Dedicado
a
Las
Madres
Felicidades Mamás
Son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.
miércoles, 29 de abril de 2015
Glosario de Abril
Palabras Tecnicas de la Cocina
Año 2.015
Receta:
Aligot
Palabras Tecnicas de la Cocina
Año 2.015
Aligot
Dedicado
a
Las
Madres
miércoles, 22 de abril de 2015
Menús de Abril_2
Año 2.015
Recetas:
Almogrote
Potaje de Col con Restos del Cocido
Facilitada por:
Concha Ginel Pascua
Helado de Leche Merengada
Con Almendras
Año 2.015
Almogrote
Potaje de Col con Restos del Cocido
Facilitada por:
Concha Ginel Pascua
Helado de Leche Merengada
Con Almendras
Ingredientes:
500 g de tomate maduro
(Cortado en cuartos)
3 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pellizco de pimienta molida
500 g de queso palmero
(O queso curado de oveja)
500 g de tomate maduro
(Cortado en cuartos)
3 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pellizco de pimienta molida
500 g de queso palmero
(O queso curado de oveja)
Preparación:
Precaliente el horno a 200º.
En una fuente refractaria, ponga el tomate y el ajo, riegue con el aceite y espolvoree con el pimentón y la pimienta. Hornee durante 20 - 25 minutos, a 200º.
Ponga el queso en el vaso y trocee 10 segundos, velocidad 5.
Añada el contenido de la fuente y triture 1 minuto, velocidad 5.
Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 30 segundos, velocidad 10. Vierta en 2 tarros y reserve en el frigorífico hasta que se enfríe (Aprox. 30 - 40 minutos). Una vez frío, sirva con tostadas, crackers, etc.
Precaliente el horno a 200º.
En una fuente refractaria, ponga el tomate y el ajo, riegue con el aceite y espolvoree con el pimentón y la pimienta. Hornee durante 20 - 25 minutos, a 200º.
Ponga el queso en el vaso y trocee 10 segundos, velocidad 5.
Añada el contenido de la fuente y triture 1 minuto, velocidad 5.
Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 30 segundos, velocidad 10. Vierta en 2 tarros y reserve en el frigorífico hasta que se enfríe (Aprox. 30 - 40 minutos). Una vez frío, sirva con tostadas, crackers, etc.
Preparación: 5 min.
Horneado: 20 - 25 min.
Espera: 30 min.
Total: 1 hora.
Con Restos del Cocido
Con Restos del Cocido
Ingredientes:
300 g de repollo blanco
(Cortado en trozos)
2 cebolletas cortadas en rodajas
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil fresco
25 g de aceite de oliva
(virgen extra)
2 zanahorias (120 g)
(Cortadas en rodajas)
50 g de jamon serrano en dados
½ cucharadita de pimentón
(Agridulce ahumado)
½ cucharadita de comino molido
2 pellizcos de pimienta negra
(Recién molida)
500 g de caldo de cocido
300-400 g de carne del cocido
(Morcillo, pollo, tocino, jamón)
(Chorizo y morcilla, Troceada)
100 g de garbanzos cocidos
300 g de repollo blanco
(Cortado en trozos)
2 cebolletas cortadas en rodajas
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil fresco
25 g de aceite de oliva
(virgen extra)
2 zanahorias (120 g)
(Cortadas en rodajas)
50 g de jamon serrano en dados
½ cucharadita de pimentón
(Agridulce ahumado)
½ cucharadita de comino molido
2 pellizcos de pimienta negra
(Recién molida)
500 g de caldo de cocido
300-400 g de carne del cocido
(Morcillo, pollo, tocino, jamón)
(Chorizo y morcilla, Troceada)
100 g de garbanzos cocidos
Preparación:
Ponga el repollo en el vaso y trocee 4 segundos, velocidad 4. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso las cebolletas, los ajos, el perejil y el aceite. Trocee 4 segundos, velocidad 5 y sofría 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Añada el repollo traceado, las zanahorias y el jamón y sofría 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Agregue el pimentón, el comino, la pimienta, el caldo de cocido, las carnes y los garbanzos. Puede rellenar con caldo o agua hasta el nivel de los 2 litros. Programe 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una sopera y sirva inmediatamente.
