Pagina: 0005
TM 31 / TM 5 / TM 6
• Ingredientes:
850 g de tomate maduros
400 g de pulpa de melón
(En trozos)
150 g de pimiento rojo
(En trozos)
100 g de cebolleta, en trozos
1 trozo de jengibre, freca
(0 1 diente de ajo sin germen)
2 cdtas. de sal
30 g de zumo de limón
100 g de aceite de oliva
200 g de cubitos de hielo
Para Servir:
200 g de pulpa de malón
(En dados de 5 mm)
Aceite de oliva
(Virgen extra)
850 g de tomate maduros
400 g de pulpa de melón
(En trozos)
150 g de pimiento rojo
(En trozos)
100 g de cebolleta, en trozos
1 trozo de jengibre, freca
(0 1 diente de ajo sin germen)
2 cdtas. de sal
30 g de zumo de limón
100 g de aceite de oliva
200 g de cubitos de hielo
Para Servir:
200 g de pulpa de malón
(En dados de 5 mm)
Aceite de oliva
(Virgen extra)
• Preparación:
1）․－Ponga en el vaso los tomates, el melón, el pimiento rojo, la cebolleta, el jengibre, la sal, el zumo de limóny el aceite. Triture 4 minutos, velocidad 10.
2）․－Añada los cubitos de hielo, sujete el cubilete con las mano y triture 1 minuto velocidad 10. Vierta en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico.
Para Servir:
3）․－Sirva muy frío con los dados de melón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
1）․－Ponga en el vaso los tomates, el melón, el pimiento rojo, la cebolleta, el jengibre, la sal, el zumo de limóny el aceite. Triture 4 minutos, velocidad 10.
2）․－Añada los cubitos de hielo, sujete el cubilete con las mano y triture 1 minuto velocidad 10. Vierta en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico.
Para Servir:
3）․－Sirva muy frío con los dados de melón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Preparación: 10 min.
Total: 10 min.
Total: 10 min.
TM 31 / TM 5 / TM 6
• Ingredientes:
1.000 g de callos cocido
(Al natural, Envasado)
1 manita de cerdo cocida
(Deshuesada, Opcional)
2 dientes de ajo
150 g de cebolla en cuartos
50 g de aceite de oliva
1 cda. de peimentón
50 g de vino blanco
1 hoja de laurel seca
1 - 2 pimientas de cayena
(secas, enteras)
100 g de tocino entreverado
(Curado, en tacos de 3 cm)
1 chorizo asturiano en rodajas
(Aprox. 100 g)
1 morcilla asturiana en rodajas
(Aprox. 70 g, Opcional)
1.000 g de callos cocido
(Al natural, Envasado)
1 manita de cerdo cocida
(Deshuesada, Opcional)
2 dientes de ajo
150 g de cebolla en cuartos
50 g de aceite de oliva
1 cda. de peimentón
50 g de vino blanco
1 hoja de laurel seca
1 - 2 pimientas de cayena
(secas, enteras)
100 g de tocino entreverado
(Curado, en tacos de 3 cm)
1 chorizo asturiano en rodajas
(Aprox. 100 g)
1 morcilla asturiana en rodajas
(Aprox. 70 g, Opcional)
• Preparación:
1）․－Corte el bloque de callos en 4 trozos y póngalos en el vaso. Añada la manita de cerdo y programe 30 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuele a través del cestillo colocado sobre un bol y reserve por separado el líquido de cocción y los callos.
2）․－Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 6 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
3）․－Incorpore el pimentón y rehogue (Para TM 31) 15 segundos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 15 segundos, temperatura 120º, velocidad 1.
4）․－Añada el vino y programe 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete.
5）․－Agregue la hoja de laurel, las cayenas, la panceta y el chorizo, los callos y 400 g del líquido de cocción. Programe 30 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6）․－Añada la morcilla y programe 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta los callos en una fuente y, con unas tijeras, córtelos en trozos pequeños. Sirva en cazuelitas pequeñas de barro.
1）․－Corte el bloque de callos en 4 trozos y póngalos en el vaso. Añada la manita de cerdo y programe 30 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuele a través del cestillo colocado sobre un bol y reserve por separado el líquido de cocción y los callos.
2）․－Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 6 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
3）․－Incorpore el pimentón y rehogue (Para TM 31) 15 segundos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 15 segundos, temperatura 120º, velocidad 1.
4）․－Añada el vino y programe 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete.
5）․－Agregue la hoja de laurel, las cayenas, la panceta y el chorizo, los callos y 400 g del líquido de cocción. Programe 30 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6）․－Añada la morcilla y programe 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta los callos en una fuente y, con unas tijeras, córtelos en trozos pequeños. Sirva en cazuelitas pequeñas de barro.
