Pagina: 0036 Septiembre de 2.023
Negros con Cerdo
(Feijoada)
TM 31 / TM 5 / TM6
Negros con Cerdo
(Feijoada)
• Ingredientes:
50 g de panceta
(En trozos)
50 g de costilla de cerdo
(En trozos)
250 g de carne de cerdo
(troceada)
½ mano de cerdo
(En trozos)
das. de sal
10 g de perejil fresco
150 g de cebolla
3 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
200 g de chorizo en rodajas
400 g de tomate
(Troceado, en conserva)
200 g de vino tinto
250 g de repollo
(Verde rizado, en trozos)
100 g de zanahoria en dados
1.000 g de frijoles negros
(Cocidos, enconserva)
(Escurridos)
50 g de panceta
(En trozos)
50 g de costilla de cerdo
(En trozos)
250 g de carne de cerdo
(troceada)
½ mano de cerdo
(En trozos)
das. de sal
10 g de perejil fresco
150 g de cebolla
3 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
200 g de chorizo en rodajas
400 g de tomate
(Troceado, en conserva)
200 g de vino tinto
250 g de repollo
(Verde rizado, en trozos)
100 g de zanahoria en dados
1.000 g de frijoles negros
(Cocidos, enconserva)
(Escurridos)
• Preparación:
1）․－Ponga en un bol la panceta, las costillas de cerdo, los trozos de carne de cerdo, la mano de cerdo y la sal. Mezcle bien con la espátula y reserve en el frigorífico durante 12 horas. Después, lave bien las carnes para retirar el exceso de sal y reserve.
2）․－Ponga en el vaso el perejil y pique 2 segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.
3）․－Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 5 segundos, velocidad 5y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
4）․－Añada el chorizo, el tomate, las carnes reservadas y el vino. Sitúe el recipiente varoma en su posición con el repollo y la zanahoria. Tape el varoma y programe 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Coloque la bandeja varoma con los frijoles cocidos y programe 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mezcle en una sopera los frijoles, el repollo, la zanahoria y las carnes del vaso.
5）․－Sirva caliente espolvoreado con perejil y acompañado de arroz blanco.
Información:․－• Puede encontrar envasadas las carnes en salazón a modo de copango en tiendas especializadas en alimentación de Brasil.
1）․－Ponga en un bol la panceta, las costillas de cerdo, los trozos de carne de cerdo, la mano de cerdo y la sal. Mezcle bien con la espátula y reserve en el frigorífico durante 12 horas. Después, lave bien las carnes para retirar el exceso de sal y reserve.
2）․－Ponga en el vaso el perejil y pique 2 segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.
3）․－Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 5 segundos, velocidad 5y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
4）․－Añada el chorizo, el tomate, las carnes reservadas y el vino. Sitúe el recipiente varoma en su posición con el repollo y la zanahoria. Tape el varoma y programe 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Coloque la bandeja varoma con los frijoles cocidos y programe 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mezcle en una sopera los frijoles, el repollo, la zanahoria y las carnes del vaso.
5）․－Sirva caliente espolvoreado con perejil y acompañado de arroz blanco.
Información:․－• Puede encontrar envasadas las carnes en salazón a modo de copango en tiendas especializadas en alimentación de Brasil.
Preparación: 20 mín.
Espera: 12 horas.
Espera: 12 horas.
Total: 12 horas 50 mín.
Verde con Queso
(Ecuador)
TM 31 / TM 5 / TM 6
Verde con Queso
(Ecuador)
• Ingredientes:
200 g de queso fresco latino
(U otro queso que funda bien)
(p. ej. gouda o edam)
2 plátanos macho verdes
(aprox. 600 g con piel)
1 ½ cdtas. de sal
150 g de agua
300 g de aceite
(Para freir)
200 g de queso fresco latino
(U otro queso que funda bien)
(p. ej. gouda o edam)
2 plátanos macho verdes
(aprox. 600 g con piel)
1 ½ cdtas. de sal
150 g de agua
300 g de aceite
(Para freir)
• Preparación:
1）․－Ponga en el vaso el queso y trocee 4 segundos, velocidad 5. Retire a un bol y reserve.
2）․－Corte los extremos de los plátanos, haga un corte longitudinal en la piel, pélelos y pártalos con las manos en 3-4 trozos.
3）․－Ponga en el vaso los trozos de plátano, la sal y el agua. Programe 25 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Escurra los plátanos a través del cestillo.
