Menús de Marzo_2 Thermomix TM 31 / TM 5Año 2.018 Recetas:Crema de AlcachofasAlbódigas dePavo con Salsa deCiruelasFacilitada por:Eugenia TorradoNaranja enAlmíbar de EspeciasFacilitada por:Mercè Roca

Crema de Alcachofas

Thermomix TM 31 / TM 5

Crema de Alcachofas

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

4 alcachofas frescas grandes
(O 6 sin son pequeñas)
1-2 ramitas de perejil fresco
(O en su lugar ½ limón)
700 g de agua
50 g de aceite de oliva
100 g de cebolleta en cuartos
1 cdta. de sal
30 g de mantequilla
Pimienta negra molida

• Preparación:

1）․－Limpie las alcachofas quitando las hojas exteriores y ponga los corazones de alcachofa en un bol con agua y ramitas de perejil para que no se oxiden.

2）․－Ponga en el vaso el aceite y la cebolleta. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 6 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

3）․－Añada el agua, la sal y los corazones de alcachofa reservados. Programe 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Después triture 3 minutos, velocidad 10.

4）․－Añada la mantequilla y mezcle 30 segundos, velocidad 4. Vierta la crema en 4 platos hondos o cuencos y sirva espolvoreada con pimienta negra molida.

Preparación: 20 min.

Total: 45 min.

• Sugerencia:

• Puede servir con láminas de alcachofa fritas.

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Albóndigas de
Pavo con Salsa de
Ciruelas

Thermomix TM 31 / TM 5

Albóndigas de
Pavo con Salsa de
Ciruelas

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

30 g de pan blanco duro
2 dientes de ajo
2 huevos
500 g de carne picada de pavo
2 cdtas. de sal
200 g de cebolla en cuartos
50 g de aceite de oliva
8 ciruelas pasas sin huesos
60 - 70 g de pan rallado
600 g de agua

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el pan y 1 diente de ajo. Ralle 10 segundos, velocidad 10.

2）․－Añada los huevos y mezcle 10 segundos, velocidad 4.

3）․－Incorpore la carne picada y 1 cucharadita de sal y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Reserve en un bol y lave el vaso.

4）․－Ponga en el vaso la cebolla, 1 diente de ajo, el aceite  y las ciruelas. Trocee 4 segundos, velocidad 4 y sofría (Para TM 31) 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM5) 8 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. Mientras tanto, forme las albóndigas, rebócelas en el pan rallado y repártalas entre el recipiente y la bandeja baroma, tape y reserve.

5）․－Incorpore al vaso el agua y 1 cucharadita de sal. Sitúe el varoma en su posición y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma. Coloque el cubilete y triture 40 segundos, velocidad 7. Ponga las albóndigas en una fuente, riegue con la salsa y sirva.

Preparación: 15 min.

Total: 45 min.

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Naranja en
Almíbar de Especias

Thermomix TM 31 / TM 5

Naranja en
Almíbar de Especias

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

4 naranjas
350 g de agua
130 g de azúcar
30 g de zumo de limón
1 palo de canela
 1 anis estrellado
1 clavo
2 cdas. de licor de naranja
(Tipo Cointreau)

• Preparación:

1）․－Corte 24 tiras de la piel de las naranjas en juliana fina (sin nada de parte blanca) y reserve. Corte las naranjas peladas en rodajas de 5 mm y póngalas en una fuente.

2）․－Ponga 250 g de agua en el vaso y caliente 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

3）․－Añada las tiras de piel de naranja y programe 1 minuto, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Escurra a través del cestillo y añádalas a la fuente con las naranjas.

4）․－Ponga en el vaso 100 g de agua, el azúcar, el zumo de limón, la canela, el anis estrellado y el clavo y programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

5）․－Agregue el licor de naranja y mezcle 5 segundos, velocidad 2. Vierta sobre las rodajas de naranja, deje templar y reserve en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas (mejor de un día para otro). Sirva frío en boles.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 20 min.

Espera: 4 horas.

Total: 4 horas 20 min.

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Glosario de Febrero Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.018 Receta: Arroz Thai con Setas

 Glosario
Febrero 2.018

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Albahaca Tailandesa

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albahaca Tailandesa: se trata de un tipo de albahaca dulce muy utilizada en la cocina de los paises del sudeste asiático. Tiene un sabor picante más pronunciado (con un toque de anís y de regaliz) que la albahaca mediterránea. Va muy bien con el arroz, pollo, mariscos o berenjenas. La podemos encontrar fresca en tiendas online (por ejemplo en www.guzmangastronomia.com).

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Kirsch

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kirsch: Este licor de alta graduación, originario de la Selva Negra (Alemania), se obtiene de la destilación de unas cerezas ácidas propias de esa zona. En otros paises se elabora con otros tipos de cerezas y los resultados son tambien excelentes. Su sabor es refinado y dulce, con un toque de almendra (procedente de la maceración del hueso). En reposteria se utiliza para aromatizar postres y jarabes, macerar frutas, aportar fluidez y sabor a los helados o aligerar la salsa de frutas.

