Ingredientes:
14 - 16 hojas de salvia fresca
150 g de queso cheddar blanco
(En trozos)
40 g de granillo de almendras
(Cruda)
100 g de queso mascarpone
200 g de queso cremoso
(Tipo Philadelphia)
1 - 2 pellizco de pimienta molida
1 granada
Biscotes de pan tostado
(Para servir, o crackers)
14 - 16 hojas de salvia fresca
150 g de queso cheddar blanco
(En trozos)
40 g de granillo de almendras
(Cruda)
100 g de queso mascarpone
200 g de queso cremoso
(Tipo Philadelphia)
1 - 2 pellizco de pimienta molida
1 granada
Biscotes de pan tostado
(Para servir, o crackers)
Preparación:
Forre el interior de un bol con una lámina de film transparente y reserve.
ponga en el vaso las hojas de salvia, el queso y las almendras. triture 5 segundos, velocidad 7.
Añada el queso mascarpone, el queso cremoso y la pimienta. Mezcle 10 segundos, velocidad 4. Vierta la mezcla de quesos en el bol reservado.
Una los extremos de film para formar una bola con el queso. Reserve en el frigorífico durante 15 - 20 minutos. Mientras tanto, desgrane la granada y ponga los granos en un bol.
Retire el film transparente y reboce la bola de queso en los granos de granada, presionando suavemente para que se adhieran. Sirva la bola de queso con granada junto co biscotes , crackers, etc. para untar.
Forre el interior de un bol con una lámina de film transparente y reserve.
ponga en el vaso las hojas de salvia, el queso y las almendras. triture 5 segundos, velocidad 7.
Añada el queso mascarpone, el queso cremoso y la pimienta. Mezcle 10 segundos, velocidad 4. Vierta la mezcla de quesos en el bol reservado.
Una los extremos de film para formar una bola con el queso. Reserve en el frigorífico durante 15 - 20 minutos. Mientras tanto, desgrane la granada y ponga los granos en un bol.
Retire el film transparente y reboce la bola de queso en los granos de granada, presionando suavemente para que se adhieran. Sirva la bola de queso con granada junto co biscotes , crackers, etc. para untar.
Preparación: 15 min.
Espera: 15 min.
Total: 30 min.
Sugerencia:
• Puede hacer presentaciones individuales. Forme bolas del tamaño de una nuez y rebócelas en los granos de granada.
Con Crema Holandesa
Con Crema Holandesa
Ingredientes:
Patatas Cocidas:
500 g de agua
(Para el vapor)
800 g de patatas peladas
(Cortadas en rodajas finas)
Salsa Holandesa:
4 yemas de huevo
(Sin nada de calara)
130 g de mantequilla
50 g de vino blanco
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de estragón seco
(O 2 cucharaditas de estragón)
(Fresco picado)
½ cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
Montaje y Decoración:
250g de salmón ahumado
(Cortado en lonchas finas)
1 cucharada de alcaparras
4 - 8 pepinillos en vinagre
4 - 8 cebollitas en vinagre
Patatas Cocidas:
500 g de agua
(Para el vapor)
800 g de patatas peladas
(Cortadas en rodajas finas)
Salsa Holandesa:
4 yemas de huevo
(Sin nada de calara)
130 g de mantequilla
50 g de vino blanco
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de estragón seco
(O 2 cucharaditas de estragón)
(Fresco picado)
½ cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
Montaje y Decoración:
250g de salmón ahumado
(Cortado en lonchas finas)
1 cucharada de alcaparras
4 - 8 pepinillos en vinagre
4 - 8 cebollitas en vinagre
Preparación:
Patatas Cocidas:
Ponga el agua en el vaso y sitúe el recipiente varoma en su posición. Coloque dentro del varoma, en vretical, las rodajas de patata. Tape el varoma y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y vacíe el vaso.
Salsa Holandesa:
Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa holandesa y programe 5 - 6 minutos, temperatura 70º, velocidad 2.
Montaje y Decoración:
Con la ayuda de un aro de empltar, forme los milhojas alternando capas de patatas, salsa holandesaq y salmón ahumado y terminando con una capa de salmón. Para desmoldar, presione ligeramente la superficie con la base del cubilente y deslice el aro hacia arriba.
Decore con las alcaperras, los pepinillos y las cebollitas. Sirva acompañados del resto de salsa holandesa en un una salsera.
Patatas Cocidas:
Ponga el agua en el vaso y sitúe el recipiente varoma en su posición. Coloque dentro del varoma, en vretical, las rodajas de patata. Tape el varoma y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y vacíe el vaso.
Salsa Holandesa:
Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa holandesa y programe 5 - 6 minutos, temperatura 70º, velocidad 2.