Preparación: 20 min
Total: 1 hora 20 min.
Queso Suiza
(Parte Primera)
TM 31 / TM 5 / TM 6
Queso Suiza
(Parte Primera)
• Ingredientes:
Bizcocho:
1 cdta. de mantequilla
(Para engrasar)
4 huevos
130 g de azúcar
1 cdta. de azúcar
(Vainillado)
70 g de maicena
60 g de harina de repostería
1 pellizco de sal
Relleno:
250 g de queso cremoso
300 g de leche
200 g de nata
(Con 35 % de grasa)
2 sobres de cuajada en polvo
180 g de azúcar
Bizcocho:
1 cdta. de mantequilla
(Para engrasar)
4 huevos
130 g de azúcar
1 cdta. de azúcar
(Vainillado)
70 g de maicena
60 g de harina de repostería
1 pellizco de sal
Relleno:
250 g de queso cremoso
300 g de leche
200 g de nata
(Con 35 % de grasa)
2 sobres de cuajada en polvo
180 g de azúcar
• Preparación:
Bizcocho:
1）․－Precaliente el horno a 180º. Forre la base de un molde de Ø 26 cm con papel de hornear y engrase el perimetro.
2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. ponga los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado y bata 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½. Programe 6 minutos, velocidad 3 ½.
3）․－Incorpore la maicena, la harina y la sal y mezcle 4 segundos, velocidad 3. Retire la mariposa y vierta la masa en el molde.
4）․－Hornee durante 20 minutos (a 180º) o hasta que esté dorado. Retire del horno y deje enfriar durante 30 minutos sin desmoldar.
Relleno:
5）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga el queso cremoso, la leche, la nata, los sobres de cuajada y el azúcar y programe 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 3 ½. Vierta sobre el bizcocho, deje templar y reserve en el frigorífico para que solidifique (Aprox. 2 horas). Lave el vaso.
Bizcocho:
1）․－Precaliente el horno a 180º. Forre la base de un molde de Ø 26 cm con papel de hornear y engrase el perimetro.
2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. ponga los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado y bata 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½. Programe 6 minutos, velocidad 3 ½.
3）․－Incorpore la maicena, la harina y la sal y mezcle 4 segundos, velocidad 3. Retire la mariposa y vierta la masa en el molde.
4）․－Hornee durante 20 minutos (a 180º) o hasta que esté dorado. Retire del horno y deje enfriar durante 30 minutos sin desmoldar.
Relleno:
5）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga el queso cremoso, la leche, la nata, los sobres de cuajada y el azúcar y programe 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 3 ½. Vierta sobre el bizcocho, deje templar y reserve en el frigorífico para que solidifique (Aprox. 2 horas). Lave el vaso.
Queso Suiza
(Parte Segunda)
TM 31 / TM 5 / TM 6
Queso Suiza
(Parte Segunda)
• Ingredientes:
Gelatina de Albaricoque:
150 g de mermelada
(De albaricoque)
100 g de agua
3 hojas de gelatina
(hidratadas en agua fría)
(Un mínimo de 5 minutos)
70 g de maicena
60 g de harina de repostería
1 pellizco de sal
Terminación:
50 g de piñones tostados
Gelatina de Albaricoque:
150 g de mermelada
(De albaricoque)
100 g de agua
3 hojas de gelatina
(hidratadas en agua fría)
(Un mínimo de 5 minutos)
70 g de maicena
60 g de harina de repostería
1 pellizco de sal
Terminación:
50 g de piñones tostados
• Preparación:
Gelatina de Albaricoque:
6）․－Ponga en el vaso la mermelada y el agua. caliente 3 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
7）․－Incorpore la gelatina y mezcle 10 segundos, velocidad 2.Deje templar dentro del vaso hasta que la temperatura descienda a 37º (Aprox. 20 minutos).
Terminación:
8）․－Espolvoree la superficie de la tarta con los piñones tostados y vierta delicadamente la gelatina. Reserve en el frigorífico hasta que solidifique (aprox. 30 min..
9）․－Desmolde y sirva en porciones.
Gelatina de Albaricoque:
6）․－Ponga en el vaso la mermelada y el agua. caliente 3 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
7）․－Incorpore la gelatina y mezcle 10 segundos, velocidad 2.Deje templar dentro del vaso hasta que la temperatura descienda a 37º (Aprox. 20 minutos).
Terminación:
8）․－Espolvoree la superficie de la tarta con los piñones tostados y vierta delicadamente la gelatina. Reserve en el frigorífico hasta que solidifique (aprox. 30 min..
9）․－Desmolde y sirva en porciones.
Preparación: 30 min.
Total: 4 horas 10 min.
No hay comentarios:
Publicar un comentario