De Temporada" A t ú n "Thermomix TM 31 TM 5 Año 2.018 Receta:Tacos de Atún con Salsa deCiruelas al Moscatel

" A t ú n "

  " Atún "

el atún uno de los pescados más consumidos en todo el mundo, posee unas cualidades nutricionales excepcionales y es relmente versátil en la cocina.

Artículo:

el atún común es un pescado azul -el tunido de mayor tamaño- y recibe el nombre de atún rojo, atún de aleta azúl o cimarrón. Otra variedad muy consumida es el atún blanco o bonito del norte. Un atún puede pesar desde 6,5 hasta 600 kg y puede medir de 40 cm a 4 metros. Su consumo fresco óptimo se extiende desde mayo hasta septiembre.

La carne del atún tiene un elevado contenido en grasa (comparada con la de otros pescados) pero al ser sobre todo grasa poliinsaturada resulta cardiosaludable. Además, aporta proteínas de alto valor biológico y es rica en vitaminas, especialmente las hidrosolubles, que ayudan al metabolismo celular y la obtención de energía.

en el Mercado: Para diferenciar un atún rojo de un bonito del norte debemos fijarnos en su aleta pectoral-que en el atún es más corta- y en el tono de su carne, que en el atún va del rosa al rojo intenso y en el caso del bonito es blanquecina. El proceso tradicional de despiece del atún se llama ronqueo.

conservación: Puede colocar

el atún fresco en la parte más fria del frigorífico sobre un plato y cubrirlo con un paño limpio ligeramente humedecido. De este modo evitará su alteración por contacto con el oxígeno, la transmisión de olor y la contaminación bacteriana con otros alimentos. Aun así, no es aconsejable conservarlo en el frigorífico más de 2 días.

Tacos de
Atún con Salsa de
Ciruelas al Moscatel

Thermomix TM 31 / TM 5

Tacos de
Atún con Salsa de
Ciruelas al Moscatel

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

80 g de ciruelas pasas sin huesos
300 g de vino dulce, moscatel
200 g de nata
(Con 18% de Materia Grasa)
½ cdta. de sal
1/2 pellizcos de pimienta molida
1 chorrito de aceite de oliva
500 - 600 g de atún fresco
(En tacos de 3 - 4 cm)
  

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso las ciruelas y el vino. Programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

2）․－Añada la nata, la sal y la pimienta y programe 5 minutos, temperatura 90º, velocidadb 5.

3）․－Caliente el aceite en una sartén y dore los tacos de atún para que queden sellados. Reserve en la sartén.

4）․－Vierta la salsa del vaso sobre los tacos de atún y deje hervir el conjunto durante 2 - 3 minutos. Sirva inmediatamente.

Preparación: 20 min.

Total: 30 min.

• Sugerencia:

• Sirva con arroz blanco, cuscús, patatas fritas, etc.

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• Decore con Juliana de puerro frito.

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Menús de Agosto_2 Thermomix TM 31 / TM 5Año 2.018 Recetas:Pastel Frío deArroz, Pollo y SalmónPulpo a laParrilla conSalsa RomescoBizcocho conMelocotón yDulce de Leche

Pastel Frío de
Arroz, Pollo y Salmón

Thermomix TM 31 / TM 5

Pastel Frío de
Arroz, Pollo y Salmón

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

250 g de contramuslos de Pollo
(Sin piel ni huesos, en tiras)
20 g de salsa de soja
10 g de salsa de ostras, opcional

Arroz:

60 g de vinagre de arroz
20 g de azúcar
2 cdtas. de sal
1.000 g de agua
350 g de arroz de grano redondo

Terminación y Montaje:

30 g de aceite de oliva
(Un poco más para engrasar)
2 láminas de alga nori
250 g de queso cremoso
(Tipo Philadelphia)
250 g de salmón ahumado
1 aguacate en láminas
250 - 300 g de langostinos
 (Cocidos y Pelados)
2 - 3 cdas. de semillas de sésamo
(Tostado)

• Preparación:

1）․－Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el pollo, la salsa de soja y la salsa de ostras. Mezcle con la espátula y reserve.

Arroz:

2）․－Ponga en el vaso el vinagre, el azúcar y ½ cucharadita de sal y mezcle 20 segundos, velocidad 3. retire del vaso y reserve.

3）․－Ponga en el vaso el agua y 1 ½ cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con el arroz y programe 18 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve. Vacíe el vaso.

