A z a f r á n
esta especia milenaria también llamada "Oro rojo", es uno de los condimentos más utilizados en todas las cocinas del mundo. Desde sus origenes hasta hoy, el azafrán ha sido utilizado como colorante alimentario, pero también por el intenso sabor y penetrante aroma que logra aportar a nuestros platos.
Artículo:
las hebras de azafrán que todos conocemos son los estigmas de la flor del Crocus Sativus, una planta bulbosa y perenne cuyos brotes son las conocidas "rosas del azafrán". Su sabor es intenso, terroso y ligeramente amargo, tan concentrado que siempre se ha recomendado un uso moderado para no enmascarar los sabores del resto de ingredientes. En la cocina, su versatilidad está fuera de toda duda. Tanto para realzar sabores como para darle el toque de color a muchos platos, el azafrán combina combina perfectamente con legumbres, verduras, carnes y pescados. Incluso se usa en repostería y en la elaboración de licores. Pero sin duda es en los arroces donde el azafrán cobra todo
su explendor. Es imprescindible en nuestra paella, en el chelow kabab iraní o el los pilaf indios. También en infinidad de recetas de la gastronomía marroquí. El mayor productor mundial es Irán, país que concentra el 60 % del azafrán que se comercializa. En Europa, Grecia y España son los mayores productores y en nuestro país destaca Castilla-La Mancha en extensión de cultivo y producción. Además, el azafrán de la Mancha es uno de los más apreciados por su calidad (cuenta cxon denominación de Origen Protegida). Se diferencia del resto por su intenso color rojo, la menor longitud de los estigmas y por un proceso de secado singular , tostado a fuego lento en lugar de desecado al sol.
conservación: Lo ideal es conservarlo en su recipiente original (mejor si es hermético), lejos del calor y de la luz. De esta forma aguantará durante periodos de tiempo prolongado.
consejos: • podemos disolver las hebras de azafrán en un poco de agua caliente durante una media hora antes de incorporarlo a nuestros guisos para extraer todo el sabor y que se distribuya de forma homogénea.
• Es habitual tostarlo ligeramente antes de utilizarlo. El método más común es envolverlo en papel de aluminio y colocarlo al fuego sobre una sartén, con mucho cuidado de que no se queme.
• Es habitual tostarlo ligeramente antes de utilizarlo. El método más común es envolverlo en papel de aluminio y colocarlo al fuego sobre una sartén, con mucho cuidado de que no se queme.
Huevos y Espárragos
Blancos al Azafrán
Huevos y Espárragos
Blancos al Azafrán
• Ingredientes:
100 g de cebolla en cuartos
50 g de aceite de oliva
(Y algo más para engrasar)
150 g de vino blanco seco
150 g de caldo de pescado
3 pellizcos de sal
1 - 2 sobres de hebras de azafrán
2 huevos
300 - 400 g de patatas
(En rodajas de 1 cm)
4 lomos de pescadilla
8 espárragos blancos
(Aprox. 300 g, en conserva)
1 cda. de perejil fresco picado
100 g de cebolla en cuartos
50 g de aceite de oliva
(Y algo más para engrasar)
150 g de vino blanco seco
150 g de caldo de pescado
3 pellizcos de sal
1 - 2 sobres de hebras de azafrán
2 huevos
300 - 400 g de patatas
(En rodajas de 1 cm)
4 lomos de pescadilla
8 espárragos blancos
(Aprox. 300 g, en conserva)
1 cda. de perejil fresco picado
• Preparación:
1）․－Ponga en el vaso la cebolla y 50 g de aceite. Trocee 4 segundos, velocidad 5 y sofria (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
2）․－Incorpore el vino, el caldo, un pellizco de sal y el azafrán. Introduzca el cestillo con los huevos y las patatas y programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Mientras tanto, engrase ligeramente el recipiente y la bandeja varoma y reparta los lomos de pescadilla espolvoreados con 2 pellizcos de sal. Tape el varoma.
3）․－Situé el varoma en su posición y programe 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y refresque los huevos bajo el grifo.
4）․－Añada al vaso 2 rodajas de patatas cocidas (aproxi. 50 g) y triture 20 segundos, velocidad 10. Mientras tanto, pele los huevos.
5）․－Reparta en los platos los lomos de pescadilla, los espárragos, las patatas y los huevos duros cortados en cuartos riegue con la salsa del vaso. Espolvoree con el perejil picado y sirva.
Preparación: 15 min.
1）․－Ponga en el vaso la cebolla y 50 g de aceite. Trocee 4 segundos, velocidad 5 y sofria (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
2）․－Incorpore el vino, el caldo, un pellizco de sal y el azafrán. Introduzca el cestillo con los huevos y las patatas y programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Mientras tanto, engrase ligeramente el recipiente y la bandeja varoma y reparta los lomos de pescadilla espolvoreados con 2 pellizcos de sal. Tape el varoma.
3）․－Situé el varoma en su posición y programe 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y refresque los huevos bajo el grifo.
4）․－Añada al vaso 2 rodajas de patatas cocidas (aproxi. 50 g) y triture 20 segundos, velocidad 10. Mientras tanto, pele los huevos.
5）․－Reparta en los platos los lomos de pescadilla, los espárragos, las patatas y los huevos duros cortados en cuartos riegue con la salsa del vaso. Espolvoree con el perejil picado y sirva.
Preparación: 15 min.
Total: 30 min.
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