Salsa Romesco
Salsa Romesco
Ingredientes:
Puerros al Vapor:
300 g de agua
8 puerros, sólo la parte blanca
(Cortados por la mitad a lo largo)
Salsa Romesco:
50 g de almendras tostadas
2 ñoras deshidratadas
(Sin tallo ni semillas)
1 trozo pequeño de guindilla
(Seca)
130 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de cebolla
2 dientes de ajo
(Crudos o asados)
150 g de tomate maduro o asado
(O triturado, Natural o en conserva)
20 g de vinagre
3 pellizcos de pimienta negra
(Recién molida)
½ cucharadita de sal
Puerros al Vapor:
300 g de agua
8 puerros, sólo la parte blanca
(Cortados por la mitad a lo largo)
Salsa Romesco:
50 g de almendras tostadas
2 ñoras deshidratadas
(Sin tallo ni semillas)
1 trozo pequeño de guindilla
(Seca)
130 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de cebolla
2 dientes de ajo
(Crudos o asados)
150 g de tomate maduro o asado
(O triturado, Natural o en conserva)
20 g de vinagre
3 pellizcos de pimienta negra
(Recién molida)
½ cucharadita de sal
Preparación:
Puerros al Vapor:
Vierta el agua en el vaso. Sitúe el recipiente varoma en su posición con los puerros, tape y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y reserve. Vacíe el vaso.
Salsa Romesco:
Ponga en el vaso las almendras las ñoras y la guindilla. Triture 10 segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso 30 g de aceite, la cebolla, los ajos y el tomate. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregue la picada reservada, el vinagre, la pimienta y la sal y triture 15 segundos, velocidad 10.
Con la espátula baje la trituración hacia el fondo del vaso. Ponga una jarra sobre la Thermomix y pese 100 g de aceite. reserve. Programe 2 minutos, velocidad 4 y, con el cubilete puesto, vierta el aceite a hilo sobre la tapa para que al caer en el vaso emulsione.
Sirva los puerros con la salsa romesco.
Puerros al Vapor:
Vierta el agua en el vaso. Sitúe el recipiente varoma en su posición con los puerros, tape y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y reserve. Vacíe el vaso.
Salsa Romesco:
Ponga en el vaso las almendras las ñoras y la guindilla. Triture 10 segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso 30 g de aceite, la cebolla, los ajos y el tomate. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregue la picada reservada, el vinagre, la pimienta y la sal y triture 15 segundos, velocidad 10.
Con la espátula baje la trituración hacia el fondo del vaso. Ponga una jarra sobre la Thermomix y pese 100 g de aceite. reserve. Programe 2 minutos, velocidad 4 y, con el cubilete puesto, vierta el aceite a hilo sobre la tapa para que al caer en el vaso emulsione.
Sirva los puerros con la salsa romesco.
Preparación: 15 min.
Total: 45 min.
(Mac 'n' Cheese)
(Mac 'n' Cheese)
Ingredientes:
300 g de queso chedar en trozos
(Mejor el naranja semicurado)
50 g de pan duro en trozos
1 ccucharada de aceite de oliva
(Virgen extra, 10 g aprox.)
50 g de mantequilla
50 g de harina
500 g de leche entera
600 g de agua
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra
(Recién molida)
1 pellizco de nuez moscada
(Recién molida)
320 g de pasta seca corta
(Macarrones o tiburones)
20 - 30 g de mostaza de Dijon
300 g de queso chedar en trozos
(Mejor el naranja semicurado)
50 g de pan duro en trozos
1 ccucharada de aceite de oliva
(Virgen extra, 10 g aprox.)
50 g de mantequilla
50 g de harina
500 g de leche entera
600 g de agua
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra
(Recién molida)
1 pellizco de nuez moscada
(Recién molida)
320 g de pasta seca corta
(Macarrones o tiburones)
20 - 30 g de mostaza de Dijon
Preparación:
Ponga en el vaso 200 g de queso chedar y ralle 10 segundos, velocidad 10. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso 100 g queso chedar y el pan duro y ralle 10 segundos, velocidad 10. Retire a otro bol y reserve.
Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y la harina y rehogue 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Incorpore la leche, el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezcle 5 segundos, velocidad 7.
Añada la pasta seca y programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras tanto, precaliente el hornoa 200º.
Incorpore la mostaza y el queso chedar rallado, mezcle bien con la espátula y programe 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una fuente refractaria y espolvoree la superficie con la mezcla de queso y pan rallado.
Gratine durante 10 minutos a 200º o hasta que esté dorada la superficie. Sirva inmediatamente.
Giro a la Izquierda.
Velocidad Cuchara.
Ponga en el vaso 200 g de queso chedar y ralle 10 segundos, velocidad 10. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso 100 g queso chedar y el pan duro y ralle 10 segundos, velocidad 10. Retire a otro bol y reserve.
Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y la harina y rehogue 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Incorpore la leche, el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezcle 5 segundos, velocidad 7.
Añada la pasta seca y programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras tanto, precaliente el hornoa 200º.
Incorpore la mostaza y el queso chedar rallado, mezcle bien con la espátula y programe 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una fuente refractaria y espolvoree la superficie con la mezcla de queso y pan rallado.
Gratine durante 10 minutos a 200º o hasta que esté dorada la superficie. Sirva inmediatamente.
Preparación: 10 min.
Horneado: 10 min.
Total: 30 min.
Catalana y Gelatina de Moscatel
Catalana y Gelatina de Moscatel
Ingredientes:
Masa de Hojaldre:
200 g de harina de fuerza
(Y un poco para trabajar la masa)
200 g de mantequilla
(Congelada, en trozos)
90 g de agua helada
1 pellizco de sal
1 huevo batido
(Para pincelar)
Crema Catalana:
500 g de leche entera
5 yemas de huevo
90 g de azúcar
30 g de maicena
3 - 4 tiras de piel de limón
1 palo de canela
Gelatina de Moscatel:
80 g de agua
70 g de azúcar
4 hojas de gelatina
(Hidratadas en agua fría)
120 g de vino moscatel
Montaje:
10 - 15 g de nueces en trozos
10 - 15 g de pasas sin semillas
10 - 15 g de piñones
3 - 4 ciruelas pasas troceadas
3 - 4 orejones de albaricoques
(Cortados en trozos)
10 - 15 g de avellanas en mitades
Masa de Hojaldre:
200 g de harina de fuerza
(Y un poco para trabajar la masa)
200 g de mantequilla
(Congelada, en trozos)
90 g de agua helada
1 pellizco de sal
1 huevo batido
(Para pincelar)
Crema Catalana:
500 g de leche entera
5 yemas de huevo
90 g de azúcar
30 g de maicena
3 - 4 tiras de piel de limón
1 palo de canela
Gelatina de Moscatel:
80 g de agua
70 g de azúcar
4 hojas de gelatina
(Hidratadas en agua fría)
120 g de vino moscatel
Montaje:
10 - 15 g de nueces en trozos
10 - 15 g de pasas sin semillas
10 - 15 g de piñones
3 - 4 ciruelas pasas troceadas
3 - 4 orejones de albaricoques
(Cortados en trozos)
10 - 15 g de avellanas en mitades
Preparación:
Masa de Hojaldre:
Ponga en el vaso los ingredientes de la masa y mezcle 20 segundos, velocidad 6. Retire del vaso y forme una bola. Reserve dentro de una bolsa de plástico en el frigorífico durante 20 minutos.
Coloque la masa sobre una superficie plana espolvoreada con harina. Con un rodillo, estire la masa dándole forma de ractángulo (aprox. 25 x 35 cm). Doble la masa en tres partes montando una parte sobre la otra. Con los dobleces de frente, vuelva a estirar la masa formando otro rectángulo. Repita dos veces más esta operación y déjela reposar de nuevo en el frigorífico 20 minutos.