Giro a la Izquierda.
Velocidad Cuchara.
Ponga el repollo en el vaso y trocee 4 segundos, velocidad 4. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso las cebolletas, los ajos, el perejil y el aceite. Trocee 4 segundos, velocidad 5 y sofría 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Añada el repollo traceado, las zanahorias y el jamón y sofría 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Agregue el pimentón, el comino, la pimienta, el caldo de cocido, las carnes y los garbanzos. Puede rellenar con caldo o agua hasta el nivel de los 2 litros. Programe 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una sopera y sirva inmediatamente.
Preparación: 10 min.
Total: 40 min.
Con Almendras
Con Almendras
(Para 8 Raciones)
Ingredientes:
200 g de azúcar
200 g de almendras crudas
(Sin piel)
(Remojadas en agua 24 horas)
1 tira de piel de limón
200 g de leche evaporada
100 g de leche en polvo
80 g de clara de huevo
(Pasteurizada)
1.000 g de cubitos de hielo
50 g de granillo de almendra
(Toastada, para espolvorear)
200 g de azúcar
200 g de almendras crudas
(Sin piel)
(Remojadas en agua 24 horas)
1 tira de piel de limón
200 g de leche evaporada
100 g de leche en polvo
80 g de clara de huevo
(Pasteurizada)
1.000 g de cubitos de hielo
50 g de granillo de almendra
(Toastada, para espolvorear)
Preparación:
Ponga en el vaso el azúcar, las almendras y la piel de limón y triture 20 segundos, velocidad 10.
Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso y vuelva a triturar 20 segundos, velocidad 10.
Añada la leche evaporada, la leche en polvo, la clara de huevo y el hielo y triture 2 minutos, velocidad 10. Sirva inmediatamente en copas y espolvoree con granillo de almendra tostada.
Ponga en el vaso el azúcar, las almendras y la piel de limón y triture 20 segundos, velocidad 10.
Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso y vuelva a triturar 20 segundos, velocidad 10.
Añada la leche evaporada, la leche en polvo, la clara de huevo y el hielo y triture 2 minutos, velocidad 10. Sirva inmediatamente en copas y espolvoree con granillo de almendra tostada.
Preparación: 5 min.
Total: 5 min.
miércoles, 15 de abril de 2015
De Temporada
P u e r r o s
Año 2.015
Recetas:
Hojaldre de Puerros con Vieiras
P u e r r o s
Año 2.015
Recetas:
Hojaldre de Puerros con Vieiras
"De Temporada"
P U E R R O S
Los puerros están en los supermercados todo el año, pero la primavera es la mejor época porque nos ofrece los más sabrosos y de mayor tamaño. Aportan gran cantidad de agua, fibra, folatos y vitamina C, y tienen la ventaja de tener muy pocas calorías.
Pertenecen a la familia de las Liliáceas y dentro de esta al género Allium. Es un cultivo exitoso desde la época de los romanos, y su uso generalizado por toda Europa y el resto del mundo lo hacen ingrediente imprescindible de muchas recetas. Las principales zonas de cultivo en nuestro país son Navarra, País Vasco y la Rioja: a nivel mundial, uno de los productores más importantes es Francia.
Existen variedades de otoño y de verano que permiten que los disfrutemos todo el año: los puerros de otoño son más gruesos y tienen un sabor fuerte, mientras que los de verano tienen un tamaño menor y un sabor más suave, aunque su interior leñoso los hace menos apetecibles. Las hojas podemos emplearlas para enriquecer caldos y cocidos, y el bulbo blanco y alargado puede cocinarse de múltiples maneras o comerse crudo dentro de una ensalada.
