Descubre..."E l R u i b a r b o" Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.016 Receta:Compota de Ruibarbo con YogurE s p a ñ aA n d a l u c í a

E l R u i b a r b o

El - R uiba arbo

L"El ruibarbo es originario de Asia central" es una planta herbácea de tallos erguidos, gruesos y ramificados, hojas anchas y grandes, (son potencialmente tóxicas)Dispuestas en roseta, flores pequeñas, amarillas o verdosas, agrupadas en ramilletes y fruto seco. La raíz de esta planta, fuerte, ramificada y casi carnosa, de color pardo por fuera y con puntos blancos en el interior.

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En nuestra cocina no es muy conocido, pero su sabor no te dejará indiferente.

Artículo:

Aunque se trata de una verdura, se utiliza como fruta en compotas , tartas, confituras... Solo es comestible el tallo, Pues las hojas y las raíces tienen componentes tóxicos. Tiene pocas calorías pero suele combinarse con azúcar por lo que el aporte calórico siempre sube.

Comprar y conservar:Lo venden en algunos supermercados, o mejor aún encargarlo en una frutería (también hay fruterías online que lo venden en temporada). Por su forma se parece al apio, con tallos rojos o verdes por fuera y rosas o verdes por dentro. Elige las piezas más carnosas, firme y gruesas y respecto al sabor, una pista: cuanto más intenso sea el color rojo, más ácido será. Se conserva unos días en lugar fresco y seco, aunque también puede optar por congelarlo. Su sabor combina especialmente

bien con el de la fresas, pero también con otras frutas para preparar rellenos de tartas y confituras. En confitura acompaña a la perfección un buen yogur griego o queso.

Frescura:Aunque las hojas no son comestibles es importante que estén en buen estado, tersas y brillantes, ya que es indicativo de frescura.

Congelación:Retira las hebras con una puntilla tirando del extremo, corta el ruibarbo en trozos de unos 2 o 3 cm, escáldalo durante un mminuto y refréscalo inmediatamente en agua con hielo. Después pon los trozos sobre una bandeja, introdúcela en el congelador y una vez congalado, pásalos a una bolsa para congelar con cierre hermético. Se conservará en perfecto estado durante unos seis meses aproximadamente.

Compota de Ruibarbo con Yogur

Thermomix TM 31 / TM 5

Compota de Ruibarbo con Yogur

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

300 g de ruibarbo
(Cortado en trozos de 2 cm)
50 g de zumo de naranja
(Natural)
70 g de azúcar
  Azúcar Vainillado
(1 cucharada)
¼ de lámina  de hojaldre
½ cucharadita de canela molida
2 cucharadas de azúcar glas
3 yogures griegos 375 g
   Piel de naranja rallada
(½ cdta. para espolvorear)

Preparación:

Ponga en el vaso el ruibarbo, el zumo de naranja, el azúcar y el azúcar vainillado. Programe 8 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras tanto, extienda con el rodillo la lámina de hojaldre espolvoreada con la mezcla de canela y azúcar glas, hasta que tenga un grosor de 3 mm. Corte la masa en tiras, triángulos, etc.

Caliente una sartén y ponga los trozos de hojaldre hasta que estén bien hinchados y dorados por los dos lados. Retire y reserve.

Reparta el yogur en vasitos, añada la compota de ruibarbo y espolvoree con la piel de naranja rallada. Decore con las figuras de hojaldre  crujiente y sirva.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 20 min.

Total: 20 min.

• Sugerencia:

• Puede servir la compota caliente o fría.

