(Sopa de Miso)
(Sopa de Miso)
• Ingredientes:
Caldo de Dashi:
2 trozos de alga kombu
1.000 g de agua
2 cdas. de copos de bonito
(Deshidratado, Katsuobushi)
Sopa de Miso:
1 cda. de alga wakame
(Deshidratadas)
80 g de pasta miso blanco o rojo
(Shiro Blanco) (Aka Rojo)
4 setas shiitake frescas
(En láminas, sin trocos)
200 g de tofu firme
(En dados de 1 cm)
2 cebolletas rectas tiernas
(En rodajas finas diagonales)
3 pellizcos de ito togarashi
(Mezcla japonesa de 7 especias)
O condimento de chile en polvo
(3 pellizcos)
Caldo de Dashi:
2 trozos de alga kombu
1.000 g de agua
2 cdas. de copos de bonito
(Deshidratado, Katsuobushi)
Sopa de Miso:
1 cda. de alga wakame
(Deshidratadas)
80 g de pasta miso blanco o rojo
(Shiro Blanco) (Aka Rojo)
4 setas shiitake frescas
(En láminas, sin trocos)
200 g de tofu firme
(En dados de 1 cm)
2 cebolletas rectas tiernas
(En rodajas finas diagonales)
3 pellizcos de ito togarashi
(Mezcla japonesa de 7 especias)
O condimento de chile en polvo
(3 pellizcos)
• Preparación:
Caldo de Dashi:
1）․－Lave las algas kombu y póngalas a hidratar durante 10 minutos en agua caliente.
2）․－Ponga en el vaso las algas kombu escurridas y el agua y programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3）․－Añada los copos de bonito (Katsuobushi) y deje en infusión durante 5 - 10 minutos (hasta que se hundan en el agua). Cueleel caldo dashi a través de una gasa o colador de mallamuy fina (puede reutilizarel alga kombu y los copos para hacer un segundo caldo dashi).
Sopa de Miso:
4）․－Hidrate las algas wakame en agua caliente durante 2 minutos.
5）․－Ponga el caldo dashien el vaso y caliente 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1(hasta que comience a hervir.
6）․－Incorpore la pasta miso y mezcle 20 segundos, velocidad 3.
7）․－Agregue las algas wakamehi dratadas y escurridas y las setas shiitake frescas. Programe 2 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad 2. Reparta el tofu en 6 boles, añada la sopa, decore con la cebolleta y espolvoree con el ito togarashi.
Giro a la Izquierda.
Velocidad Cuchara.
Caldo de Dashi:
1）․－Lave las algas kombu y póngalas a hidratar durante 10 minutos en agua caliente.
2）․－Ponga en el vaso las algas kombu escurridas y el agua y programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3）․－Añada los copos de bonito (Katsuobushi) y deje en infusión durante 5 - 10 minutos (hasta que se hundan en el agua). Cueleel caldo dashi a través de una gasa o colador de mallamuy fina (puede reutilizarel alga kombu y los copos para hacer un segundo caldo dashi).
Sopa de Miso:
4）․－Hidrate las algas wakame en agua caliente durante 2 minutos.
5）․－Ponga el caldo dashien el vaso y caliente 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1(hasta que comience a hervir.
6）․－Incorpore la pasta miso y mezcle 20 segundos, velocidad 3.
7）․－Agregue las algas wakamehi dratadas y escurridas y las setas shiitake frescas. Programe 2 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad 2. Reparta el tofu en 6 boles, añada la sopa, decore con la cebolleta y espolvoree con el ito togarashi.
Preparación: 10 min.
Espera 20 min.
Total: 40 min.
(Brochetas de Pollo y Cebolleta)
(Brochetas de Pollo y Cebolleta)
• Ingredientes:
Salsa Yakitori:
100 g de salsa de soja japonrsa
75 g de mirin
50 g de sake
35 g de azúcar
30 g de zumo de limón
(O 30 g de vinagre de arroz)
Brochetas:
400 g de contramuslo de pollo
(Sin piel ni huesos)
1 ramillete de cebolletas rectas
(Tiernas, en trozos de 4 cm)
(O 4 puerros pequeños)
(En trozos de 4 cm)
2 pellizcos de shichimi togarachi
(O condimento de chile en polvo)
(Opcional)
4 gajos de limón para servir
(Opcional)
Salsa Yakitori:
100 g de salsa de soja japonrsa
75 g de mirin
50 g de sake
35 g de azúcar
30 g de zumo de limón
(O 30 g de vinagre de arroz)
Brochetas:
400 g de contramuslo de pollo
(Sin piel ni huesos)
1 ramillete de cebolletas rectas
(Tiernas, en trozos de 4 cm)
(O 4 puerros pequeños)
(En trozos de 4 cm)
2 pellizcos de shichimi togarachi
(O condimento de chile en polvo)
(Opcional)
4 gajos de limón para servir
(Opcional)
• Preparación:
Salsa Yakitori:
1）․－Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa y, sin poner el cubilete, programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Brochetas:
2）․－Ponga los trozos de pollo en un bol, vierta la salsa yakitori por encima y mezcle bien. Deje marinar en el frigorífico un mínimo de 2 horas removiendo un par de veces.
