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Guisantes, Habas y
Verduras de Primavera
TM 31 / TM 5 / TM6
Guisantes, Habas y
Verduras de Primavera
• Ingredientes:
100 g de queso manchego
(semicurado)
1.000 g de agua
1 cdta. de sal
(Y algo más para)
(Hervir la pasta)
250 g de habas frescas
(Desgranadas)
200 g de guisantes frescos
(Desgranados)
250 g de espárragos frescos
(En trozos de 2 cm)
320 g de fusilli
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
(y algo más para servir)
2 cebolletras rectas
2 dientes de ajo
200 g de tomates cherry
(Cortados por la mitad)
2 ramitas de tomillo fresco
(solo las hojas)
1-2 pellizcos de pimienta molida
3-4 ramitas de albahaca fresca
(Solo las hojas
100 g de queso manchego
(semicurado)
1.000 g de agua
1 cdta. de sal
(Y algo más para)
(Hervir la pasta)
250 g de habas frescas
(Desgranadas)
200 g de guisantes frescos
(Desgranados)
250 g de espárragos frescos
(En trozos de 2 cm)
320 g de fusilli
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
(y algo más para servir)
2 cebolletras rectas
2 dientes de ajo
200 g de tomates cherry
(Cortados por la mitad)
2 ramitas de tomillo fresco
(solo las hojas)
1-2 pellizcos de pimienta molida
3-4 ramitas de albahaca fresca
(Solo las hojas
• Preparación:
1）․－Ponga el queso en el vaso y ralle 10 segundos, velocidad 5. Reserve en un bol.
2）․－Vierta el agua en el vaso y caliente 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
3）․－Añada la sal e introduzca el cestillo con la habas y los guisantes. Sitúe el recipiente varoma en su posición y ponga los espárragos. Tape y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, cueza la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Retire el varoma y con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Vacíe el vaso .
4）․－Ponga en el vaso el aceite, la cebolleta y el ajo. Trocee 3 segundos, velocidad 5.
5）․－Añada los tomates, el tomillo y la pimienta y rehogue 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras tanto, cuele la pasta, póngala en una fuente honda y añada las verduras del varoma y del cestillo. Vierta encima el contenido del vaso, añada las hojas de albahaca cortadas con la mano y mezcle con la espátula.
6）․－Riegue con un chorrito de aceite de oliva, espolvoree con el queso rallado reservado y sirva.
1）․－Ponga el queso en el vaso y ralle 10 segundos, velocidad 5. Reserve en un bol.
2）․－Vierta el agua en el vaso y caliente 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
3）․－Añada la sal e introduzca el cestillo con la habas y los guisantes. Sitúe el recipiente varoma en su posición y ponga los espárragos. Tape y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, cueza la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Retire el varoma y con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Vacíe el vaso .
4）․－Ponga en el vaso el aceite, la cebolleta y el ajo. Trocee 3 segundos, velocidad 5.
5）․－Añada los tomates, el tomillo y la pimienta y rehogue 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras tanto, cuele la pasta, póngala en una fuente honda y añada las verduras del varoma y del cestillo. Vierta encima el contenido del vaso, añada las hojas de albahaca cortadas con la mano y mezcle con la espátula.
6）․－Riegue con un chorrito de aceite de oliva, espolvoree con el queso rallado reservado y sirva.
Total: 35 min.
Salsa Cóctel
TM 31 / TM 5 / TM 6
Salsa Cóctel
• Ingredientes:
Rape Alangostado:
1 cda. de pimentón dulce
3 cdas. de aceite de oliva
(Virgen extra)
½ cdta. de sal
700 g de lomo de rape
(Limpio de piel y espinas)
250 g de agua
2 hojas de laurel
Salsa Cóctel:
300 gde aceite de girasol
3 yemas de huevo
80 g de ketchup
5 g de salsa inglesa
(P. ej. Perrins)
10 g de brandy o whisky
20 g de nata líquida
6 gotas de tabasco
65 g de zumo de naranja natural
5 g de sal
30 g de mostaza de Dijon
1 pellizco de pimienta
Presentación:
1 manzana con piel
(Sin semillas, en rodajas)
1 lechuga hoja de roble roja
(Limpia , en tiras)
1 bandeja de brotes de rábano
(Aprox. 40 g)
(O de brotes de remolacha)
(Aprox. 40 g)
8 - 16 flores comestibles
Rape Alangostado:
1 cda. de pimentón dulce
3 cdas. de aceite de oliva
(Virgen extra)
½ cdta. de sal
700 g de lomo de rape
(Limpio de piel y espinas)
250 g de agua
2 hojas de laurel
Salsa Cóctel:
300 gde aceite de girasol
3 yemas de huevo
80 g de ketchup
5 g de salsa inglesa
(P. ej. Perrins)
10 g de brandy o whisky
20 g de nata líquida
6 gotas de tabasco
65 g de zumo de naranja natural
5 g de sal
30 g de mostaza de Dijon
1 pellizco de pimienta
Presentación:
1 manzana con piel
(Sin semillas, en rodajas)
1 lechuga hoja de roble roja
(Limpia , en tiras)
1 bandeja de brotes de rábano
(Aprox. 40 g)
(O de brotes de remolacha)
(Aprox. 40 g)
8 - 16 flores comestibles
• Preparación:
Rape Alangostado:
1）․－En un bol, mezcle el pimentón, el aceite y la sal. Reserve. Ate los lomos con hilo de cocina, pasando primero el hilo a lo largo del lomo y después a lo ancho, dejando dos dedos de separación entre vuelta y vuelta (setrata de simular la forma de la cola de una langosta). Con un pincel de cocina, pinte los lomos con la mezcla de aceite y pimentón. Introdúzcalos verticalmente en el cestillo y reserve.