Ala hora de elergirlos es importante que su color sea de un blanco puro y su consistencia firme: las hojas deben ser de un verde brillante, señal inequivoca de que están en perfecto estado. Antes de prepararlos debemos limpiarlos bien; ya que al tener varias capas
Existen variedades de otoño y de verano que permiten que los disfrutemos todo el año: los puerros de otoño son más gruesos y tienen un sabor fuerte, mientras que los de verano tienen un tamaño menor y un sabor más suave, aunque su interior leñoso los hace menos apetecibles. Las hojas podemos emplearlas para enriquecer caldos y cocidos, y el bulbo blanco y alargado puede cocinarse de múltiples maneras o comerse crudo dentro de una ensalada.
Ala hora de elergirlos es importante que su color sea de un blanco puro y su consistencia firme: las hojas deben ser de un verde brillante, señal inequivoca de que están en perfecto estado. Antes de prepararlos debemos limpiarlos bien; ya que al tener varias capas
almacenan tierra entre ellas y hay que retirarlas: para ello, cortamos primero las raices y luego quitamos las hojas verdes más duras en el extremo opuesto a estas; nos seguirá quedando partes verde y blanca que nos servirá de refernciapara hacer un corte, en forma de cruz, partiendo dela parte blanca hacia la verde, a fin de separar las capas en cuatro partes que se abrirán en forma de flor. Por último, solo tenemos que meter el puerro bajo el agua del grifopara limpiarlo de tierra y poder utilizarlo.
Una de las recetas más famosas elaboradas con puerros es la vilchysoisse, que es una crema fría que además lleva patatas, leche, cebolla y nata, típica de la cocina francesa. La perrusalda, por su parte, es un palto vasdco-navarro preparado a base de verduras, donde uno de los protagonistas principales es el puerro. Tambien podemos hacer conservas, o cocinarlos a la brasaacompañados de salsa romesco, igual que los calçots.
Hay mil maneras de introducirlo en nuestra dieta: incluso los niños, que aveces son reacios a tomar esta verdura, no se podrán resistir seguramente a una tarta de puerros, muy parecida a una pizza pero mucho más sana.
Una de las recetas más famosas elaboradas con puerros es la vilchysoisse, que es una crema fría que además lleva patatas, leche, cebolla y nata, típica de la cocina francesa. La perrusalda, por su parte, es un palto vasdco-navarro preparado a base de verduras, donde uno de los protagonistas principales es el puerro. Tambien podemos hacer conservas, o cocinarlos a la brasaacompañados de salsa romesco, igual que los calçots.
Hay mil maneras de introducirlo en nuestra dieta: incluso los niños, que aveces son reacios a tomar esta verdura, no se podrán resistir seguramente a una tarta de puerros, muy parecida a una pizza pero mucho más sana.
Ingredientes:
Relleno:
50 g de cebolla
80 g de zanahorias en trozos
100 g de puerros en rodajas
(Solo la parte blanca)
50 g de pimiento verde
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 - 2 pellizcos de sal
Masa de Hojaldre:
200 g de harina de reposteria
(algo más para trabajar la masa)
200 g de mantequilla congelada
(En trozos pequeños)
90 g de vino blanco seco
(Muy frío)
1 - 2 pellizco de sal
Montaje:
8 vieiras con coral
1 huevo batido
(Para pintar la masa)
Relleno:
50 g de cebolla
80 g de zanahorias en trozos
100 g de puerros en rodajas
(Solo la parte blanca)
50 g de pimiento verde
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 - 2 pellizcos de sal
Masa de Hojaldre:
200 g de harina de reposteria
(algo más para trabajar la masa)
200 g de mantequilla congelada
(En trozos pequeños)
90 g de vino blanco seco
(Muy frío)
1 - 2 pellizco de sal
Montaje:
8 vieiras con coral
1 huevo batido
(Para pintar la masa)
Preparación:
Relleno:
Ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria, el puerro, el pimiento, el aceite y la sal. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. vierta en un bol y reserve.