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Trigo Sarraceno

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trigo Sarraceno: También conocido como alforfón. Es la semilla de una planta herbácea originaria de Asia Central (no es por tanto un cereal aunque se utiliza como tal). No contiene gluten, es rico en proteínas, hidratos de carbono y fibra. Se comercializa en grano entero, partido o molido en forma de harina. El grano se utiliza en guisos (como los cereales clásicos) y con la harina se preparan panes , crêpes, pizzas o fideos soba.

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XXXXXXXXXX

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xxx xxxxxxxxxx: xxxxxxxxxx

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XXXXX

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XXXxxxxx: XXXXXXXXXX

Arroz Thai con Setas

Thermomix TM 31 / TM 5

Arroz Thai con Setas

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

50 g de setas shiitake secas
1.000 g de agua
300 g de arroz de grano largo
(Aclarado y escurrido)
150 g de zanahorias
(En trozos de 2 - 3 cm)
20 g de aceite de oliva
100 g de setas de cardo
(Frescas en tiras)
30 g de salsa de soja
3-4 ramitas de albahaca (Tailandesa fresca, las hojas)
1 chorrito de aceite de sésamo
30 g de salsa de soja
(Para servir)

• Preparación:

1）․－Ponga un bol sobre la tapa del vaso, pese las setasy cubra con agua fría para hidratarlas. Reserve.

2）․－Ponga el agua en el vaso, introduzca el cestillo con el arroz y programe 18 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso. Ponga el arroz en un bol.

3）․－Ponga en el vaso las setas hidratadas y escurridas, las zanahorias y el aceite y trocee 5 segundos, velocidad 5 retire el cubilete y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

4）․－Agregue las setas de cardo y programe 5 minutos, temperatura 100, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

5）․－Añada 30 g de salsa de soja y la albahaca fresca. Programe 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta el contenido del vaso en el bol con el arroz, riegue con el aceite de sésamo y mezcle con la espátula. Pase el arroz a un bol pequeño para darle forma y desmolde sobre los platos. Sirva inmediatamente acompañado de salsa de soja. 

Giro a la Izquierda. 

 Velocidad cuchara.

Preparación: 15 min.

Total: 35 min.

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Menús de Marzo_1 Thermomix TM 31 / TM 5Año 2.018 Recetas:Puerros alVapor conSalsa de CúrcumaCinta deLomo a la MostazaArroz a la Emperatriz(Riz à la L´impératrice)

Puerros al
Vapor con
Salsa de Cúrcuma

Thermomix TM 31 / TM 5

Puerros al
Vapor con
Salsa de Cúrcuma

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

1.100 g de puerros
(Sin la parte más verde)
25 g de chalota
30 g de aceite de oliva
50 g de vino blanco
½ cdta. de semilla de hinojo
¼ de cda. de cúrcuma molida
2 pellizcos de pimienta molida
450 g de caldo de verduras
4 huevos
2 cdas. de pipas de calabaza (Tostada)
 

• Preparación:

1）․－Corte 1.000 g de puerros (la parte blanca) en rodajas de 4 cm. y reserve. Después, corte de la parte más pálida de lo verde otro 100 g en rodajas de 1 cm. y reserve a parte.

2）․－Ponga en el vaso las rodajas de puerro de 1 cm., la chalota y el aceite. Trocee 5 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. 

3）․－Añada el vino, las semillas de hinojo, Sitúe el recipiente varoma en su posición con los huevos. Coloque la bandeja varoma y ponga las rodajas de puerro (de 4 cm.) en vertical. Tape el varoma y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Abra el varoma hacia el lado opuesto a usted, retire la bandeja varoma y saque los huevos. Vuelva a poner la bandeja con los puerros, tape y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, refresque los huevos, en agua fría, pélelos y separe las yemas de las claras. Retire el varoma y ponga los puerros en una fuente.

5）․－Añada al vaso las yemas de huevo duros y triture 1 minuto. velocidad 10 Vierta la salsa sobre los puerros. Aclare el vaso.


6）․－Ponga en el vaso las claras de huevo duro y las pipas de calabaza y trocee 2 segundos, velocidad 5. Reparta sobre los puerros y sirva inmediatamente.

Preparación: 15 min.

Total: 45 min.