Terminación y Montaje:

4）․－Ponga en el vaso el aceite y el pollo reservado y sofría (Para TM 31) 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5) 10 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchra. Mientras tanto, vierta el arroz en una fuente de horno de cristal. Con la espátula, muévalo para airearloy que se enfríe mientras vierte poco a poco el aliño de vinagre reservado sobre el arroz . Vierta el pollo en el cestillo colocado sobre un bol para que escurra.

5）․－Engrase con aceite un molde desmontable de ø 20 cm y fórrelo con papel de hornear. Divida el arroz en aprox. 3 partes iguales.

6）․－Cubra la base del molde con ⅓ del arroz cocido y coloque encima una lámina de alga nori. Extienda ⅓ del queso cremoso y reparta el pollo escurrido reservado. Ponga ⅓ del arroz reservado y extiéndalo cubriendo bien el pollo. coloque otra lámina de alga nori y extienda la mitad del queso cremoso restante. Cubra con 1 - 2 capas de salmón ahumado y el aguacate y termine con el arroz restante. unte la superficie con el queso restante , coloque los langostinos y espolvoree el sésamo tostado. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir. 

Giro a la Izquierda.

 Velocidad Cuchara.

Preparación: 30 min.

Total: 50 min.

• Sugerencia:

• Puede servir acompañado de salsa de soja, mayonesa, mostaza, etc...

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Pulpo a la
Parrilla con
Salsa Romesco

Thermomix TM 31 / TM 5

Pulpo a la
Parrilla con
Salsa Romesco

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

2 pulpos cocidos
(800 - 900 g c/u aprox.)

Salsa Romesco:

50 g de almendras fritas
2 ñoras, sin tallo ni semillas
1-2 pimientas de cayena secas
130 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de cebolla en trozos
2 dientes de ajo
150 g de tomte triturado
(En conserva)
20 g de vinagre
3 pellizcos de pimienta negra
(Recien molida)
½ cdta. de sal

• Preparación:

1）․－Precaliente la barbacoa. corte los tentáculos del pulpode dos en dosy reserve.

Salsa Romesco:

2）․－Ponga en el vaso las almendras, las ñoras y las cayenas. Triture 10 segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.

3）․－Ponga en el vaso 30 g de aceite, la cebolla, los ajos y el tomate. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

4）․－Agregue la picada reservada, el vinagre, la pimienta y la sal y triture 15 segundos, velocidad 10. Con la espátula baje la trituración hacia el fondo del vaso.

5）․－Coloque una jarra sobre la tapa del vaso y pese 100 g de aceite. Programe 1 minuto, velocidad 4 y, con el cubilete puesto vierta el aceite a hilo sobre la tapa para que al caer en el vaso emulsione. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y reserve.

6）․－Coloque el pulpo en la barbacoay cocine durante 10 minutos por cada lado. Con unas pinzas bañe el pulpo en la salsa reservada y colóquelo de nuevo en la parrilla. Cocine durante 5 - 10 minutos más por cada lado o hasta que esté tostado. Sirva inmediatamente acompañado de la salsa restante.

Preparación: 20 min.

Total: 1 hora 10 min.

• Sugerencia:

• Puede servir acompañado de una ensalada de lechuga y tomate.

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Bizcocho con
Melocotón y
Dulce de Leche

Thermomix TM 31 / TM 5

Bizcocho con
Melocotón y
Dulce de Leche

(Para 10 Raciones)

• Ingredientes:

260 g de mantequilla en trozos
(Un poco más para el molde)
250 g de dulce de leche
450g de mitades de melocotón
(En curtos, en almíbar)
200 g de azúcar
1 pellizco de sal
1 chorrito de vainilla líquida
3 huevos
½ sobre de levadura
 (Química en polvo)
100 g de harina de reposteria
 (Un poco más para el molde)

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 180º. Engrase y enharine un molde de corona de Ø 22 - 24 cm.

2）․－Ponga en el vaso 60 g de mantequilla y el dulce de leche y programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Vierta en el molde preparado. Reparta el melocotón en la base del molde y reserve.

3）․－Ponga en el vaso el azúcar 200 g de mantequilla, la sal y la vainilla y mezcle 1 minuto, velocidad 4. Después, coloque la mariposa en las cuchillas y bata 2 minutos, velocidad 4.

4）․－Añada los huevos y la levadura y bata 3 minutos, velocidad 4.