Masa de Hojaldre:
Ponga en el vaso la harina, la mantequilla, el vino blanco y la sal. Mezcle 20 segundos, velocidad 6. Retire la masa sobre la superficie de trabajoespolvoreada con harina.
Forme una bola y aplástela dándole forma de bloque. Envuelva en film transparente y reserve en el frigorífico durante 20 minutos.
Desenvuelva la masa y póngala sobre la superficie de trabajoes polvoreada con harina. Con un rodillo, estire la masa en forma de rectángulo (aprox. 30 x 45 cm). Doble la masa en tres partes, superponiendo una sobre otra. Gire la masa y repita el proceso de estirar y doblar la masa dos veces más. Reserve en el frigorífico 20 minutos (o 5 minutos en el congelador) antes de usarla.
Montaje:
Precaliente el horno a 200º. Forre una bandeja de horno con papel del hornear y reserve.
Estire la masa en forma de rectángulo (de 5 mm de grosor) y, con un cortapastas de Ø 8 - 10 cm, corte 16 círculos. Coloque una cucharadita de relleno en el centro de 8 círculos de masa, moje los bordes y ponga encima 1 vieira. Cúbralos con los otros 8 círculos de masa y presione los bordes para sellarlos.
Con los recortes de masa sobrantes, corte diferentes figuras y colóquelas encima para decorar los hojaldres. Pincele los hojaldres con el huevo batido.
Hornee durante 20 minutos a 200º. Retire del horno, deje templar unos minutos y sirva.
Relleno:
Ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria, el puerro, el pimiento, el aceite y la sal. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. vierta en un bol y reserve.
Masa de Hojaldre:
Ponga en el vaso la harina, la mantequilla, el vino blanco y la sal. Mezcle 20 segundos, velocidad 6. Retire la masa sobre la superficie de trabajoespolvoreada con harina.
Forme una bola y aplástela dándole forma de bloque. Envuelva en film transparente y reserve en el frigorífico durante 20 minutos.
Desenvuelva la masa y póngala sobre la superficie de trabajoes polvoreada con harina. Con un rodillo, estire la masa en forma de rectángulo (aprox. 30 x 45 cm). Doble la masa en tres partes, superponiendo una sobre otra. Gire la masa y repita el proceso de estirar y doblar la masa dos veces más. Reserve en el frigorífico 20 minutos (o 5 minutos en el congelador) antes de usarla.
Montaje:
Precaliente el horno a 200º. Forre una bandeja de horno con papel del hornear y reserve.
Estire la masa en forma de rectángulo (de 5 mm de grosor) y, con un cortapastas de Ø 8 - 10 cm, corte 16 círculos. Coloque una cucharadita de relleno en el centro de 8 círculos de masa, moje los bordes y ponga encima 1 vieira. Cúbralos con los otros 8 círculos de masa y presione los bordes para sellarlos.
Con los recortes de masa sobrantes, corte diferentes figuras y colóquelas encima para decorar los hojaldres. Pincele los hojaldres con el huevo batido.
Hornee durante 20 minutos a 200º. Retire del horno, deje templar unos minutos y sirva.
Preparación: 15 min.
Espera: 40 min.
Horneado: 20 min.
Total: 1 hora, 30 min.
