"De Temporada"
A L M E D R A S
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Almendras:
La almendra es el fruto del almendro, un árbol que crece en zonas de inviernos suaves y veranos cálidos, y que fue traido por los romanos a la Peninsula. Tiene un alto contenido en grasa vegetal y es rica en vitaminas E, calcio y ácido fólico.
Afinales de enero ya podemos ver los campos mediterráneos cuajados de flores blancas anunciando la futura cosecha de la almendra, que tendrá lugar entre finales de verano y principio de otoño. España es, tras Estados Unidos, la principal productora de almendras del mundo.
La principal clasificación de este rico fruto, cuyo nombre científico es Prunus Dulcis, atiende a su sabor, pues encontramos por un lado las almendras dulces y, por otro, las amargas. Las primeras son las que nos interesan por que son las que se usan en gastronomia, mientras que las segundas son utilizadas con fines cosméticos o, en pequeñas cantidades como aromatizantes
Dentro de las variedades dulces la más valorada es la Marcona, ideal para hacer turrones por ser la que más aceite contiene, de tal manera que al molerla no se vuelve harinosa sino que se convierte en una pasta. La largute se emplea sobre todo para freír y hacer peladillas, mientras que la comuna es para todo tipo de usos, aunque es de menor calidadque la marcona.
De la almendra, además, se aprovecha todo. En las fábricas donde la procesan separan la piel y la cáscara y las comercializan para diferentes usos: lapiel se destina a la fabricación de forraje animal y la cáscara
La principal clasificación de este rico fruto, cuyo nombre científico es Prunus Dulcis, atiende a su sabor, pues encontramos por un lado las almendras dulces y, por otro, las amargas. Las primeras son las que nos interesan por que son las que se usan en gastronomia, mientras que las segundas son utilizadas con fines cosméticos o, en pequeñas cantidades como aromatizantes
Dentro de las variedades dulces la más valorada es la Marcona, ideal para hacer turrones por ser la que más aceite contiene, de tal manera que al molerla no se vuelve harinosa sino que se convierte en una pasta. La largute se emplea sobre todo para freír y hacer peladillas, mientras que la comuna es para todo tipo de usos, aunque es de menor calidadque la marcona.
De la almendra, además, se aprovecha todo. En las fábricas donde la procesan separan la piel y la cáscara y las comercializan para diferentes usos: lapiel se destina a la fabricación de forraje animal y la cáscara
se usa como combustible ecológico. Para romperlas en casa, si es que la tenemos entera, es mejor hacerlo sobre una tabla, machacándolas con un mazo (podemos meterlas también dentro de un mortero de madera, y así mancharemos menos). Un truco para quitarles la piel es meterlas en agua hirviendo durante un par de minutos; cuando enfríen podremos retirarlas fácilmente.
En el supermercado podemos encontrarlas de muchas maneras: enteras, pelada con piel, peladas sin piel, en láminas para hacer y decorar postres, en granillo para helados, o a la llamada harina de almendras, que en realidad es almendras trituradas (podemos hacerla con nuestra Thermomix), mucho más perecedera que la almendra sin triturary que por tanto debe usarse en el plazo de pocos días; los macarons, por ejemplo, se elaboran con esta harina. También es posible encontrar leche de almendra, que como tiene mucho calcio es ideal para sustituir a la leche de origen animal.
La influencia árabe en nuestra gastronomía se deja ver especialmente en el uso de la almendra: muchisimos postres, dulces y pasteles la llevan entre sus ingredientes. Pero no solo en reposteria es protagonista, también en recetas saladas como el ajoblanco, típico de Andalucia y Castilla la Mancha, o la sopa alpujarreña, un plato granadino que además lleva pan, tomate, ajo y aceite.
En el supermercado podemos encontrarlas de muchas maneras: enteras, pelada con piel, peladas sin piel, en láminas para hacer y decorar postres, en granillo para helados, o a la llamada harina de almendras, que en realidad es almendras trituradas (podemos hacerla con nuestra Thermomix), mucho más perecedera que la almendra sin triturary que por tanto debe usarse en el plazo de pocos días; los macarons, por ejemplo, se elaboran con esta harina. También es posible encontrar leche de almendra, que como tiene mucho calcio es ideal para sustituir a la leche de origen animal.
La influencia árabe en nuestra gastronomía se deja ver especialmente en el uso de la almendra: muchisimos postres, dulces y pasteles la llevan entre sus ingredientes. Pero no solo en reposteria es protagonista, también en recetas saladas como el ajoblanco, típico de Andalucia y Castilla la Mancha, o la sopa alpujarreña, un plato granadino que además lleva pan, tomate, ajo y aceite.
Variedad Dulce:
Foto_1 Marcona.
Foto_2 Largueta.
Foto_3 Comuna.
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Ingredientes:
120 g de almendras crudas
(Sin piel, hidratadas 24 horas)
90 g de miel
(Opcional)
1 cucharadita de azúcar
(Vainillado, Opcional)
1 cucharadita de aceite
(De girasol Virgen)
1.500 g de agua
1 pellizco de sal
120 g de almendras crudas
(Sin piel, hidratadas 24 horas)
90 g de miel
(Opcional)
1 cucharadita de azúcar
(Vainillado, Opcional)
1 cucharadita de aceite
(De girasol Virgen)
1.500 g de agua
1 pellizco de sal
Preparación:
Ponga en el vaso las almendras lavadas y escurridas, la miel, el azúcar vainillado, el aceite de girasol, el agua y la sal. Programe 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 6.
Filtre la mezcla preferiblemente a través de un paño fino de algodón, apretando bien para separar el líquido de la pulpa. vierta en una botella o tarro de crista. Sirva (Caliente o fría) o reserve en el frigorífico.
Ponga en el vaso las almendras lavadas y escurridas, la miel, el azúcar vainillado, el aceite de girasol, el agua y la sal. Programe 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 6.
Filtre la mezcla preferiblemente a través de un paño fino de algodón, apretando bien para separar el líquido de la pulpa. vierta en una botella o tarro de crista. Sirva (Caliente o fría) o reserve en el frigorífico.
Preparación: 5 min.
Total: 15 min.
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