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Menús de Junio_2 Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.016 Recetas:Frito Mallorquin de VerdurasFacilitada por:Mª Antonia Martinez BlancoRollitos de Pollo conSalsa AgridulceBizcocho con Manzana y Crema PasteleraFacilitada por:Maruchi Corral

Frito Mallorquin de Verduras

Thermomix TM 31 / TM 5

Frito Mallorquin de Verduras

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

700 g de agua
2 pellizcos de pimienta molida
2 pellizco de pimentón dulce
2 pellizcos de pimentón picante
1 pastilla de caldo de verduras
180 g de pimiento verde
(En dados aprox de 2x2 cm)
180 g de pimiento verde
(En dados aprox de 2x2 cm)
2 alcachofas frescas
(Limpias, en trozos)
150 g de champiñones
(en cuartos)
150 g de coliflor
(En ramilletes pequeños)
150 g de calabacín pelado
(En dados aprox de 2x2 cm)
150 g de guisantes
(Frescos o congelados)
300 g de patatas
(En dadosaprox de 2x2 cm)
10 dientes de ajo
(Con piel, chafados)
300-400 g de aceite para freír
60 g de aceite de oliva
4 hojas de laurel secas
300-400 g de cebolletas
(Parte verde y blanca)
(En trozos de aprox 2 cm)
1 cucharadita de sal
1-2 cucharadas de eneldo fresco
(U hojas de hinojo fresco)
 

Preparación:

Ponga en el vaso 100 g de agua, 1 pellizco de pimienta, 1 pellizco de pimentón dulce, 1 pellizco de pimentón picante y la pastilla de caldo. Caliente 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso 600 g de agua. Introduzca el cestillo y ponga el pimiento rojo y el pimiento verde. Sitúe el recipiente varoma en su posición con las alcachofas, los champiñones y la coliflor. Coloque la bandeja varoma y ponga el calabacín y los guisantes. Tape el varoma y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, fría las patatas en abundante aceite con 2-3 dientes de ajo chafados, espolvoree con saly reserve. Retire el varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Vacíe el vaso.

Ponga en el vaso 30 g de aceite de oliva, 3 dientes de ajo y 2 hojas de laurel. Sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad 1.

Añada la cebolla, ½ cucharadita de sal, 1 pellizco de pimentón dulce y 1 pellizco de pimentón picante. Rehogue (Para TM 31) 10 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 y (Para TM 5) 10 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad 1.

En una sartén grande, ponga 30 g de aceite, 4 dientes de ajo y 2 hojas de laurel y sofría 2-3 minutos. Añada a la sarten el contenido del vaso y sofría 2-3 minutos. Añada a la sartén poco a poco las verduras reservadas y las patatas fritas y vaya sofriendo para que queden todas las verduras bien integradas. Por último, incorpore ½ cucharadita de sal y el caldo reservado y rehogue todo el conjunto durante unos minutos más. Ponga el sofrito en una fuente grande y espolvoree con eneldo y sirva.

 Giro a la Izquierda.

Peparación: 20 min.

Total: 1 hora.

• Notas:

• El frito mallorquín (frit mallorquí) es un plato tradicional que se elabora con asadura, higado y sangre cocida de cerdo, cordero o cabrito. Además se utiliza unas cebolletas tiernas a la que llaman "sofrito", con el bulbo estrecho y abundante talloverde, y en lugar de eneldo se suele utilizar hinojo silvestre.

 

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Rollitos de Pollo con
Salsa Agridulce

Thermomix TM 31 / TM 5

Rollitos de Pollo con
Salsa Agridulce

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

Rollitos de pollo:

12 filetes de pechuga de pollo
(Aprox. 800 g, sin piel)
12 pellizco de pimienta negra
(Recién molida)
12 lonchas de beicon
(150 g, muy finas)
6 lonchas de jamón ibérico
( 100 g, Cortadas Por la mitad)
6 lonchas de jamón de york
(100 g, cortadas por la mitad)
6 lonchas de queso de sándwich
(100 g, Cortadas por la mitad)
12 higos secos
(Cortados por la mitad)

Salsa Agridulce:

