◄ Maria del Carmen ►García Ibañez: De Temporada" A p i o "Thermomix TM 31 TM 5 Año 2.018 Receta:Estofado deCerdo con Apio

" A p i o "

" Api0 "

su intenso y particular sabor y su abundante contenido en sustancias aromáticas hacen del apio una verdura con carácter propio. además, en la cocina todo son posibilidades. Fresco o en cualquier tipo de preparación, desde un estofado hasta una vichyssoise como reseñamos .

Artículo:

lDel apio se aprovecha todo. La textura tierna y crujiente de sus pencas es ideal para crudités y ensaladas, sus hojas verdes se pueden utilizar en caldos y en todo tipos de platos cocinados y las semillas como condimento (la llamada sal de apio). Su bajo aporte calórico (contiene hasta un 95 % de agua) hace del apio un alimento muy saludable .

y adecuados en dietas de adelgazamiento. En invierno y primavera encontraremos en el mercado un apio de excelente calidad, ya que son sus dos estaciones de recolección. El apio fresco debe tener unas pencas gruesas, compactas, de textura firme y color verde claro. Debemos descartar los apios blandos, con manchas o puntos secos.

en el Mercado: podemos encontrar sus dos variedades principales: el apio verde y el blanco. Este último es más tierno y suave y su calidad se considera superior.
conservación: Podemos conservarlos

durante 5 - 7 días en el frigorífico en perfectas condiciones /mejor envuelto en papel humedecido ). También podemos congelarlos, previamente blanqueado, aunque perderá su textura crujiente al descongelarse.

Estofado de
Cerdo con Apio

Thermomix TM 31 / TM 5

Estofado de
Cerdo con Apio

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

150 g de puerro
(En rodajas de 2 cm)
150 g de cebolla, en cuartos
40 g de mantequilla
10 g de aceite de oliva
4 pellizcos de sal
800 g de carne de cerdo
(En trozos de 4 x 4 cm)
3 pellizcos de pimienta molida
350 g de apio con hojas
(En trozos de aprox. 3 cm)
5 ramitas de eneldo
(Fresco, picado)
20 g de zumo de limón
500 g de caldo de pollo

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el puerro y la cebolla y trocee 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

2）․－Incorpore la mantequilla, el aceite y 1 pellizco de sal y sofría (Para TM 31) 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5) 10 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3）․－Agregue la carne, 3 pellizcos de sal y la pimienta y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4）․－Añada el apio, el eneldo, el zumo de limón y el caldo de pollo y programe 50 minutos, temperatura 100º giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una sopera y sirva muy caliente.