Montaje y Decoración:
Con la ayuda de un aro de empltar, forme los milhojas alternando capas de patatas, salsa holandesaq y salmón ahumado y terminando con una capa de salmón. Para desmoldar, presione ligeramente la superficie con la base del cubilente y deslice el aro hacia arriba.
Decore con las alcaperras, los pepinillos y las cebollitas. Sirva acompañados del resto de salsa holandesa en un una salsera.
Preparación: 20 min.
Total: 45 min.
Montar el Plato
Paso_1
Paso_2
Paso_3
Con Salsa Agridulce
Ingredientes:
2.000 g de jamón de cerdo
(En una pieza, deshuesado)
150 - 200 g de ciruelas pasas
(Sin hueso)
2 cucharadas de caramelo
(Líquido)
1 cucharada de extracto de buey
Salsa agridulce:
1 cebolla (200 g aprox.)
(En cuartos)
3 dientes de ajo
1 cuchradita de orégano
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta negra
(En grano)
100 g de aceite de oliva
(Viergen extra)
50 g de vinagre
360 g de ketchup
60 g de mostaza
1 lata de refresco de cola
( de 330 g, ejem. coca-cola)
2 cucharadas de azúcar
250 g de agua
2.000 g de jamón de cerdo
(En una pieza, deshuesado)
150 - 200 g de ciruelas pasas
(Sin hueso)
2 cucharadas de caramelo
(Líquido)
1 cucharada de extracto de buey
Salsa agridulce:
1 cebolla (200 g aprox.)
(En cuartos)
3 dientes de ajo
1 cuchradita de orégano
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta negra
(En grano)
100 g de aceite de oliva
(Viergen extra)
50 g de vinagre
360 g de ketchup
60 g de mostaza
1 lata de refresco de cola
( de 330 g, ejem. coca-cola)
2 cucharadas de azúcar
250 g de agua
Preparación:
Lave
y seque la carne. Con un cuchillo de hoja larga y de 3 cm de ancho,
haga incisiones profundas en la carne, a una distancia de 3 - 4 cm.
Introduzca 6 - 7 ciruelas en cada corte y ate la carne con hilo de
cocina. Póngala en una bolsa de asar y vierta por encima el caramelo
mezclado con el extracto de buey. Reserve.
Salsa Agridulce:
Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa y triture 30 segundos, velocidad 10.
Vierta 2 cucharadas de la salsa del vaso en la bolsa sobre la carne.
Cierre la bolsa de asar bien ajustada y póngala en el recipiente varoma.
Sitúe el varoma en su posición y programe 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Dele la vuelta a la bolsa y vuelva a programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Precaliente el horno a 200º con grill.
Retire el varoma. Coloque la carne en la bandeja del horno y vierta la salsa de la bolsa en el vaso. Mezcle 15 segundos, velocidad 3. Vierta la salsa en una salsera.
Gratine la carne en el horno10 minutos por cada lado.Retire del horno y sirva la carne fileteada acompañada de la salsa.
Preparación: 10 min.
horneado: 20 min.
Total: 1 horas, 30 min.
Sugerencia:
• Sirva acompañada de puré de patatas.
• Si cocina con antelación, deje la carne en la bolsa en el frigorífico y gratine antes de servir. Sirva con la salsa muy caliente.
• Sirva acompañada de puré de patatas.
• Si cocina con antelación, deje la carne en la bolsa en el frigorífico y gratine antes de servir. Sirva con la salsa muy caliente.
Ingredientes:
1000 g de batatas enteras
(Con piel, bien lavadas)
50 g de azúcar moreno
60 g de mantequilla
20 g de zumo de limón
½ cucharadita de canela
(Molida)
Nuez moscada molida
(¼ de cucharadita)
½ cucharadita de sal
3 pellizcos de pimienta negre
(Recién molida)
1000 g de batatas enteras
(Con piel, bien lavadas)
50 g de azúcar moreno
60 g de mantequilla
20 g de zumo de limón
½ cucharadita de canela
(Molida)
Nuez moscada molida
(¼ de cucharadita)
½ cucharadita de sal
3 pellizcos de pimienta negre
(Recién molida)
Preparación:
Precaliente el horno a 200º.
Ase las batatas en la bandeja del horno a 200º durante 1 hora. Deje templar y retire la piel.
Ponga en el vaso la pulpa de las batatas asadas, el azúcar moreno, la mantequilla, el zumo de limón , la canela, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. Retire a un bol. Sirva acompañando a carnes de caza o aves.
Precaliente el horno a 200º.
Ase las batatas en la bandeja del horno a 200º durante 1 hora. Deje templar y retire la piel.