Precaliente el horno a 200º. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
Con el rodillo, extienda la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina hasta obtener un rectángulo de aprox. 30 x 40cm. Doble los bordes de la masa hacia dentro 2 - 3 cm y pinche toda la masa con un tenedor, exceto los bordes doblados. Pincele toda la masa con el huevo batido y hornee 20 - 25 minutos a 200º. Retire del horno y deje enfríar.
Crema Catalana:
Ponga en el vaso la leche, las yemas, el azúcar y la maicena. Mezcle 10 segundos, velocidad 3.
Coloque la mariposa en las cuchillas, añada la piel de limón y el palo de canela y programe 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
Retire la mariposa, el p'alo de canela y la piel de limón y programe 10 segundos, velocidad 5. Vierta en una fuente, cubra con film transparente pegado a la cremapara que no forme costra y deje enfríar. Lave el vaso.
Gelatina de Moscatel:
Ponga en el vaso el agua y el azúcar y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Añada la gelatina escurrida y el vino moscatel y mezcle 15 segundos, velocidad 2. Vierta en un bol y deje enfríar en el frigorífico mientras hace el montaje (la gelatina tiene que enfríar pero sin cuajar, aprox. 1 hora).
Montaje:
Coloque el holjadre en una fuente de servir. Ponga encima la crema catalana y distribuya los frutos secos.
Cuando la gelatina esté a punto de cuajar (tendrá una consistencia un poco espesa), viértala con cuidado sobre los frutos secos, cubriendo la superficie de la tarta. Deje cuajar en el frigorífico un mínimo de 1 hora. Corte en porciones y sirva.
Masa de Hojaldre:
Ponga en el vaso los ingredientes de la masa y mezcle 20 segundos, velocidad 6. Retire del vaso y forme una bola. Reserve dentro de una bolsa de plástico en el frigorífico durante 20 minutos.
Coloque la masa sobre una superficie plana espolvoreada con harina. Con un rodillo, estire la masa dándole forma de ractángulo (aprox. 25 x 35 cm). Doble la masa en tres partes montando una parte sobre la otra. Con los dobleces de frente, vuelva a estirar la masa formando otro rectángulo. Repita dos veces más esta operación y déjela reposar de nuevo en el frigorífico 20 minutos.
Precaliente el horno a 200º. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
Con el rodillo, extienda la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina hasta obtener un rectángulo de aprox. 30 x 40cm. Doble los bordes de la masa hacia dentro 2 - 3 cm y pinche toda la masa con un tenedor, exceto los bordes doblados. Pincele toda la masa con el huevo batido y hornee 20 - 25 minutos a 200º. Retire del horno y deje enfríar.
Crema Catalana:
Ponga en el vaso la leche, las yemas, el azúcar y la maicena. Mezcle 10 segundos, velocidad 3.
Coloque la mariposa en las cuchillas, añada la piel de limón y el palo de canela y programe 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
Retire la mariposa, el p'alo de canela y la piel de limón y programe 10 segundos, velocidad 5. Vierta en una fuente, cubra con film transparente pegado a la cremapara que no forme costra y deje enfríar. Lave el vaso.
Gelatina de Moscatel:
Ponga en el vaso el agua y el azúcar y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Añada la gelatina escurrida y el vino moscatel y mezcle 15 segundos, velocidad 2. Vierta en un bol y deje enfríar en el frigorífico mientras hace el montaje (la gelatina tiene que enfríar pero sin cuajar, aprox. 1 hora).
Montaje:
Coloque el holjadre en una fuente de servir. Ponga encima la crema catalana y distribuya los frutos secos.
Cuando la gelatina esté a punto de cuajar (tendrá una consistencia un poco espesa), viértala con cuidado sobre los frutos secos, cubriendo la superficie de la tarta. Deje cuajar en el frigorífico un mínimo de 1 hora. Corte en porciones y sirva.
Preparación: 30 min.
Espera: 3 horas.
Horneado 20 - 25 min.
Total: 3 horas, 50 min.
Dos Pasos de la Receta
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