Menús de Febrero_2 Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.018 Recetas:Sopa Alemana de LentejasBrochetas de Palometa AdobadaPanna Cotta deMelocotón conFrutos Rojos

Sopa Alemana de
Lentejas

Thermomix TM 31 / TM 5

Sopa Alemana de
Lentejas

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

250 g de lentejas secas
1.050 g de agua
100 g de cebolla en mitades
150 g de dados de beicon
80 g de apio nabo en trozos
80 g de zanahoria en trozos
200 g de patatas en trozos
80 g de puerros en rodajas
2 pastillas de caldo de verduras
30 g de vinagre
2 pellizcos de pimienta molida
2-4 salchichas de Frankfurk
(En rodajas)

 

• Preparación:

1）․－Ponga las lentejas en remojo en 700 g de agua durantem 6 - 8 horas.

2）․－Ponga la cebolla en el vaso y trocee 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso. 

3）․－Añada los dados de beicon y sofría (Para TM 31) 3 miunutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.


4）․－Incorpore el apio nabo, las zanahorias, y la patatas y trocee 5 segundos, velocidad 5.


5）․－Agregue las lentejas con el agua de remojo, el puerro, 350 g de agua y la pastilla de caldo y programe 30 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

6）․－Añada el vinagre, la pimienta y las salchichas y programe 4 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Sirva bien caliente.

Preparación: 15 min.

Espera: 8 horas.

Total: 8 horas 45 min.

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Brochetas de
Palometa Adobada

Thermomix TM 31 / TM 5

Brochetas de
Palometa Adobada

(Para 12 Unidades)

• Ingredientes:

Palometa Adobada:

4-5 dientes de ajo
1 cda. de comino en grano
6-8 g de pimienta negra
1 ñora sin semillas
½ cdta. de sal
70 g de zumo de limón
1 cda. de aceite de oliva
4 filetes de palometa
(Sin piel ni espinas, en trozos)

Montaje y Cocción:

12 langostinos crudos
(Grandes y pelados)
3 pimientos del piquillo
(Cortados en 4 Trozos)
3 champiñones frescos
(Cortados en cuartos)
200 g de agua para el vapor

• Preparación:

Palometa Adobada:

1）․－Ponga en el vaso los ajos, los cominos, la pimienta, la ñora y la sal y triture 5 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 

2）․－Agregue el zumo de limón y el aceite y programe 5 segundos, velocidad 7. Coloque los trozos de palometa en un bol y vierta este adobo por encima. Deje macerar en el frigorífico durante un mínimo de 1 hora.

Montaje y Cocción:

3）․－Sumerja 12 palos de brocheta en agua. Inserte en cada palo trozos de palometa adobada (reserve el adobo restante) intercalados con los langostinos, los trozos de pimiento y los champiñones.

4）․－Ponga el agua en el vaso. sitúe el recipiente varoma en su posición con las brochetas y vierta por encima el adobo restante. Tape el varoma y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Coloque las brochetas en una fuente y riéguelas con la salsa del vaso. Sirva inmediatamente.

Preparación: 15 min.

Espera: 1 hora.

Total: 1 hora 25 min.

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Panna Cotta de
Melocotón con
Frutos Rojos

(Sin Lactosa)

Thermomix TM 31 / TM 5

Panna Cotta de
Melocotón con
Frutos Rojos

(Sin Lactosa)

(Para 6 Unidades)

• Ingredientes:

6 hojas de gelatina
6 mitades de melocotón
(En almíbar, escurridas)
300 g de leche sin lactosa
300 g de nata sin lactosa
100 g de azúcar
Aceite de oliva, para engrasar
4 cdas. de mermelad
(de albaricoque)
150 g de frutos rojos frescos
(Variados, para servir)

• Preparación:

1）․－Ponga la gelatina en un boly cubra con agua fría para hidratarlas.

2）․－Ponga los melocotones en el vaso y triture 10 segundos, velocidad 6. Retire del vaso y reserve.

3）․－Ponga en el vaso la leche, la nata y el azúcar y caliente 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. Mientras tanto, engrase con un pincel de cocina y un poco de aceite 6 moldes individuales de flan (se silicona preferiblemente).