3）․－Inserte alternando 4 trozos de pollo y 4 de cebolleta en 16 palos de brochetas (Reserve la salsa).
4）․－Precaliente una plancha o sartén y haga las brochetas 2 minutos por cada lado. Píntelas de nuevo con la salsa y manténgalas al fuego hasta que la salsa tenga textura de caramelo.
5）․－Sirva las brochetas espolvoreadas con el shichimi togarashi y acompañadas de los gajos de limón y de la salsa yakitori restante en un bol.
Salsa Yakitori:
1）․－Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa y, sin poner el cubilete, programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Brochetas:
2）․－Ponga los trozos de pollo en un bol, vierta la salsa yakitori por encima y mezcle bien. Deje marinar en el frigorífico un mínimo de 2 horas removiendo un par de veces.
3）․－Inserte alternando 4 trozos de pollo y 4 de cebolleta en 16 palos de brochetas (Reserve la salsa).
4）․－Precaliente una plancha o sartén y haga las brochetas 2 minutos por cada lado. Píntelas de nuevo con la salsa y manténgalas al fuego hasta que la salsa tenga textura de caramelo.
5）․－Sirva las brochetas espolvoreadas con el shichimi togarashi y acompañadas de los gajos de limón y de la salsa yakitori restante en un bol.
Preparación: 30 min.
Espera 2 horas.
Total: 2 horas 30 min.
• Ingredientes:
Anko:
280 - 300 g de judías azuki
(En conserva)
(Aclaradas y escurridas)
150 g de azúcar moreno
1 pellizco de sal
20 g de mirin
Dorayakis:
2 huevos
40 g de azúcar
20 g de miel
20 g de miri
120 g de agua
1 cdta. de bicarbonato
(Disuelto en 1 cdta. de agua)
200 g de harina de repostería
Anko:
280 - 300 g de judías azuki
(En conserva)
(Aclaradas y escurridas)
150 g de azúcar moreno
1 pellizco de sal
20 g de mirin
Dorayakis:
2 huevos
40 g de azúcar
20 g de miel
20 g de miri
120 g de agua
1 cdta. de bicarbonato
(Disuelto en 1 cdta. de agua)
200 g de harina de repostería
• Preparación:
Anko:
1）․－Ponga en el vaso las judías azuki, el azúcar moreno, la sal y el mirin y programe 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Retire el cubilete y programe 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Retire el anko a un bol y reserve. Lave el vaso.
Dorayakis:
2）․－Ponga en el vaso los huevos y el azúcar. Mezcle 2 minutos, velocidad 5.
3）․－Añada la miel, el mirin, el agua y el bicarbonato. Mezcle 10 segundos, velocidad 4.
4）․－Incorpore la harina y mezcle 20 segundos, velocidad 4. Termine de mezclar con la espátula y deje reposar 30 minutos.
5）․－Caliente una plancha o sarténantiadherente y vierta una cucharada de masa para formar una tortita de 8cm de Ø (puede hacerla de 4 en 4 si utiliza una sartén grande). Cuando comiencena salir burbujas en la superficie, dele la vuelta y dore por el otro lado. Repita con el resto de la masa (salen 24 tortitas).
6）․－Ponga una cucharadita colmada de anko en el centro de 12 tortitas y cubra con las otras 12 para formar los dorayakis. Sirva o reserve envueltos en film transparente dentro de un recipiente hermético.
Giro a la Izquierda.
Anko:
1）․－Ponga en el vaso las judías azuki, el azúcar moreno, la sal y el mirin y programe 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Retire el cubilete y programe 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Retire el anko a un bol y reserve. Lave el vaso.
Dorayakis:
2）․－Ponga en el vaso los huevos y el azúcar. Mezcle 2 minutos, velocidad 5.
3）․－Añada la miel, el mirin, el agua y el bicarbonato. Mezcle 10 segundos, velocidad 4.
4）․－Incorpore la harina y mezcle 20 segundos, velocidad 4. Termine de mezclar con la espátula y deje reposar 30 minutos.
5）․－Caliente una plancha o sarténantiadherente y vierta una cucharada de masa para formar una tortita de 8cm de Ø (puede hacerla de 4 en 4 si utiliza una sartén grande). Cuando comiencena salir burbujas en la superficie, dele la vuelta y dore por el otro lado. Repita con el resto de la masa (salen 24 tortitas).
6）․－Ponga una cucharadita colmada de anko en el centro de 12 tortitas y cubra con las otras 12 para formar los dorayakis. Sirva o reserve envueltos en film transparente dentro de un recipiente hermético.
Preparación: 30 min.
Horneado: 30 min.
Total: 1 hora.
Pasos de la Receta:
-- 
-- 
No hay comentarios:
Publicar un comentario