4）․－Ponga en el vaso los plátanos escurridos y triture 2 minutos, velocidad 6. Abra la tapa y espere hasta que la temperatura descienda a 55º (aprox. 15 minutos). Mezcle bien con la espátula y amase (Para TM 31) 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga y (Para TM 5 y TM 6) 1 minuto, velocidad espiga.
5）․－Con las manos engrasadas, coja una pequeña porción de masa (aprox. 50 g) y forme una bola. Colóquela entre 2 plásticos ligeramente engrasados con aceite. Con el rodillo, extiéndala lo más fino posible hasta obtener un circulo de aprox. ∅ 14 cm. Ponga una cucharada del queso troceado en el centro, doble la masa por la mitad con la ayuda del plástico, recorte el borde irregular del semicírculo y, con un tenedor, presione los bordes de la empanada para sellarla bien. Colóquela sobre una lámina de papel de hornear y repita el proceso hasta terminar con la masa y el relleno.
6）․－Caliente el aceite en una sartén honda y fríalas por ambos lados hasta que estén doradas. Retire sobre papel de cocina y sirva inmediatamente.
Sugerencias:․－Utilice guantes para manipular los plátanos.
Puede formar las empanadillas con un molde especial.
Sírvalas acompañadas con mayonesa o salsa de ají.
Puede hornearlas durante 20 minutos (a 180º), o hasta que estén doradas.
¿ Sabias que...?․－Las empanadas de verde se preparan con una masa de plátano verde y se rellenan con queso, carne o mariscos.
En Ecuador normalmente se toman en el desayuno, a media tarde o como aperitivo. Se pueden comprar en los mercados ya preparadas (sin freír) y luego freírlas uno mismo en casa, pero también se ofrecen en las cafeterías y restaurantes de la mayorí de las ciudades del país.
1）․－Ponga en el vaso el queso y trocee 4 segundos, velocidad 5. Retire a un bol y reserve.
2）․－Corte los extremos de los plátanos, haga un corte longitudinal en la piel, pélelos y pártalos con las manos en 3-4 trozos.
3）․－Ponga en el vaso los trozos de plátano, la sal y el agua. Programe 25 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Escurra los plátanos a través del cestillo.
4）․－Ponga en el vaso los plátanos escurridos y triture 2 minutos, velocidad 6. Abra la tapa y espere hasta que la temperatura descienda a 55º (aprox. 15 minutos). Mezcle bien con la espátula y amase (Para TM 31) 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga y (Para TM 5 y TM 6) 1 minuto, velocidad espiga.
5）․－Con las manos engrasadas, coja una pequeña porción de masa (aprox. 50 g) y forme una bola. Colóquela entre 2 plásticos ligeramente engrasados con aceite. Con el rodillo, extiéndala lo más fino posible hasta obtener un circulo de aprox. ∅ 14 cm. Ponga una cucharada del queso troceado en el centro, doble la masa por la mitad con la ayuda del plástico, recorte el borde irregular del semicírculo y, con un tenedor, presione los bordes de la empanada para sellarla bien. Colóquela sobre una lámina de papel de hornear y repita el proceso hasta terminar con la masa y el relleno.
6）․－Caliente el aceite en una sartén honda y fríalas por ambos lados hasta que estén doradas. Retire sobre papel de cocina y sirva inmediatamente.
Sugerencias:․－Utilice guantes para manipular los plátanos.
Puede formar las empanadillas con un molde especial.
Sírvalas acompañadas con mayonesa o salsa de ají.
Puede hornearlas durante 20 minutos (a 180º), o hasta que estén doradas.
¿ Sabias que...?․－Las empanadas de verde se preparan con una masa de plátano verde y se rellenan con queso, carne o mariscos.
En Ecuador normalmente se toman en el desayuno, a media tarde o como aperitivo. Se pueden comprar en los mercados ya preparadas (sin freír) y luego freírlas uno mismo en casa, pero también se ofrecen en las cafeterías y restaurantes de la mayorí de las ciudades del país.
Giro a la Izquierda.
Preparación: 10 mín.
Espera: 12 horas
Espera: 12 horas
Total: 12 horas 30 mín.