50 g de aceite de oliva
100 g de cebolla
(En cuartos)
1 diente de ajo
½ cucharada de orégano
½ cucharada de comino
(Molido)
½ cucharadita de pimienta
(Negra, molida)
25 g de vinagre
25 g de mostaza
150 g de tomate frito
(Estilo casero)
15 g de azúcar
(Opcional)
180 g de refresco de cola
(No light)
½ cucharadita de sal

Preparación:

Rollitos de Pollo:

Con el mazo para carnes, aplaste los filetes de pollo y espolvoreecada uno con 1 pellizco de pimienta. Para formarcada rollo: Ponga a lo largo de un rectángulo de film transparente 1 loncha de beicon y coloque 1 filete de pollo cruzado sobre un extremo de la loncha (Parte del beicon quedará a la vista, a modo de extensión). Encima del filete, ponga a capa ½ loncha de jamón ibérico, ½ loncha de jamón de york y ½ loncha de queso. Coloque encima 2 mitades de higo y enrolle apretando bien hasta que quede envueltocon el beicon. Por último, envuélvalo todo con otra capa de film transparente apretando muy bien y haga girar el rollo sujetando el film de los extremos. coloque los 12 rollos dentro del recipiente varoma, tape y reseve.

Salsa Agridulce:

Vierta en el vaso todos los ingredientes de la salsa y triture 30 segundos, velocidad 10. Retire el cubilete y sitúe el varoma en su posición. Programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma, retire el film transparentede los rollos y córtelos en rodaja de 1 cm. Sirva con la salsa bien caliente. 

Preparación: 15 min.

Espera: 1 hora.

Total: 1 hora 15 min.

• Sugerencia:

• Puede hacer la receta con antelación y calenter la salsa justo antes de servir. En este caso, reserve los rollitos envueltos (quedan más jugosos y se cortan mejor. Puede servir como tapa una rodaja con salsa sobre una tostada.

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Pasos de la Receta:

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Paso_1.1 -- Paso_1.2 -- Paso_1.3

Bizcocho con Manzana y
Crema Pastelera

Thermomix TM 31 / TM 5

Bizcocho con Manzana y
Crema Pastelera

(Para 20 Raciones)

Ingredientes:

Crema Pastelera:

500 g de leche
3 huevos
50 g de maicena
100 g de azúcar
1 cucharada de azúcar
(Vainillado)
1 pellizco de canela molida
(Opcional)

Bizcocho:

3 manzanas golden o reineta
2 cucharadas de zumo de limón
4 huevos
200 g de azúcar
1 pellizco de canela molida
(Opcional)
1 cucharadita de azúcar
(Vainillado)
100 g de aceite de girasol
200 g de nata
(Con 35 % de grasa)
330 g de harina de reposteria
1 pellizco de sal
1 sobre de levadura química
(En polvo, 15 g)
150 g de mermelada
(de albaricoque)

Preparación:

Crema Pastelera:

Ponga en el vaso todos los ingredientes de la crema pastelera y programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Vierta en una manga pastelera con boquilla rizada, deje templar y reserve en el frigorífico.

Bizcocho:

Pele las manzanas, córtelas en cuartos y retire las semillas.Corte cada cuarto de manzana en láminas finas y póngalas en un bol. Riegue con el zumo de limón y reserve.

Precaliente el horno a 180º. Forre con papel de hornear o engrase con mantequilla un molde de aprox. 30 x 40 cm.

Ponga en el vaso los huevos, el azúcar, la canela y el azúcar vainillado. Bata 3 minutos, temperatura 50º, velocidad 5.

Añada el aceite y la nata y mezcle 10 segundos, velocidad 5.

Incorpore la harina, la saly la levadura. Mezcle 10 segundos, velocidad 6. Termine de mezclar con la espátulay vierta en el molde preparado.

Forme con la crema pastelera una rejillasobre la masa de bizcochodejando cuadrados de 3 - 4 cm. Reparta las láminas de manzanas en los huecos.