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Cinta de
Lomo a la Mostaza

Thermomix TM 31 / TM 5

Cinta de
Lomo a la Mostaza

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

1.000-1250 g de cinta de lomo
(En una pieza)
150 g de beicon ahumado
(En lochas finas, en mitades)
150 g de lonchas de queso
(De sándwich, en mitades)
2 cdas. de extracto de buey
(por ejemplo Bovril)
3 pellizcos de pimienta molida
30 g de chalota
20 g de mantequilla
10 g de aceite
 50 g de brandy
400 g de agua
200-300 g de cebollitas frescas
(Enteras o en mitades)
600 g de patatas
 (En rodajas de 1 cm.)
200 g de nata
50 g de mostaza de Diujon
(Tres cdas. más para pincelar)

• Preparación:

1）․－Haga cortes en la cinta de lomo como si fuese hacer filetes de 1 cm, pero sin llegar a cortar hasta el final, de forma que no se separen de la base. Introduzca en cada corte ½ loncha de beicon y ½ loncha de queso.

2）․－Coloque sobre la superficie de trabajo un rectángulo de film transparente de aprox. 40 x 40 cm. y ponga encima la carne. Con un pincel, úntela con el extracto de buey y la mostaza y espolvoree con la pimienta. Envuelva la carne con la ayuda del film transparente apretando bien y cerrando los extremos. Envuelva una segunda vez con film transparente y Reserve.

3）․－Ponga en el vaso la chalota y trocee 5 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje la chalota hacia el fondo del vaso.

4）․－Añada la mantequilla y el aceite y sofría (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

5）․－Incorpore el brandy y, sin poner el cubilete, programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6）․－Añada el agua e introduzca el cestillo con las cebollitas. Sitúe el recipiente varoma en su posición con el rollo de carne y coloque alrededor las rodajas de patata. Tape el varoma y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

7）․－Abra el varoma hacia el lado opuesto a usted, corte el film transparente y, con cuidado de no quemarse, dele la vuelta a la carne retirando el film para que caiga el líquido de cocción en el vaso. Tape el varoma y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, precaliente el horno a 200º. Retire el varoma y ponga la carne y las patatas en una fuente refractaria. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestilloy coloque las cebollitas alrededor de la carne.

8）․－Introduzca la fuente en el horno y hornee durante 10 minutos (a 200º). Mientras tanto, contiúe con la receta.

9）․－Sin poner el cubilete, programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 para reducir la salsa. Retire la fuente del horno y no lo apague.

10）․－Incorpore al vaso la nata y 50 g de mostaza y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Vierta la salsa sobre la carne y hornee otros 10 minutos (a 200º). Sirva bien caliente.

Preparación: 25 min.

Horneado: 20 min.

Total: 1 hora 40 min.

• Sugerencia:

• Si después de reducir la salsa, ésta resulta muy líquida, programe 5 minutos, temperatura varoma velocidad 2 (sin cubilete) antes de añadir la nata.

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Paso de la Receta:

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Paso_1 -- Paso_2.1 -- Paso_2.2

Arroz a la Emperatriz
(Riz à la L´impératrice)

Thermomix TM 31 / TM 5

Arroz a la Emperatriz
(Riz à la L´impératrice)

(Para 12 Raciones)

• Ingredientes:

100 g de frutas confitadas (Variadas, en dados de 1 cm)
50 g de kirsch
250 g de nata con 35 % de grasa
2 cdtas. de azúcar glas
750 g de leche
100 g de arroz de grano redondo
1 palo de canela
1 pellizco de sal
75 g de azúcar con canela
4 hojas de gelatina
50 g de azúcar
1 huevo
1 yema de huevo
½ cdta. de azúcar vainillado

• Preparación:

1）․－Ponga la fruta en dados en un bol con el kirsch y deje macerar.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata y el azúcar glas y monte a velocidad 3 ½ hasta que esté montada pero cremosa, prestando atención para no batir en exceso. Retire la nata montada a un bol y reserve en el frigorífico.

3）․－Coloque la mariposa en las cuchillas y ponga en el vaso 500 g de leche, el arroz, el palo de canela y la sal y programe 35 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

4）․－Agregue 75 g de azúcar y programe 3 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire la mariposa. Vierta el arroz con leche en un bol y retire el palo de canela.

5）․－Sumerja las hojas de gelatina en agua fría.

6）․－Ponga en el vaso 50 g de azúcar, el huevo y la yema, 250 g de leche y el azúcar y programe 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.

7）․－Agregue las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas y programe 15 segundos, velocidad 2. Vierta las natillas inmediatamente en el bol con el arroz para parar la cocción y que no se corten y mezcle bien con la espátula añada al bol la fruta confitada macerada con el kirsch y deje que se enfrie durante un mínimo de 30 minutos (remueva de vez en cuando para airearlo.

8）․－Cuando esté a temperatura ambiente, mezcle con la nata montada reservada. Vierta en un molde de corona de silicona o plástico (de 1 litro de capacidad) y deje cuajar en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.

9）․－Desmolde en una fuente ysirva. 

Preparación: 25 min.

Espera: 4 horas 30 min.

Total: 5 horas 30 min.

• Sugerencia:

• Sirva acompañado de mermelada y fruta fresca troceada, frutos rojos, etc..

• Nota:

• Si la quiere sin lactosa, sustituye la leche y la nata por tu marca favorita sin lactosa.

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