4）․－Añada al vaso el melocotón triturado, la mermelada y la gelatina hidratada y escurrida. Mezcle 20 segundos, velocidad 4. Vierta en los moldes y reserve en el frigorífico hasta que cuaje (aprox. 4 horas). Desmolde y sirva con frutos rojos.

Preparación: 15 min.

Espera: 4 horas.

Total: 4 horas 15 min.

 

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De Temporada" A p i o "Thermomix TM 31 TM 5 Año 2.018 Receta:Estofado deCerdo con Apio

" A p i o "

" Api0 "

su intenso y particular sabor y su abundante contenido en sustancias aromáticas hacen del apio una verdura con carácter propio. además, en la cocina todo son posibilidades. Fresco o en cualquier tipo de preparación, desde un estofado hasta una vichyssoise como reseñamos .

Artículo:

lDel apio se aprovecha todo. La textura tierna y crujiente de sus pencas es ideal para crudités y ensaladas, sus hojas verdes se pueden utilizar en caldos y en todo tipos de platos cocinados y las semillas como condimento (la llamada sal de apio). Su bajo aporte calórico (contiene hasta un 95 % de agua) hace del apio un alimento muy saludable .

y adecuados en dietas de adelgazamiento. En invierno y primavera encontraremos en el mercado un apio de excelente calidad, ya que son sus dos estaciones de recolección. El apio fresco debe tener unas pencas gruesas, compactas, de textura firme y color verde claro. Debemos descartar los apios blandos, con manchas o puntos secos.

en el Mercado: podemos encontrar sus dos variedades principales: el apio verde y el blanco. Este último es más tierno y suave y su calidad se considera superior.
 conservación: Podemos conservarlos

durante 5 - 7 días en el frigorífico en perfectas condiciones /mejor envuelto en papel humedecido ). También podemos congelarlos, previamente blanqueado, aunque perderá su textura crujiente al descongelarse.

Estofado de
Cerdo con Apio

Thermomix TM 31 / TM 5

Estofado de
Cerdo con Apio

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

150 g de puerro
 (En rodajas de 2 cm)
150 g de cebolla, en cuartos
40 g de mantequilla
10 g de aceite de oliva
4 pellizcos de sal
800 g de carne de cerdo
(En trozos de 4 x 4 cm)
3 pellizcos de pimienta molida
350 g de apio con hojas
(En trozos de aprox. 3 cm)
5 ramitas de eneldo
 (Fresco, picado)
20 g de zumo de limón
500 g de caldo de pollo

   • Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el puerro y la cebolla y trocee 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

2）․－Incorpore la mantequilla, el aceite y 1 pellizco de sal y sofría (Para TM 31) 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5) 10 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3）․－Agregue la carne, 3 pellizcos de sal y la pimienta y sofría  (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4）․－Añada el apio, el eneldo, el zumo de limón y el caldo de pollo y programe 50 minutos, temperatura 100º giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una sopera y sirva muy caliente.

Giro a lam Izquierda.

 Velocidad Cuchara.

Preparación: 10 min.

Total: 1 hora 10 min.

• Sugerencia:

• Puede cocer unas patatas en el recipiente varoma al mismo tiempo. Para ello, programe temperatura varoma en lugar de temperatura 100.

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Menús de Febrero_1 Thermomix TM 31 / TM 5Año 2.018 Recetas:Crema deGuisantes conNavajas al VaporCanelones deCarrilladas con ColmenillasSemifrío deNata conPiñones y Pistachos

Crema de
Guisantes con
Navajas al Vapor

Thermomix TM 31 / TM 5

Crema de
Guisantes con
Navajas al Vapor

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

Crema de Guisantes:

50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de cebolla
100 g de puerro
 (En rodajas de 1 cm)
1 cdta. de sal
1 cdta. de azúcar
500 g de guisantes congelados
500 g de agua

Navajas al Vapor de Albariño:

4 ramitas de perejil fresco
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
2 - 3 dientes de ajo
100 g de vino blanco Albariño
1 pellizco de pimienta
(Recién molida)
1 chorrito de zumo de limón
(Opcional)
Huevas de mújol para decorar
(Opcional)

• Preparación:

1）․－Ponga las navajas en agua fría con sal para que suelten la arena (aprox. 30 minutos). Mientras tanto continúe con la receta.