5）․－Incorpore la harina y mezcle 20 segundos, velocidad 3. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Vierta sobre el melocotón y, con la espátula, reparta la masa uniformemente por toda la superficie.

6）․－Hornee durante 50 minutos a (180º). Retire del horno y deje templar durante 10 minutos sobre una rejilla. Desmolde, deje templar y sirva.

Preparación: 20 min.

Total: 1 hora 20 min.

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De Temporada" Judías Verdes "Thermomix TM 31 TM 5 Año 2.018 Receta:Presa Ibérica yJudías Verdes conSalsa de Ajos

" Judías Verdes "

  " Judías Verdes "

el verano es tiempo de judías verdes. Se emplean en todas las gastronomías del mundo y son ideales para esta época del año por su alto contenido en fibra y su bajo aporte calórico.

Artículo:

existen más de cien variedades. Las más comunes en nuestros mercados son las judías.

de enrame (de vaina gruesa y aplanada) y las bobby, una judía muy carnosa y de forma redondeada.

en el Mercado: Debemos elegir las Judías que presenten un color vivo y brillante, sin decoloraciones, y con una forma regular. Si acercamos los extremos de la vaina y esta no se rompe, quiere decir que no están frescas. En las judías de calidad las semillas están poco marcadas y, cuando se rompen, suele aparecer una gota de agua. Normalmente las más tiernas no sobrepasan los 15 cm de longitud

conservación: En el interior de una bolsa de plástico perforada,

dentro del frigorífico, puede aguantar 5 - 10 días. Antes de congelarlas debemos blanquear en agua hirviendo.

lmpieza: • Corta los extremos. Junta varias judías alineadas u quita con un cuchillo todos los extremos a la vez, por ambos lados.
• Retira las hebras. Con un cuchillo o puntilla, y con mucho cuidado, retira las fibras laterales. Si está fresca no es necesario.
• Corta las judías al gusto, según la receta que vayas a preparar.

Presa Ibérica y
Judías Verdes con
Salsa de Ajos

Thermomix TM 31 / TM 5

Presa Ibérica y
Judías Verdes con
Salsa de Ajos

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

200 g de agua
300 g de judías verdes redondas
(Congeladas)
300 g de presa de cerdo
(En lonchas de 1 cm, salpimentada)
1 cda. de harina
10 g de azúcar moreno
50 g de dientes de ajo
40 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
50 g de vino dulce de Jerez
50 g de salsa de soja
 1 cdta. de semilla de sésamo
 (Tostado)

• Preparación:

1）․－Ponga el agua en el vaso, introduzca el cestillo con las judías y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, coloque la carne en un colador y espolvoréela con la harina, sacuda el colador para quitar el exceso de harina y reserve la carne. Con la muesca de la espátula, extriga el cestillo. Vacie el vaso y séquelo.

2）․－Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 10 segundos, velocidad 10.

3）․－Agregue el ajo y pique 3 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso. 

4）․－Añada el aceite y sofría (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

5）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Incorpore las judías verdes y la carne y rehogue (Para TM 31) 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 y (Para TM 5) 2 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad 1.

6）․－Vierta el vino y, sin poner el cubilete, programe 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

7）․－Añada la salsa de soja y programe 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Vierta en una fuente, espolvoreecon las semillas de sésamo y sirva.

Giro a la Izquierda.

 Velocidad Cuchara.

Preparación: 15 min.

Total: 30 min.

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Menús de Agosto_1 Thermomix TM 31 / TM 5Año 2.018 Recetas:Ensaladilla dePatata, Huevos, Atún yPalitos de CangrejoChurrasco Marinado enPiña y Soja conSetas ShiitakeManzana a laBarbacoa conQueso y Vainilla

Ensaladilla de
Patata, Huevos, Atún y
Palitos de Cangrejo

Thermomix TM 31 / TM 5

Ensaladilla de
Patata, Huevos, Atún y
Palitos de Cangrejo

(Para 10 Raciones)

• Ingredientes:

600 g de agua
6 huevos
1.000 g de patatas
(Enteras y lavadas)
2 cebolletas
280 g de grano de maíz, 2 latas
(En conserva y escurridao)
270-280 g de atún en aceite
(3 latas)
10-12 palitos de cangrejo
 (En trozos)
150 g de aceitunas verde, 1 lata
(Sin huesos)
 6-8 pimientos del piquillo
(Escurrido, en tiras)
1 cdta. de sal
250-300 g de mayonesa

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el agua. Sitúe el recipiente varoma en su posición con los huevos y las patatas. Tape el varoma y programe 40 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Mientras tanto, ponga en una ensaladera las cebolletas picadas finas, el maíz, el atún, los palitos de cangrejo, las aceitunas, los piquillos y la sal. Retire el varoma y deje enfriar las papatas y los huevos durante aprox. 1 hora.