Hornee el bizcocho (180º) durante 30 - 35 minutos. Retire el bizcocho del horno y pincélelo en caliente con la mermelada de albaricoque. Después deje templar y desmolde . Corte en porciones y sirva.

Preparación: 15 min.

Horneado: 30 - 35 min.

Espera: 30 min.

Total: 1 hora 15 min.

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Pasos de la Receta:

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Paso_7.1 -- Paso_7.2 -- Paso_8

Proteína Vegetal"S O J A" Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.016 Receta:Guiso de Habas de SojaE s p a ñ aA n d a l u c í a

" S O J A "

S o j a

La soja o soya es una especie de la familia de las leguminosas cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de proteína. El grano de soja y sus subproductos se utilizan en la alimentación humana y del ganado.

Artículo:

Con esta legumbre rica en proteinas puede elaborar el clásico potaje, pero también unas hamburguesas o una salsa boloñesa. Dependiendo de la variedad pueden ser de diferentes colores:

• La blanca o amarilla

• La verde

• La roja o Judía Azuki 

Se prepara la bebida de soja

Se utiliza más en guisos

Tiene el sabor dulce y queda bien tanto en guisos como para hacer postres

Soja Texturizada. Se utiliza en la cocina vegana para sustituir la carne pues la harina de soja, sometida a un proceso previo de texturización, adquiere un sabor y una textura bastante parecidos: También se la conoce como carne vegetal. Es otra alternativa vegana al seitán, que al proceder del trigo no es apto para personas celíacas. Dependiendo del grosor obtenido en este proceso, encontramos en

el mercado soja texturizada fina (5 mm de grosor), grueasa (2,5-3 cm) y filetes de soja (12 cm). Se comercializa deshidratada así que antes de usarla hay que ponerla en remojo. Empléala para hacer hamburguesas, albóndigas, rellenar canelones... o como si fuese un filete de carne en el caso de los trozos más grandes. Todas las variedades se encuentran en gandes superficies y herbolarios.

Guiso de Habas de Soja

Thermomix TM 31 / TM 5

Guiso de Habas de Soja

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

240 g de habas secas de soja
(Blanca o amarilla)
100 g de cebollas en cuartos
100 g de tallos de apio
(En trozos de 2 - 3 cm)
100 g de zanahoria en trozos
10g de perejil fresco
40 g de aceite de oliva
100 g de toates cherry
(En mitades)
1 cucharadita de sal
1.700 g de agua
(400 g de agua caliente)
4-6 granos de pimienta negra

Preparación:

Aclare las habas de soja y póngalas a remojo con abundante agua durante un mínimo de 8 horas cambiando el agua al menos una vez durante el proceso.

Ponga en el vaso la cebolla, el apio, la zanahoria, el perejil y el aceite. Pique 3 segundos, velocidad 7 y sofría (Para TM 31) 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 10 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

Añada la soja escurrida, los tomates cherry, la sal y 1.300 g de agua. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Agregue 400 g de agua caliente y la pimienta. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 60 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Despues, programe 30 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una sopera y sirva inmediatamente.

 giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 20 min.

Espera: 8 horas.

Total: 10 horas 30 min.

• Sugerencia:

• Dependiendo de la calidad de la soja utilizada, puede resultar necesario prolongar el tiempo de cocción. En tal caso, añada agua si fuera necesario.

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Menús de Junio_1 Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.016 Recetas:Ensalada NiçoiseCon Emulsión de SardinillasRape y GambonesCon Patatas al AjilloFlan de Avellanas

Ensalada Niçoise
Con Emulsión de Sardinillas

Thermomix TM 31 / TM 5

Ensalada Niçoise
Con Emulsión de Sardinillas

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

Emulsión de Sardinillas:

100 g de aceite de oliva
1 lata de sardinillas en aceite
(120 g escurridas)
7 quesitos en porciones
100 g de agua

Ensalada Niçoise:

750 g de agua
300 g de judías verdes (Redondas, frescas)
3 huevos
½ cuchardita de sal
100 gramos de espinacas
(Baby, frescas)
Una lata de aceitunas verdes
(Sin huesos, 80 g)
150 g de tomates cherry
(En mitades9
(O 2 tomates en trozos)
1 lata de atún en aceite (Escurridos en trozos 120 g)
30 g de piñones tostados
4-8 piparra dulces en vinagre
1 cucharada de cebollino
(Fresco, Picado) 

Preparación:

Emulsión de Sardinillas:

Ponga una jarra sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve.