Crema de Guisantes:

2）․－Ponga el aceite en el vaso y caliente (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

3）․－Añada la cebolla, el puerro, la sal y el azúcar. Trocee 4 segundos, velocidad 4 y sofría (Para TM 31) 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 10 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

4）․－Incorpore los guisantes y sofría (Para TM 31) 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 7 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. Retire 6 cucharadas de guisantes y reserve para servir.

5）․－Añada al vaso el agua y programe 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Despés, Triture 3 minutos, velocidad 10. Retire la crema y reserve, Lave y seque el vaso.

Navajas al Vapor de Albariño:

6）․－Ponga el perejil en el vaso y pique 3 segundos, velocidad 7. Retire y reserve.

7）․－Ponga en el vaso el aceite y los ajos y pique 3 segundos, velocidad 7 y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

8）․－Incorpore el vino. Sitúe el recipiente varoma en su posición con las navajas aclaradas y escurridas. Tape el varoma y programe 9 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Retire el varoma y ponga las navajas (con o sin valvas) en una fuente.

9）․－Incorpore al vaso el perejil picado reservado, la pimienta y el zumo de limón y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Vierta la salsa sobre las navajas.

10）․－Sirva la crema caliente con una cucharada de sofrito de guisantes, 2 - 3 navajas, una cucharadita de huevas y riegue con una cucharadita de la salsa de las navajas.

Preparación: 30 min.

Total: 50 min.

• Sugerencia:

• Puedes usar guisantes frescos pero el color de la crema será pardo.

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Puede servir la crema de guisantes en versión vegana decorándola con unas gotas de tomate triturado o unas tiras de verduras en tempura.

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Si quieres servírlo como aperitivo para muchos, puede servir la crema en chupitos y poner encima un berberecho, huevas de mújol o beicon crujiente.

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Canelones de
Carrilladas con Colmenillas

Thermomix TM 31 / TM 5

Canelones de
Carrilladas con Colmenillas

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

Carrillada con
 Morillas y Ciruelas:

30 g de setas colmenillas seca
(O de setas deshidratadas)
40 g de aceite de oliva
40 g de manteca de cerdo
600 g de carrilleras de cerdo
1 zanahoria en rodajas, 80 g
i tomate en trozos, 150 g
150 g de cebolla en octavos
6 dientes de ajo
100 g de coñac
1 hoja de laurel seca
½ cdta. de pimentón
½ cdta. de sal
2 pellizcos de pimienta molida
6 ciruelas pasas sin huesos
10 g de mantequilla
24 placas de canelones

Bechamel:

25 g de harina
45 g de mantequilla
250 g de nata
250 g de leche
1 yema de huevo
1 cdta. de sal
2 prllizcos de nuez moscada
(Molida)
2 cdas. de panko

• Preparación:

Carrillada con Morilla y Ciruelas:

1）․－Ponga e hidrate las colmenillas en un bol con agua caliente (aprox, 150 g).

2）․－Ponga en el vaso el aceite y la manteca y programe (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

3）․－Añada las carrilleras, el tomate, la cebolla y los ajos y sofría (Para TM 31) 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM5) 8 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4）․－Incorpore el coñac, el laurel, el pimentón, la sal y la pimienta. Programe 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5）․－Reserve 8 colmenillas para decorar, añada el resto con todo el agua y las ciruelas pasas. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 25 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara para reducir la salsa. Retire el laurel, compruebe el punto de sal y mezcle 10 segundos, velocidad 4.Vierta en una manga pastelera, deje enfriar (aprox. 30 minutos) y reserve.

6）․－Precaliente el horno a 180º. Engrase una fuente refractaria con 10 g de mantequilla y reserve.

7）․－Hidrate las placas de canelones en agua caliente (o cuézalas siguiendo las indicaciones de fabricante), escúrralas y extiéndalassobre un paño de cocina. Con la manga pastelera, haga cilindros de 2 cm de Ø en un extremo de cada placa y enróllelas. Coloque los canelones en la fuente preparada y reserve.

Bechamel:

8）․－Ponga en el vaso la harinay 25 g de mantequilla y sofría (Para TM 31) 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM5) 2 minutos. temperatura 120º, velocidad 1. Remueva bien con la espátula.