Ponga en el vaso la pulpa de las batatas asadas, el azúcar moreno, la mantequilla, el zumo de limón , la canela, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. Retire a un bol. Sirva acompañando a carnes de caza o aves.
Preparación: 15 min.
Horneado: 1 hora.
Espera: 15 min.
Total: 1 hora, 30 min.
Ingredientes:
Isla Flotante:
4 cucharaditas de caramelo
(líquido)
4 claras de huevos
(130 g aprox.)
1 pellizco de sal
70 g de azúcar
250 g de agua
(Para el vapor)
Crema Ingesa:
200 g de nata
(Con 35 % de grasa)
150 g de leche entera
90 g de azúcar
1 chorrito de extracto de vainilla
4 yemas de huevo
Isla Flotante:
4 cucharaditas de caramelo
(líquido)
4 claras de huevos
(130 g aprox.)
1 pellizco de sal
70 g de azúcar
250 g de agua
(Para el vapor)
Crema Ingesa:
200 g de nata
(Con 35 % de grasa)
150 g de leche entera
90 g de azúcar
1 chorrito de extracto de vainilla
4 yemas de huevo
Preparación:
Isla Flotante:
Pinte 4 moldes de flan de aluminio (de 180 g), con un cucharadita de caramelo líquido, póngalo en la bandeja varoma y reserve.
coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta las claras y la sal y bata 6 minutos, velocidad 4.
Agregue el azúcar y bata 2 minutos, velocidad 4. Retire la mariposa. Rellene los moldes de flan con el merengue, tape el varoma y reserve. Aclare el vaso.
Vierta el agua en el vaso y caliente 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Sitúe el varoma en su posición y programe 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y deje enfríar las islas en el frigorífico. Vacíe el vaso.
Crema Inglesa:
Ponga en el vaso la nata, la leche, 45 g de azúcar y la vainilla. Caliente 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Mientras tanto, mezcle con las varillas en un bol grande las yemas con los otros 45 g de azúcar. Vierta la mitad de la mezcla del vaso sobre las yemas removiendo al mismo tiempo paraevitar que se cuaje.
Añada la mezcla al vaso y caliente 4 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Retire la crema a un bol y deje enfríar en el frigorífico.
Desmolde las islas en los pltos, vierta la crema inglesa alrededor y sirva.
Isla Flotante:
Pinte 4 moldes de flan de aluminio (de 180 g), con un cucharadita de caramelo líquido, póngalo en la bandeja varoma y reserve.
coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta las claras y la sal y bata 6 minutos, velocidad 4.
Agregue el azúcar y bata 2 minutos, velocidad 4. Retire la mariposa. Rellene los moldes de flan con el merengue, tape el varoma y reserve. Aclare el vaso.
Vierta el agua en el vaso y caliente 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Sitúe el varoma en su posición y programe 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y deje enfríar las islas en el frigorífico. Vacíe el vaso.
Crema Inglesa:
Ponga en el vaso la nata, la leche, 45 g de azúcar y la vainilla. Caliente 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Mientras tanto, mezcle con las varillas en un bol grande las yemas con los otros 45 g de azúcar. Vierta la mitad de la mezcla del vaso sobre las yemas removiendo al mismo tiempo paraevitar que se cuaje.
Añada la mezcla al vaso y caliente 4 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Retire la crema a un bol y deje enfríar en el frigorífico.
Desmolde las islas en los pltos, vierta la crema inglesa alrededor y sirva.
Preparación: 30 min.
Espera: 1 hora.
Total: 1 hora, 40 min.
Islas Flotantes
Paso_1
Paso_3
Paso_6
Ingredientes:
200 g de mango maduro pelado
(Sin hueso y en trozos)
200 g de melocotón pelado
(Sin hueso y en cuartos)
(O en almíbar, en cuartos)
250 g de cubitos de hielo
750 g de zumo tropical
(Sin gas, muy frío)
350 - 400 de cava, brut seco
(Muy frío)
200 g de mango maduro pelado
(Sin hueso y en trozos)
200 g de melocotón pelado
(Sin hueso y en cuartos)
(O en almíbar, en cuartos)
250 g de cubitos de hielo
750 g de zumo tropical
(Sin gas, muy frío)
350 - 400 de cava, brut seco
(Muy frío)
Preparación:
Ponga en el vaso el mango y el melocotón y trocee 2 segundos, velocidad 4.
Añada el hielo, el zumo tropical y el cava y mezcle 10 segundos, velocidad 2. Vierta en una jarra y sirva.
Ponga en el vaso el mango y el melocotón y trocee 2 segundos, velocidad 4.
Añada el hielo, el zumo tropical y el cava y mezcle 10 segundos, velocidad 2. Vierta en una jarra y sirva.
Preparación: 5 min.
Total: 5 min.
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