disolverlo, pese el aceite de oliva en el bol, añada el sagú cocido, mezcle bien y reserve para servir. Lave el vaso.
Crema de Apio Nabo:
4）․－Ponga en el vaso el puerro y el aceite. Trocee 5 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 7 minutos,temperatura 120º, velocidad 1.
5）․－Incorpore el apio nabo y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
6）․－Añada el agua, la sal y la pimienta. Programe 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Espere unos minutos a que baje la temperatura y triture 2 minutos, velocidad 10. Retire a una sopera y reserve para servir.
Montaje y Presentación:
7）․－Reparta la crema en boles o platos hondos, distribuya encima las perlas con plancton y las yemas de erizos, espolvoree conla sal en escamas y riegue con un chorrito de aceite. Sirva inmediatamente.
Preparación: 30 min.
Total: 1 hora 15 min.
• Ingredientes:
800 g de agua
2 ½ cdtas. de sal
250 g de arroz grano redondo
200 g de jamón cocido en lonchas
8 - 10 ramitas de perejil fresco
(Hojas y parte del tallo)
6 huevos
1 - 2 pellizcos de pimienta molida
100 g de parmesano rallado
1 chorrito de aceite de oliva
800 g de agua
2 ½ cdtas. de sal
250 g de arroz grano redondo
200 g de jamón cocido en lonchas
8 - 10 ramitas de perejil fresco
(Hojas y parte del tallo)
6 huevos
1 - 2 pellizcos de pimienta molida
100 g de parmesano rallado
1 chorrito de aceite de oliva
• Preparación:
1）․－Ponga en el vaso el agua y 1 ½ cucharaditas de sal. Introduzca el cestillo con el arroz y programe 18 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Introduzca la espátula por la abertura y remueva el arroz 2 o 3 veces a lo largo de la cocción. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta el arroz en un bol. Vacie el vaso.
2）․－Ponga en el vaso el jamón y trocee 4 segundos, velocidad 4. Ponga en el bol con el arroz.
3）․－Ponga en el vaso el perejil y pique 3 segundos, velocidad 7.
4）․－Añada los huevos, la sal, la pimienta y el queso rallado. Mezcle 10 segundos, velocidad 3. Vierta en el bol con el arroz y mezcle con la espátula.
5）․－Caliente una sartén antiadherente con un chorrito de aceite, vierta la mezcla del bol y cuaje a fuego medio durante unos minutos. Con la ayuda de un plato, dele lavuelta a la tortilla, vuelva a calentar la sartén y deslice la tortilla del plato a la sartén. Deje cocinar unos minutos más. Coloque la tortilla en un plato, corte en porciones y sirva.
1）․－Ponga en el vaso el agua y 1 ½ cucharaditas de sal. Introduzca el cestillo con el arroz y programe 18 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Introduzca la espátula por la abertura y remueva el arroz 2 o 3 veces a lo largo de la cocción. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta el arroz en un bol. Vacie el vaso.
2）․－Ponga en el vaso el jamón y trocee 4 segundos, velocidad 4. Ponga en el bol con el arroz.
3）․－Ponga en el vaso el perejil y pique 3 segundos, velocidad 7.
4）․－Añada los huevos, la sal, la pimienta y el queso rallado. Mezcle 10 segundos, velocidad 3. Vierta en el bol con el arroz y mezcle con la espátula.
5）․－Caliente una sartén antiadherente con un chorrito de aceite, vierta la mezcla del bol y cuaje a fuego medio durante unos minutos. Con la ayuda de un plato, dele lavuelta a la tortilla, vuelva a calentar la sartén y deslice la tortilla del plato a la sartén. Deje cocinar unos minutos más. Coloque la tortilla en un plato, corte en porciones y sirva.
Preparación: 20 min.
Total: 40 min.
Mascarpone y Albaricoque
Mascarpone y Albaricoque
• Ingredientes:
250 g de nata
(35 % de grasa)
250 g de queso mascarpone
300 g de yogur griego
150 g de azúcar
2 cdas. de zumo de lima
2 cdtas. de piel de lima rallada
(Un poco más para decorar)
2 cdtas. de azúcar vainillado
350 g de albaricoques frescos
(Sin huesos y en mitades)
¼ de cdta. de cardamomo molido
250 g de nata
(35 % de grasa)
250 g de queso mascarpone
300 g de yogur griego
150 g de azúcar
2 cdas. de zumo de lima
2 cdtas. de piel de lima rallada
(Un poco más para decorar)
2 cdtas. de azúcar vainillado
350 g de albaricoques frescos
(Sin huesos y en mitades)
¼ de cdta. de cardamomo molido
• Preparación:
1）․－Ponga 6 vasos de (200 ml) en el congelador.
2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la nata en el vaso y monte a velocidad 3 hasta que esté montada pero cremosa teniendo precaución de no batir en exceso. Retire y reserve la mariposa y ponga la nata montada en un bol.
3）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso el queso mascarpone, el yogur, 120 g de azúcar, el zumo de lima, la piel de lima rallada y el azúcar vainillado. Mezcle 20 segundos, velocidad 3.
4）․－Incorpore la nata montada y mezcle 15 segundos, velocidad 2. Retire la mariposa. Viertala nata en un bol y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.
5）․－Ponga en el vaso los albaricoques, 30 g de azúcar y el cardamomo y programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Despúes, triture 30 segundos, velocidad 9. Deje enfriar el puré de albaricoque dentro del vaso durante 15 minutos y remueva de vez en cuando.
6）․－Vierta en los vasos congelados la crema de mascarpone alternando con el puré de albaricoque y termine mezclando levemente con un tenedor pequeño para que se forme un dibujo. Reserve los vasos en el congelador durante aprox. 3 horas para que el helado de la superficie se congele y el interior quede bien cremoso. Decore la superficie con un poco de piel de lima rallada y sirva.
1）․－Ponga 6 vasos de (200 ml) en el congelador.
2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la nata en el vaso y monte a velocidad 3 hasta que esté montada pero cremosa teniendo precaución de no batir en exceso. Retire y reserve la mariposa y ponga la nata montada en un bol.
3）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso el queso mascarpone, el yogur, 120 g de azúcar, el zumo de lima, la piel de lima rallada y el azúcar vainillado. Mezcle 20 segundos, velocidad 3.
4）․－Incorpore la nata montada y mezcle 15 segundos, velocidad 2. Retire la mariposa. Viertala nata en un bol y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.
5）․－Ponga en el vaso los albaricoques, 30 g de azúcar y el cardamomo y programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Despúes, triture 30 segundos, velocidad 9. Deje enfriar el puré de albaricoque dentro del vaso durante 15 minutos y remueva de vez en cuando.
6）․－Vierta en los vasos congelados la crema de mascarpone alternando con el puré de albaricoque y termine mezclando levemente con un tenedor pequeño para que se forme un dibujo. Reserve los vasos en el congelador durante aprox. 3 horas para que el helado de la superficie se congele y el interior quede bien cremoso. Decore la superficie con un poco de piel de lima rallada y sirva.
Preparación: 15 min.
Total: 3 horas 30 min.