Ponga en el vaso las sardinillas, los quesitos y el agua y triture 20 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Programe 3 minutos, velocidad 5 y vaya añadiendo lentamente el aceite sobre la tapa, sin quitar el cubilete, y durante el tiempo indicado. Retire a un bol y reserve en el frogorífico.

Ensalada Niçoise:

Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo con las judías verdes y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 

Incorpore al cestillo los huevos y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y refresque bajo el grifo.Con un cuchillo, de un golpe seco en el tercio superior de cada huevopara separar una tapa y, con una cucharilla, saque los huevos. Ponga las judías en una fuente grande con la sal y los huevos y añada las espinacas, las aceitunas, los tomates cherry y el atún.

Sirva la ensalada aliñada con la emulsión de sardinillas y añada los piñones, las piparas y el cebollino picado.

Preparación: 20 min.

Total: 35 min.

• Sugerencia:

• Puede montar el plato poniendo la emulsión de sardinillas en el fondo y el resto de los ingredientes por encima, a su gusto.

• Notas:

• Receta inspirada en la del Chef Martín Berasategui.

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Rape y Gambones
Con Patatas al Ajillo

Thermomix TM 31 / TM 5

Rape y Gambones
Con Patatas al Ajillo

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

600 g de agua
1 hoja de laurel seca
600 g de patatas
(En dados de 3 cm. aprox.)
12 gambones medianos
600 g de lomos de rape
(Sin piel ni huesos en trozos)
(Salpimentado)
100 g de aceite de oliva
2 - 3 dientes de ajo
2 - 3 ramitas de perejil fresco
(Hojas y parte del tallo)
½ cucharadita de sal
1 pimienta de cayena seca
(Opcional)

Preparación:

Ponga en el vaso el agua y el laurel, introduzca elintroduzca el cestillo y ponga las patatas. Programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Sitúe el recipiente varoma en su posición con los gambones. Coloque la bandeja varoma y ponga los lomos de rape. Tape el varoma y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.

Ponga en el vaso el aceite, el ajo, el perejil y la sal. Pique 3 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Incorpore la pimienta de cayena y sofría (Para TM 31) 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 7 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. Ponga las patatas, los gambones y el rape en una fuente. Riegue con la salsa de ajillo y sirva.

Preparación: 15 min.

Total: 45 min.

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Flan de Avellanas

Thermomix TM 31 / TM 5

Flan de Avellanas

(Para 8 Raciones)

Ingredientes:

1 sobre de caramelo líquido
(Incluido en el envase)
(Del flan Ruyal, 50-60 g)
250 g de avellanas tostadas
1.000 g de leche entera
1 sobre de flan Royal
(Para 8 Raciones)
50-60 g de azúcar

Preparación:

Distribuya el caramelo Royal en el fondo y las paredes de un molde de flan o en mmoldes individuales. 

Ponga las avellanas en el vaso y triture 5 segundos, velocidad 5. Retire del vaso 2-3 cucharadas de avellanas trituradas y reserve.

Añada al vaso la leche, el preparado para el flan Royal y el azúcar. Programe 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 5. Vierta en un molde de flan o en moldes individuales, deje templar (aprox. 1 hora) y reserve en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Desmolde el flan, espolvoree con las avellanas trituradas y sirva.

Preparación: 15 min.

Espera 5 horas.

Total: 5 horas 15 min.

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