Albahaca Tailandesa
albahaca Tailandesa: se trata de un tipo de albahaca dulce muy utilizada en la cocina de los paises del sudeste asiático. Tiene un sabor picante más pronunciado (con un toque de anís y de regaliz) que la albahaca mediterránea. Va muy bien con el arroz, pollo, mariscos o berenjenas. La podemos encontrar fresca en tiendas online (por ejemplo en www.guzmangastronomia.com). Kirsch
kirsch: Este licor de alta graduación, originario de la Selva Negra (Alemania), se obtiene de la destilación de unas cerezas ácidas propias de esa zona. En otros paises se elabora con otros tipos de cerezas y los resultados son tambien excelentes. Su sabor es refinado y dulce, con un toque de almendra (procedente de la maceración del hueso). En reposteria se utiliza para aromatizar postres y jarabes, macerar frutas, aportar fluidez y sabor a los helados o aligerar la salsa de frutas.Trigo Sarraceno
trigo Sarraceno: También conocido como alforfón. Es la semilla de una planta herbácea originaria de Asia Central (no es por tanto un cereal aunque se utiliza como tal). No contiene gluten, es rico en proteínas, hidratos de carbono y fibra. Se comercializa en grano entero, partido o molido en forma de harina. El grano se utiliza en guisos (como los cereales clásicos) y con la harina se preparan panes , crêpes, pizzas o fideos soba.XXXXXXXXXX
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xxxxxxxxxx: xxxxxxxxxx
XXXXX
XXXxxxxx: XXXXXXXXXX
• Ingredientes:
50 g de setas shiitake secas
1.000 g de agua
300 g de arroz de grano largo
(Aclarado y escurrido)
150 g de zanahorias
(En trozos de 2 - 3 cm)
20 g de aceite de oliva
100 g de setas de cardo
(Frescas en tiras)
30 g de salsa de soja
3-4 ramitas de albahaca (Tailandesa fresca, las hojas)
1 chorrito de aceite de sésamo
30 g de salsa de soja
(Para servir)
50 g de setas shiitake secas
1.000 g de agua
300 g de arroz de grano largo
(Aclarado y escurrido)
150 g de zanahorias
(En trozos de 2 - 3 cm)
20 g de aceite de oliva
100 g de setas de cardo
(Frescas en tiras)
30 g de salsa de soja
3-4 ramitas de albahaca (Tailandesa fresca, las hojas)
1 chorrito de aceite de sésamo
30 g de salsa de soja
(Para servir)
• Preparación:
1）․－Ponga un bol sobre la tapa del vaso, pese las setasy cubra con agua fría para hidratarlas. Reserve.
2）․－Ponga el agua en el vaso, introduzca el cestillo con el arroz y programe 18 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso. Ponga el arroz en un bol.
3）․－Ponga en el vaso las setas hidratadas y escurridas, las zanahorias y el aceite y trocee 5 segundos, velocidad 5 retire el cubilete y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
4）․－Agregue las setas de cardo y programe 5 minutos, temperatura 100, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5）․－Añada 30 g de salsa de soja y la albahaca fresca. Programe 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta el contenido del vaso en el bol con el arroz, riegue con el aceite de sésamo y mezcle con la espátula. Pase el arroz a un bol pequeño para darle forma y desmolde sobre los platos. Sirva inmediatamente acompañado de salsa de soja.
Giro a la Izquierda.
Velocidad cuchara.
1）․－Ponga un bol sobre la tapa del vaso, pese las setasy cubra con agua fría para hidratarlas. Reserve.
2）․－Ponga el agua en el vaso, introduzca el cestillo con el arroz y programe 18 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso. Ponga el arroz en un bol.
3）․－Ponga en el vaso las setas hidratadas y escurridas, las zanahorias y el aceite y trocee 5 segundos, velocidad 5 retire el cubilete y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
4）․－Agregue las setas de cardo y programe 5 minutos, temperatura 100, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5）․－Añada 30 g de salsa de soja y la albahaca fresca. Programe 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta el contenido del vaso en el bol con el arroz, riegue con el aceite de sésamo y mezcle con la espátula. Pase el arroz a un bol pequeño para darle forma y desmolde sobre los platos. Sirva inmediatamente acompañado de salsa de soja.
Preparación: 15 min.
Total: 35 min.
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