9）․－Añada la nata, la leche, la yema, la sal y la nuez moscada y programe 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Cubra los canelones con la bechamel, espolvoree con el panko y ponga encima 20 g de mantequilla en trozos pequeños.

10）․－Hornee durante 20 minutos (a 180º) o hasta que estén bien dorados. Sirva inmediatamente con 1 colmenilla entera por ración para decorar.

Preparación: 20 min.

Horneado: 20 min.

Espera: 30 min.

Total: 2 horas.

 

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Paso de la Receta:

Paso_7

Semifrío de
Nata con
Piñones y Pistachos

Thermomix TM 31 / TM 5

Semifrío de
Nata con
Piñones y Pistachos

(Para 12 Raciones)

• Ingredientes:

Piñones Tostados:

150 g de piñones crudos

Crujiente de Piñones:

50 g de mantequilla muy fría
50 g de harina de repostería
50 g de azúcar moreno
50 g de piñones crudos
2 galletas María
1 pellizco de sal

Semifrío de Piñones,
Pistachos y Frutas Secas:

6 hojas de gelatina
500 g de nata 30-40 % de grasa
130 g de azúcar
300 g de leche
½ cdta. depiel de naranja rallada
100 g de leche condensada
50 g de pistachos sin sal
50 g de cerezas confitadas
(En mitades)
50 g de arándanos rojos
(Deshidratados, en mitades)

 

• Preparación:

Piñones Tostados:

1）․－Precaliente el horno a 120º.

2）․－Ponga los piñones extendidos en la bandeja del horno.

3）․－Hornee durante 20 minutos (a 120º) o hasta que estén tostados removiéndolos de vez en cuando. Retire del horno y deje enfriar. Mientras tanto, continue con la receta.

Crujiente de Piónes:

4）․－Precaliente el horno a 180º.

5）․－Ponga en el vaso la mantequilla, la harina, el azúcar moreno, los piñones crudos, las galletas y la sal y triture 10 segundos, velocidad 6. Retire la masa del vaso, forme una bola y envuélvala en film transparente. Deje reposar en el frigorífico durante 20 minutos.

6）․－Extienda la bola de masa con el rodillo entre 2 hojas de papel de hornear y forme una plancha de aprox. 30 x 40 cm.

7）․－Hornee durante 15 - 20 minutos (a 180º). Retire la plancha de piñones del horno y deje enfriar.

8）․－Ponga en el vaso la plancha de pi;onesfría y en trozos y triture 3 segundos, velocidad 4. Reserve en un recipiente hermético. Lave el vaso.

Semifrío de Piñones,
Pistachos y Frutas Secas

9）․－Humedezca u molde de cake (de 1,5 litros) y fórrelo con film transparente.

10）․－Hidrate las hojas de gelatina poniéndolas en agua fría hasta el momento de utilizarlas.

11）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata y el azúcar y monte a velocidad 3 hasta que esté montada pero cremosa, prestando atención para evitar montar en exceso y que se haga mantequilla. Retire la mariposa. Vierta la nata montada en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico.

12）․－Ponga en el vaso 100 g de los piñones tostados y 50 g de azúcar. Triture 5 segundos, velocidad 8.

13）․－Agregue la leche y la piel de naranja y caliente 4 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.

14）․－Incorpore las hojas de gelatina bien escurridas y la leche condensada y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Vierta en un bol y deje templar durante 10 - 15 minutos. Mientras tanto, continúe con la receta.

15）․－Coloque un bol sobre la tapa del vaso y peselos pistachos pelados. Añada las cerezas, los arándanos y mezcle con el resto de los piñonestostados. Reserve.

16）․－Cuando la mezcla esté fría y comience a gelatinizar, añada la nata semimontada reservada y mezcle con la espátula realizando movimientos lentos y envolventes hasta que la mezcla sea homogénea. Incorpore la mezcla de frutas secas reservada y vierta en el molde preparado. Introduzca en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.

17）․－Desmolde, decore con el crujiente de piñones y sirva inmediatamente.

Preparación: 30 min.

Horneado: 35 - 40 min.

Espera 4 horas 40 min.

Total: 6 horas.

• Sugerencia:

• Puede servir acompañado con un coulis de frutos rojos.

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