Fotos de la Receta:
◄--Paso_6.1---Paso_6.2--►
miércoles, 8 de abril de 2015
Menú de Abril_1
Año 2.015
Recetas:
Puerro al Vapor con Salsa Romesco
Macarrones al Estilo Americano
(Mac "n" Cheese)
Coca de Hojaldre con Crema
Catalana y Gelatina de Moscatel
Facilitada Por
Maria Rosa Pastor
Año 2.015
Recetas:
Puerro al Vapor con Salsa Romesco
Macarrones al Estilo Americano
(Mac "n" Cheese)
Coca de Hojaldre con Crema
Catalana y Gelatina de Moscatel
Facilitada Por
Maria Rosa Pastor
Salsa Romesco
Salsa Romesco
Ingredientes:
Puerros al Vapor:
300 g de agua
8 puerros, sólo la parte blanca
(Cortados por la mitad a lo largo)
Salsa Romesco:
50 g de almendras tostadas
2 ñoras deshidratadas
(Sin tallo ni semillas)
1 trozo pequeño de guindilla
(Seca)
130 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de cebolla
2 dientes de ajo
(Crudos o asados)
150 g de tomate maduro o asado
(O triturado, Natural o en conserva)
20 g de vinagre
3 pellizcos de pimienta negra
(Recién molida)
½ cucharadita de sal
Puerros al Vapor:
300 g de agua
8 puerros, sólo la parte blanca
(Cortados por la mitad a lo largo)
Salsa Romesco:
50 g de almendras tostadas
2 ñoras deshidratadas
(Sin tallo ni semillas)
1 trozo pequeño de guindilla
(Seca)
130 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de cebolla
2 dientes de ajo
(Crudos o asados)
150 g de tomate maduro o asado
(O triturado, Natural o en conserva)
20 g de vinagre
3 pellizcos de pimienta negra
(Recién molida)
½ cucharadita de sal
Preparación:
Puerros al Vapor:
Vierta el agua en el vaso. Sitúe el recipiente varoma en su posición con los puerros, tape y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y reserve. Vacíe el vaso.
Salsa Romesco:
Ponga en el vaso las almendras las ñoras y la guindilla. Triture 10 segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso 30 g de aceite, la cebolla, los ajos y el tomate. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregue la picada reservada, el vinagre, la pimienta y la sal y triture 15 segundos, velocidad 10.
Con la espátula baje la trituración hacia el fondo del vaso. Ponga una jarra sobre la Thermomix y pese 100 g de aceite. reserve. Programe 2 minutos, velocidad 4 y, con el cubilete puesto, vierta el aceite a hilo sobre la tapa para que al caer en el vaso emulsione.
Sirva los puerros con la salsa romesco.
Puerros al Vapor:
Vierta el agua en el vaso. Sitúe el recipiente varoma en su posición con los puerros, tape y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y reserve. Vacíe el vaso.
Salsa Romesco:
Ponga en el vaso las almendras las ñoras y la guindilla. Triture 10 segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso 30 g de aceite, la cebolla, los ajos y el tomate. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregue la picada reservada, el vinagre, la pimienta y la sal y triture 15 segundos, velocidad 10.
Con la espátula baje la trituración hacia el fondo del vaso. Ponga una jarra sobre la Thermomix y pese 100 g de aceite. reserve. Programe 2 minutos, velocidad 4 y, con el cubilete puesto, vierta el aceite a hilo sobre la tapa para que al caer en el vaso emulsione.
Sirva los puerros con la salsa romesco.
Preparación: 15 min.
Total: 45 min.
(Mac 'n' Cheese)
(Mac 'n' Cheese)
Ingredientes:
300 g de queso chedar en trozos
(Mejor el naranja semicurado)
50 g de pan duro en trozos
1 ccucharada de aceite de oliva
(Virgen extra, 10 g aprox.)
50 g de mantequilla
50 g de harina
500 g de leche entera
600 g de agua
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra
(Recién molida)
1 pellizco de nuez moscada
(Recién molida)
320 g de pasta seca corta
(Macarrones o tiburones)
20 - 30 g de mostaza de Dijon
300 g de queso chedar en trozos
(Mejor el naranja semicurado)
50 g de pan duro en trozos
1 ccucharada de aceite de oliva
(Virgen extra, 10 g aprox.)
50 g de mantequilla
50 g de harina
500 g de leche entera
600 g de agua
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra
(Recién molida)
1 pellizco de nuez moscada
(Recién molida)
320 g de pasta seca corta
(Macarrones o tiburones)
20 - 30 g de mostaza de Dijon
Preparación:
Ponga en el vaso 200 g de queso chedar y ralle 10 segundos, velocidad 10. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso 100 g queso chedar y el pan duro y ralle 10 segundos, velocidad 10. Retire a otro bol y reserve.
Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y la harina y rehogue 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Incorpore la leche, el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezcle 5 segundos, velocidad 7.
Añada la pasta seca y programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras tanto, precaliente el hornoa 200º.
Incorpore la mostaza y el queso chedar rallado, mezcle bien con la espátula y programe 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una fuente refractaria y espolvoree la superficie con la mezcla de queso y pan rallado.
Gratine durante 10 minutos a 200º o hasta que esté dorada la superficie. Sirva inmediatamente.
Giro a la Izquierda.
Velocidad Cuchara.
Ponga en el vaso 200 g de queso chedar y ralle 10 segundos, velocidad 10. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso 100 g queso chedar y el pan duro y ralle 10 segundos, velocidad 10. Retire a otro bol y reserve.
Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y la harina y rehogue 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Incorpore la leche, el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezcle 5 segundos, velocidad 7.
Añada la pasta seca y programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras tanto, precaliente el hornoa 200º.
Incorpore la mostaza y el queso chedar rallado, mezcle bien con la espátula y programe 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una fuente refractaria y espolvoree la superficie con la mezcla de queso y pan rallado.
Gratine durante 10 minutos a 200º o hasta que esté dorada la superficie. Sirva inmediatamente.
Preparación: 10 min.
Horneado: 10 min.
Total: 30 min.
Catalana y Gelatina de Moscatel
Catalana y Gelatina de Moscatel
Ingredientes:
Masa de Hojaldre:
200 g de harina de fuerza
(Y un poco para trabajar la masa)
200 g de mantequilla
(Congelada, en trozos)
90 g de agua helada
1 pellizco de sal
1 huevo batido
(Para pincelar)
Crema Catalana:
500 g de leche entera
5 yemas de huevo
90 g de azúcar
30 g de maicena
3 - 4 tiras de piel de limón
1 palo de canela
Gelatina de Moscatel:
80 g de agua
70 g de azúcar
4 hojas de gelatina
(Hidratadas en agua fría)
120 g de vino moscatel
Montaje:
10 - 15 g de nueces en trozos
10 - 15 g de pasas sin semillas
10 - 15 g de piñones
3 - 4 ciruelas pasas troceadas
3 - 4 orejones de albaricoques
(Cortados en trozos)
10 - 15 g de avellanas en mitades
Masa de Hojaldre:
200 g de harina de fuerza
(Y un poco para trabajar la masa)
200 g de mantequilla
(Congelada, en trozos)
90 g de agua helada
1 pellizco de sal
1 huevo batido
(Para pincelar)
Crema Catalana:
500 g de leche entera
5 yemas de huevo
90 g de azúcar
30 g de maicena
3 - 4 tiras de piel de limón
1 palo de canela
Gelatina de Moscatel:
80 g de agua
70 g de azúcar
4 hojas de gelatina
(Hidratadas en agua fría)
120 g de vino moscatel
Montaje:
10 - 15 g de nueces en trozos
10 - 15 g de pasas sin semillas
10 - 15 g de piñones
3 - 4 ciruelas pasas troceadas
3 - 4 orejones de albaricoques
(Cortados en trozos)
10 - 15 g de avellanas en mitades
Preparación:
Masa de Hojaldre:
Ponga en el vaso los ingredientes de la masa y mezcle 20 segundos, velocidad 6. Retire del vaso y forme una bola. Reserve dentro de una bolsa de plástico en el frigorífico durante 20 minutos.
Coloque la masa sobre una superficie plana espolvoreada con harina. Con un rodillo, estire la masa dándole forma de ractángulo (aprox. 25 x 35 cm). Doble la masa en tres partes montando una parte sobre la otra. Con los dobleces de frente, vuelva a estirar la masa formando otro rectángulo. Repita dos veces más esta operación y déjela reposar de nuevo en el frigorífico 20 minutos.