Chocolate con Fresas y
Frutos Rojos
(Parte Primera)
TM 31 / TM 5 / TM 6
Chocolate con Fresas y
Frutos Rojos
(Parte Primera)
• Ingredientes:
Bizcochos de Soletilla:
100 g de harina de repostería
25 g de maicena
4 claras de huevo
1 pellizco de sal
120 g de azúcar glas
(Y algo más para espolvorear)
4 yemas de huevo
1 cdta. de extracto
(Natural de vainilla)
Bizcochos de Soletilla:
100 g de harina de repostería
25 g de maicena
4 claras de huevo
1 pellizco de sal
120 g de azúcar glas
(Y algo más para espolvorear)
4 yemas de huevo
1 cdta. de extracto
(Natural de vainilla)
• Preparación:
Bizcochos de Soletilla:
1）․－Precaliente el horno a 180º. Forre 2 bandejas de horno con papel de hornear. Pinte 2 círculos de Ø 18 cm en el revés del papel de hornear de una de las bandejas. Forre con papel de hornear el interior de un molde de bizcocho desmontable de Ø 20 cm. Reserve.
2）․－Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese la harina y la maicena. Mezcle y reserve.
3）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras y la sal y monte 2 minutos, velocidad 3 ½.
4）․－Añada 60 g de azúcar glas y monte 2 minutos, velocidad 4. Retire las claras montadas a un bol y reserve.
5）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. (No hace falta lavarlas) y ponga en el vaso las yemas, la vainilla y 60 g de azúcar glas. Bata 3 minutos, velocidad 4.
6）․－Incorpore las claras montadas y mezcle 5 segundos, velocidad 3.
7）․－Agregue la mezcla de harina y maicena reservada y mezcle 3 segundos, velocidad 4. Retire la mariposa y termine de mezclar con la espátula. Vierta la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm.
8）․－Con la ayuda de la manga, forme los 2 círculos en la bandeja preparada y en la otra bandeja forme 18-20 bastones de 10 cm de largo (dejando separación entre ellos, ya que se extienden durante la cocción.
9）․－Hornee cada bandeja durante 8-10 minutos (a 180º) o hasta que estén ligeramente dorados. Mientras tanto, lave el vaso. Retire del horno, espolvoree con azúcar glas y reserve.
Bizcochos de Soletilla:
1）․－Precaliente el horno a 180º. Forre 2 bandejas de horno con papel de hornear. Pinte 2 círculos de Ø 18 cm en el revés del papel de hornear de una de las bandejas. Forre con papel de hornear el interior de un molde de bizcocho desmontable de Ø 20 cm. Reserve.
2）․－Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese la harina y la maicena. Mezcle y reserve.
3）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras y la sal y monte 2 minutos, velocidad 3 ½.
4）․－Añada 60 g de azúcar glas y monte 2 minutos, velocidad 4. Retire las claras montadas a un bol y reserve.
5）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. (No hace falta lavarlas) y ponga en el vaso las yemas, la vainilla y 60 g de azúcar glas. Bata 3 minutos, velocidad 4.
6）․－Incorpore las claras montadas y mezcle 5 segundos, velocidad 3.
7）․－Agregue la mezcla de harina y maicena reservada y mezcle 3 segundos, velocidad 4. Retire la mariposa y termine de mezclar con la espátula. Vierta la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm.
8）․－Con la ayuda de la manga, forme los 2 círculos en la bandeja preparada y en la otra bandeja forme 18-20 bastones de 10 cm de largo (dejando separación entre ellos, ya que se extienden durante la cocción.
9）․－Hornee cada bandeja durante 8-10 minutos (a 180º) o hasta que estén ligeramente dorados. Mientras tanto, lave el vaso. Retire del horno, espolvoree con azúcar glas y reserve.
Preparación: 40 mín.
Horneado: 16-20 mín
Espera: 4 horas
Horneado: 16-20 mín
Espera: 4 horas
Total: 5 horas.