2）․－Pele las patatas y los huevos, córtelos en dados de aprox. 2-3 cm y añádalos a la ensaladera. Mezcle bien con la espástula. Añada la mayonesa en el momento de servir.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 20 min.

Total: 1 hora 40 min.

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Churrasco Marinado en
Piña y Soja con
Setas Shiitake

Thermomix TM 31 / TM 5

Churrasco Marinado en
Piña y Soja con
Setas Shiitake

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

Churrasco Marinado:

2500 g de churrasco de ternera
(En tiras de 2 cm de grosor)
350 g de piña fresca en trozos
50 g de vino blanco seco
100 g de cebolla en trozos
4 dientes de ajo
75 g de salsa de ostra
50 g de salsa de soja
20 g de aceite de sésamo tostado

Setas Shiitake:

150 g de cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
50 g de vodka
500 g de setas shiitake fresca
(Cortada en tiras)
100 g de nata, 35 % de grasa
30 g de tomate concentrado
1 cdta. de sal
2-3 pellizcos de pimienta molida

Otros:

1-2 cdas. de semilla de sésamo
(Tostado)
1-2 cdas. de cebollino fresco
(Picado)

• Preparación:

Churrasco Marinado:

1）․－Ponga el churrasco en una fuente honda.

2）․－Ponga en el vaso la piña y el vinoblanco y triture 30 segundos, velocidad 8.

3）․－Añada la cebolla, los ajos, la salsa de ostras, la salsa de soja y el aceite de sésamo y triture 10 segundos, velocidad 6. Vierta sobre el churrasco y asegúrese de que quede bien impregnado. Deje marinar durante 2 horas (Ver sugerencia).

4）․－Precaliente la barbacoa. Escurra el churrasco (reserve la marinada) y colóquelo entre papel de cocina para secar ligeramente la superficie.

5）․－Ponga en el vaso la marinada reservada. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire del vaso y reserve. Aclare el vaso.

Setas Shiitake:

6）․－Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 10 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

7）․－Añada al vaso el vodka y, sin poner el cubilete, programe 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1.

8）․－Coloque el churrasco en la barbacoa y cocine durante 10 minutos. Dele la vuelta a la carne y continúe con la receta.

9）․－Incorpore las setas, la nata, el tomate concentrado, la sal y la pimienta. Programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire el chusrrasco de la barbacoa y espolvoree el sésamo y  el cebollino. Sirva acompañado de las setas shiitake y la salsa reservada. 

 Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 30 min.

Total: 3 horas.

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Manzana a la
Barbacoa con
Queso y Vainilla

Thermomix TM 31 / TM 5

Manzana a la
Barbacoa con
Queso y Vainilla

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

80 g de mantequilla en trozos
30 g de azúcar moreno
1 cdta. de canela molida
8 manzanas Royal Gala
350 g de queso cremoso
(Tipo Philadelphia)
60 g de azúcar glas
70 g de leche
2 cdas. de vainilla líquida
8 galletas de canela
(Tipo Napolitanas)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la mantequilla, el azúcar y la canela y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Retire del vaso y reserve.

2）․－Corte la parte superior de la manzana y, con un saca bolas, vacie la pulpa con mucho cuidado de no llegar a la piel para que no se rompa (reserve la pulpa). Pincele ligeramente el interior de la manzana con la mezcla de mantequilla y canela y reserve.

3）․－Ponga en el vaso el queso, el azúcar glas, la leche y la vainilla y mezcle 20 segundos, velocidad 4. Reparta la mezcla entre las 8 manzanas y reserve.

4）․－Precaliente la barbacoa.

5）․－Ponga en el vaso la pulpa de las manzanas reservadas y la mantequilla con la canela restante y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Mientras tanto, coloque las manzanas en la barbacoa. Retire el cubilete y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Coloque el cubilete en la tapa y trocee 6 segundos, velocidad 4. 

6）․－Retire las manzanas de la barbacoa y ponga 1 - 2 cucharadas de la compota del vaso encima de cada una. Rompa las galletas a mano y espolvoree sobre las manzanas. Sirva inmediatamente.

Preparación: 25 min.

Total: 35 min.

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