Precaliente el horno a 200º. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
Con el rodillo, extienda la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina hasta obtener un rectángulo de aprox. 30 x 40cm. Doble los bordes de la masa hacia dentro 2 - 3 cm y pinche toda la masa con un tenedor, exceto los bordes doblados. Pincele toda la masa con el huevo batido y hornee 20 - 25 minutos a 200º. Retire del horno y deje enfríar.
Crema Catalana:
Ponga en el vaso la leche, las yemas, el azúcar y la maicena. Mezcle 10 segundos, velocidad 3.
Coloque la mariposa en las cuchillas, añada la piel de limón y el palo de canela y programe 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
Retire la mariposa, el p'alo de canela y la piel de limón y programe 10 segundos, velocidad 5. Vierta en una fuente, cubra con film transparente pegado a la cremapara que no forme costra y deje enfríar. Lave el vaso.
Gelatina de Moscatel:
Ponga en el vaso el agua y el azúcar y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Añada la gelatina escurrida y el vino moscatel y mezcle 15 segundos, velocidad 2. Vierta en un bol y deje enfríar en el frigorífico mientras hace el montaje (la gelatina tiene que enfríar pero sin cuajar, aprox. 1 hora).
Montaje:
Coloque el holjadre en una fuente de servir. Ponga encima la crema catalana y distribuya los frutos secos.
Cuando la gelatina esté a punto de cuajar (tendrá una consistencia un poco espesa), viértala con cuidado sobre los frutos secos, cubriendo la superficie de la tarta. Deje cuajar en el frigorífico un mínimo de 1 hora. Corte en porciones y sirva.
Masa de Hojaldre:
Ponga en el vaso los ingredientes de la masa y mezcle 20 segundos, velocidad 6. Retire del vaso y forme una bola. Reserve dentro de una bolsa de plástico en el frigorífico durante 20 minutos.
Coloque la masa sobre una superficie plana espolvoreada con harina. Con un rodillo, estire la masa dándole forma de ractángulo (aprox. 25 x 35 cm). Doble la masa en tres partes montando una parte sobre la otra. Con los dobleces de frente, vuelva a estirar la masa formando otro rectángulo. Repita dos veces más esta operación y déjela reposar de nuevo en el frigorífico 20 minutos.
Precaliente el horno a 200º. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
Con el rodillo, extienda la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina hasta obtener un rectángulo de aprox. 30 x 40cm. Doble los bordes de la masa hacia dentro 2 - 3 cm y pinche toda la masa con un tenedor, exceto los bordes doblados. Pincele toda la masa con el huevo batido y hornee 20 - 25 minutos a 200º. Retire del horno y deje enfríar.
Crema Catalana:
Ponga en el vaso la leche, las yemas, el azúcar y la maicena. Mezcle 10 segundos, velocidad 3.
Coloque la mariposa en las cuchillas, añada la piel de limón y el palo de canela y programe 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
Retire la mariposa, el p'alo de canela y la piel de limón y programe 10 segundos, velocidad 5. Vierta en una fuente, cubra con film transparente pegado a la cremapara que no forme costra y deje enfríar. Lave el vaso.
Gelatina de Moscatel:
Ponga en el vaso el agua y el azúcar y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Añada la gelatina escurrida y el vino moscatel y mezcle 15 segundos, velocidad 2. Vierta en un bol y deje enfríar en el frigorífico mientras hace el montaje (la gelatina tiene que enfríar pero sin cuajar, aprox. 1 hora).
Montaje:
Coloque el holjadre en una fuente de servir. Ponga encima la crema catalana y distribuya los frutos secos.
Cuando la gelatina esté a punto de cuajar (tendrá una consistencia un poco espesa), viértala con cuidado sobre los frutos secos, cubriendo la superficie de la tarta. Deje cuajar en el frigorífico un mínimo de 1 hora. Corte en porciones y sirva.
Preparación: 30 min.
Espera: 3 horas.
Horneado 20 - 25 min.
Total: 3 horas, 50 min.
Dos Pasos de la Receta
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