Chocolate con Fresas y
Frutos Rojos
(Parte Segunda)
TM 31 / TM 5 / TM 6
Chocolate con Fresas y
Frutos Rojos
(Parte Segunda)
• Ingredientes:
Mousse de chocolate:
3 hojas de gelatina
90 g de azúcar
220 g de chocolate negro
(70 % de Cacao)
40 g de mantequilla
120 g de leche
4 yemas de huevo
4 claras de huevo
1 pellizco de sal
Almíbar:
100 g de mermelada de fresa
20 g de agua
50 g de licor de avellanas
(O de ron dorado, opcional
Montaje y Decoración:
300 g de fresas enteras
(O en mitades)
50 g de frambuesas
30 g de grosellas rojas
10 hojas de menta fresca
Mousse de chocolate:
3 hojas de gelatina
90 g de azúcar
220 g de chocolate negro
(70 % de Cacao)
40 g de mantequilla
120 g de leche
4 yemas de huevo
4 claras de huevo
1 pellizco de sal
Almíbar:
100 g de mermelada de fresa
20 g de agua
50 g de licor de avellanas
(O de ron dorado, opcional
Montaje y Decoración:
300 g de fresas enteras
(O en mitades)
50 g de frambuesas
30 g de grosellas rojas
10 hojas de menta fresca
• Preparación:
10）․－Sumerja la gelatina en agua fría durante un mínimo de 5 minutos.
11）․－Ponga en el vaso el azúcar, el chocolate, la mantequilla y la leche y programa 4 minutos, temperatura 60º, velocidad 2.
12）․－Añada la galatina bien escurrida y mezcle 5 segundos, velocidad 4.
13）․－Agregue las yemas y mezcle 15 segundos, velocidad 4. Vierta la mezcla en un bol mediano y reserve. Lave y seque muy bien el vaso y la tapa.
14）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las clras y la sal y monte 3 minutos, velocidad 3,5 o hasta que estén firmes. Añada las claras montadas a la mezcla de chocolate reservada y con ayuda de la espátula mezcle cuidadosamente con movimientos envolventes. Reserve en el frigorífico. Lave el vaso.
Almíbar:
15）․－Ponga en el vaso la mermelada y el agua y caliente 2 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
16）․－Añada el licor de avellanas y mezcle 15 segundos, velocidad 2. Retire a un bol y reserve.
Montaje y Decoración:
17）․－Disponga un disco de bizcocho en el fondo del molde reservado y pincele la superficie con almíbar de mermelada. Con cuidado, coloque los bastones de bizcocho alrededor del borde del molde con la parte plana hacia dentro y pincélelos con almíbar de mermelada. Vierta dentro la mitad de la mousse de chocolate, cubra con otro disco de bizcocho y pincele con el almíbar restante. y alise la superficie. Reserve en el frigorífico un mínimo de 4 horas.
18）․－Antes de servir, desmolde la charlotte en un plato grande, espolvoree con azúcar glas y decore con los frutos rojos y las hojas de menta. Sirva rodeando la charlotte con una cuerda o una tira de raso alrededor y cierre con un lazo.
10）․－Sumerja la gelatina en agua fría durante un mínimo de 5 minutos.
11）․－Ponga en el vaso el azúcar, el chocolate, la mantequilla y la leche y programa 4 minutos, temperatura 60º, velocidad 2.
12）․－Añada la galatina bien escurrida y mezcle 5 segundos, velocidad 4.
13）․－Agregue las yemas y mezcle 15 segundos, velocidad 4. Vierta la mezcla en un bol mediano y reserve. Lave y seque muy bien el vaso y la tapa.
14）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las clras y la sal y monte 3 minutos, velocidad 3,5 o hasta que estén firmes. Añada las claras montadas a la mezcla de chocolate reservada y con ayuda de la espátula mezcle cuidadosamente con movimientos envolventes. Reserve en el frigorífico. Lave el vaso.
Almíbar:
15）․－Ponga en el vaso la mermelada y el agua y caliente 2 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
16）․－Añada el licor de avellanas y mezcle 15 segundos, velocidad 2. Retire a un bol y reserve.
Montaje y Decoración:
17）․－Disponga un disco de bizcocho en el fondo del molde reservado y pincele la superficie con almíbar de mermelada. Con cuidado, coloque los bastones de bizcocho alrededor del borde del molde con la parte plana hacia dentro y pincélelos con almíbar de mermelada. Vierta dentro la mitad de la mousse de chocolate, cubra con otro disco de bizcocho y pincele con el almíbar restante. y alise la superficie. Reserve en el frigorífico un mínimo de 4 horas.
18）․－Antes de servir, desmolde la charlotte en un plato grande, espolvoree con azúcar glas y decore con los frutos rojos y las hojas de menta. Sirva rodeando la charlotte con una cuerda o una tira de raso alrededor y cierre con un lazo.
Preparación: 40 mín.
Horneado: 16-20 mín.
Espera: 4 horas.
Horneado: 16-20 mín.
Espera: 4 horas.
Total: 5 horas.
