Mermeladas y Jaleas
apesar de encontrar en el mercado frutas durante todo el año, bien es sabido que cuando están de temporada son mucho más económicas. Además, el sabor y el punto de maduración es mucho mejor durante este tiempo
Artículo
Segunda Parte:
acontinuación, nos enseñan a preparar buenas conservas, dándonos unas claves esenciales para preparar mermeladas y jaleas en casa de manera sencilla y así sacarle todo el partido a la fruta de temporada y poder difrutarla durante todo el año.
hay que tener en cuenta que estas mermeladas solo se pueden conservar durante 15 - 20 días y siempre en el frigorífico.
Mermeladas:
Son elaboraciones dulces preparadas a base de fruta troceada y azúcar. Normalmente se utiliza el mismo peso de fruta que de azúcar, ya que si se añade más azúcar, la mermelada cristalizará y si se añade menos, fermentará. Comprobación del punto de cocción: Ponga en un plato pequeño en el congelador (5-10 minutos). Vierta una cucharadita de mermelada sobre el plato frío. Cuando la mermelada del plato esté fría, empújela con la yema del dedo, si la superficie de la mermelada se arruga, está lista. Si no, programe 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad y vuelva a hacer el test.
Mermelada
Baja en Azúcar:
Es posible preparar mermeladas bajas en azúcar. En este caso se necesita utilizar un elemento espezante como son el agaragar o la pectina
Son elaboraciones dulces preparadas a base de fruta troceada y azúcar. Normalmente se utiliza el mismo peso de fruta que de azúcar, ya que si se añade más azúcar, la mermelada cristalizará y si se añade menos, fermentará. Comprobación del punto de cocción: Ponga en un plato pequeño en el congelador (5-10 minutos). Vierta una cucharadita de mermelada sobre el plato frío. Cuando la mermelada del plato esté fría, empújela con la yema del dedo, si la superficie de la mermelada se arruga, está lista. Si no, programe 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad y vuelva a hacer el test.
Mermelada
Baja en Azúcar:
Es posible preparar mermeladas bajas en azúcar. En este caso se necesita utilizar un elemento espezante como son el agaragar o la pectina
Jaleas:
Se elaboran con el zumo de la fruta obtenido tras la cocción de la misma en agua. Para conseguir la típica consistencia gelatinosa hay que utilizar al menos entre un 60 oy un 65% de fruta. Las mejores jaleas se obtienen con futas ricas en pectina com los cítricos, el membrillo, la manzana y la pera. La pectina es la encargada de darle el punto de espesor necesario. Se pueden obtener jaleas de otras frutas añadiendo pectina comercial ( por ejemplo jalea de fresa). Lo habituales cocer la fruta con el agua hasta que se ablande y filtrarla para despues añadir el azúcar y el limón; de esa forma se evita que se queme el azúcar mientras la fruta esá en proceso de cocción y la jalea se oscurezca y además se oxide. La pectina se concentraen las mondas el corazón y las pepitas, por lo que una manera de aprovechar toda la fruta es hacer la mermelada con la pulpa y la jalea con todo lo demás.
Se elaboran con el zumo de la fruta obtenido tras la cocción de la misma en agua. Para conseguir la típica consistencia gelatinosa hay que utilizar al menos entre un 60 oy un 65% de fruta. Las mejores jaleas se obtienen con futas ricas en pectina com los cítricos, el membrillo, la manzana y la pera. La pectina es la encargada de darle el punto de espesor necesario. Se pueden obtener jaleas de otras frutas añadiendo pectina comercial ( por ejemplo jalea de fresa). Lo habituales cocer la fruta con el agua hasta que se ablande y filtrarla para despues añadir el azúcar y el limón; de esa forma se evita que se queme el azúcar mientras la fruta esá en proceso de cocción y la jalea se oscurezca y además se oxide. La pectina se concentraen las mondas el corazón y las pepitas, por lo que una manera de aprovechar toda la fruta es hacer la mermelada con la pulpa y la jalea con todo lo demás.
• Ingredientes:
600 g de kiwi
(Maduros y sin piel)
350 g de azúcar
1 cda. de zumo de limón, 5 g
600 g de kiwi
(Maduros y sin piel)
350 g de azúcar
1 cda. de zumo de limón, 5 g
• Preparación:
Esterilización:
1）․－Ponemos los tarros y sus tapas a hervir durante 20 min. Pasado el tiempo, con cuidado, los sacamos y los ponemos sobre un paño boca abajo.
Mermelada:
2）․－Ponemos todos los ingredientes en el vaso y trituramos 10 segundos, velocidad 2.
3）․－A continuación, programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4）․－Si la queremos más espesa programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 sin cubilete poner el cestillo para que no salpique.
Conservación:
5）․－Con cuidado y en caliente, llenamos los frascos, los cerramos y los ponemos boca abajo 24 horas (para hacer el vacío). La mermelada se conservará 2 - 3 meses.
6）․－Si queremos que la mermelada se conserve más tiempo, envasar en frío y poner los botes al baño maría durante 15 minutos.
Esterilización:
1）․－Ponemos los tarros y sus tapas a hervir durante 20 min. Pasado el tiempo, con cuidado, los sacamos y los ponemos sobre un paño boca abajo.
Mermelada:
2）․－Ponemos todos los ingredientes en el vaso y trituramos 10 segundos, velocidad 2.
3）․－A continuación, programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4）․－Si la queremos más espesa programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 sin cubilete poner el cestillo para que no salpique.
Conservación:
5）․－Con cuidado y en caliente, llenamos los frascos, los cerramos y los ponemos boca abajo 24 horas (para hacer el vacío). La mermelada se conservará 2 - 3 meses.
6）․－Si queremos que la mermelada se conserve más tiempo, envasar en frío y poner los botes al baño maría durante 15 minutos.
Preparación: 10 min.
Total: 10 min.
No hay comentarios:
Publicar un comentario