2）․－Ponga el agua y el laurel en el vaso. introduzca el cestillo con el rape y programe 14 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y deje enfriarel rape. Vacíe el vaso y prepare la salsa.
Salsa Cóctel:
3）․－Coloque una jarra sobre la tapa y pese el aceite. Reserve.
4）․－Ponga en el vaso el resto de los ingredientes de la salsa cóctel y mezcle 10 segundos, velocidad 4.
5）․－Emulsione 3 minutos, velocidad 4 y, mientras tanto, vierta poco a poco el aceite a hilo fino sobre la tapa con el cubilete puesto. Retire a una salsera y reserve.
Preparación:
6）․－Ponga en el fondo de cada plato 3 - 4 rodajas de manzana montadas en fila y coloque la lechuga encima. Retire el hilo de los lomos de rape y córtelos en rodajas de 1 cm de grosor. Coloque las rodajas encima de la lechuga formando una fila. Corone con los brotes y decore con las flores. Sirva acompañado con la salsa cóctel.
Rape Alangostado:
1）․－En un bol, mezcle el pimentón, el aceite y la sal. Reserve. Ate los lomos con hilo de cocina, pasando primero el hilo a lo largo del lomo y después a lo ancho, dejando dos dedos de separación entre vuelta y vuelta (setrata de simular la forma de la cola de una langosta). Con un pincel de cocina, pinte los lomos con la mezcla de aceite y pimentón. Introdúzcalos verticalmente en el cestillo y reserve.
2）․－Ponga el agua y el laurel en el vaso. introduzca el cestillo con el rape y programe 14 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y deje enfriarel rape. Vacíe el vaso y prepare la salsa.
Salsa Cóctel:
3）․－Coloque una jarra sobre la tapa y pese el aceite. Reserve.
4）․－Ponga en el vaso el resto de los ingredientes de la salsa cóctel y mezcle 10 segundos, velocidad 4.
5）․－Emulsione 3 minutos, velocidad 4 y, mientras tanto, vierta poco a poco el aceite a hilo fino sobre la tapa con el cubilete puesto. Retire a una salsera y reserve.
Preparación:
6）․－Ponga en el fondo de cada plato 3 - 4 rodajas de manzana montadas en fila y coloque la lechuga encima. Retire el hilo de los lomos de rape y córtelos en rodajas de 1 cm de grosor. Coloque las rodajas encima de la lechuga formando una fila. Corone con los brotes y decore con las flores. Sirva acompañado con la salsa cóctel.
Preparación: 20 min.
Espera: 30 min.
Espera: 30 min.
Total: 1 hora.
Pasos de la Receta:
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Harina Integral y Miel
TM 31 / TM 5 / TM 6
Harina Integral y Miel
• Ingredientes:
100 g de harina integral
(y un poco para trabajar la masa)
100 g de copos de avena
½ cdta. de sal
2 cdta. de azúcar moreno
½ cdta. de bicarbonato
75 g de mantequilla fria
(En trozos)
1 cdta. de zumo de limón
30 g de leche
100 g de miel
100 g de harina integral
(y un poco para trabajar la masa)
100 g de copos de avena
½ cdta. de sal
2 cdta. de azúcar moreno
½ cdta. de bicarbonato
75 g de mantequilla fria
(En trozos)
1 cdta. de zumo de limón
30 g de leche
100 g de miel
• Preparación:
1）․－Precaliente el horno a 200º. Forre 2 bandejas de horno con papel de hornear.
2）․－Ponga en el vaso la harina, la avena, la sal, el azúcar y el bicarbonato y mezcle 10 segundos, velocidad 5.
3）․－Añada la mantequilla y mezcle 5 segundos, velocidad 5.
4）․－Incorpore el zumo de limón, la leche y la miel y mezcle 10 segundos, velocidad 6. Retire la masa del vaso sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y forme un cilindro (es una pasta espesa). Aplaste el cilindro con las manoshasta obtener un grosor de 5 - 7 mm (También puede hacerlo con un rodillo). Corte círculos de masa con un cortapastas de 5 cm y colóquelos en las bandejas reservadas.
5）․－Hornee cada bandeja a (200º) durante 12 - 15 minutos. Retire del horno, deje templar y sirva.
1）․－Precaliente el horno a 200º. Forre 2 bandejas de horno con papel de hornear.
2）․－Ponga en el vaso la harina, la avena, la sal, el azúcar y el bicarbonato y mezcle 10 segundos, velocidad 5.
3）․－Añada la mantequilla y mezcle 5 segundos, velocidad 5.
4）․－Incorpore el zumo de limón, la leche y la miel y mezcle 10 segundos, velocidad 6. Retire la masa del vaso sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y forme un cilindro (es una pasta espesa). Aplaste el cilindro con las manoshasta obtener un grosor de 5 - 7 mm (También puede hacerlo con un rodillo). Corte círculos de masa con un cortapastas de 5 cm y colóquelos en las bandejas reservadas.
5）․－Hornee cada bandeja a (200º) durante 12 - 15 minutos. Retire del horno, deje templar y sirva.
Preparación: 15 min.
Orneado: 24 - 30 min.
Orneado: 24 - 30 min.
Total: 45 min.
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