Menús de Agosto_2Pagina: 0031 Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6Año 2.022 Recetas:Salmorejo con AlmendrasMiniquiches de Champiñones,Calamares y LangostinosHelado deLima y Coco conMango Fresco

Pagina: 0031

Salmorejo con Almendras

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM6

Salmorejo con Almendras

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

Crujiente de Jamón Ibérico:

6-8 lonchas de Jamón Ibérico

Salmorejo con Almendras:

80 g de almendras
(Crudas, sin piel)
1-2 dientes de ajo
1000 g de tomate
(Maduro, rojo)
30 g de vinagre
1 cdta. de sal
1-2 chiles jalapeños
(Reserve algunas rodajas)
(Para Decorar)
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
2 cdas. de almendras
(Laminadas, Tostadas)
(Para decorar)

• Preparación:

Crujiente de Jamón Ibérico:

1）․－Precaliente el horno a 180º.

2）․－Coloque las lonchas de jamón ibérico en la bandeja del horno, entre 2 láminas de papel de hornear, y hornee a 180º durante aprox. 20 minutos (hasta estén crujientes). Deje enfriar 15 minutos.

3）․－Ponga en el vaso las lonchas de jamón deshidratadas y triture 6 segundos, velocidad 5. Retire a un bol y reserve.

Salmorejo con Almendras:

4）․－Ponga en el vaso las almendrasy el ajo y triture 10 segundos, velocidad 7.

5）․－Añada los tomates, el vinagre, la sal y el chile y triture 30 segundos, velocidad 5. Después, triture 2 minutos, velocidad 10.

6）․－Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Programe 2 minutos, velocidad 5 y vaya vertiendo a hilo el aceite sobre la tapa, para que al caer, emulsione. Vierta el salmorejo en una fuente y reserve en el frigorífico.

7）․－Sirva el salmorejo muy frío, decorado con el crujiente de jamón ibérico, las rodajas de jalapeños y las láminas de almendra tostada.

 

 Preparación: 15min.
Espera: 15 min.
Horneado: 20 min.
Total: 50 min.

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Miniquiches de Champiñones,
Calamares y Langostinos

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Miniquiches de Champiñones,
Calamares y Langostinos

(Para 6 Unidades)

• Ingredientes:


Relleno:

100 g de cebolla
1 diente de ajo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de anillas de Calamar
(Fresco, en trozos)
250 g de champiñones
(Frescos, en cuartos)
100 g de langostinos
(Crudos, pelados)

Masa:

150 g de harina
(Algo más para espolvorear)
75 g de mantequilla
(Cortada en trozos)
(algo para engrasar los moldes)
½ cdta. de sal
50 g de agua

Montaje:

4 huevos
50 g de leche
100 g de nata
1 cdta. de sal
2 pellizcos de pimienta
(Negra, recién molida)

• Preparación:


Relleno:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 2 segundos, velocidad 5 y sofría 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

2）․－Añada los calamares y los champiñones y sofría 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3）․－Agregue los langostinos y trocee 5 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y deje enfriar Mientras tanto, prepare la masa.

Masa:

4）․－Engrase y espolvoree con harina 6 moldes de tartaleta (Ø 10-12 cm). Reserva.

5）․－Ponga en el vaso la harina, la mantequilla, la sal y el agua y mezcle 20 segundos, velocidad 4. Retire la masa del vaso y divídala en 6 bolas de aprox. 50 g.

6）․－Con un rodillo, extienda cada bola sobre la encimera ligeramente espolvoreada con harina. forre con cada masa los moldes preparados y pínchelas con un tenedor. Reserve los moldes en un congelador durante 10-15 minutos.

Montaje:

7）․－Precaliente el horno a 200º.

8）․－Reparta el relleno de champiñones, calamares y langostinos reservados en los 6 moldesy reserve.

9）․－Ponga en el vaso los huevos, la leche, la nata, la sal y la pimienta y mezcle 30 segundos, velocidad 4. Reparta la mezcla entre los 6 moldes.

10）․－Hornee durante 25 minutos (a 200º) o hasta ver la superficie dorada. Retire las quiches del horno, desmolde y sirva.

Preparación: 40 min.
Espera: 10 min.
Horneado:25 min.

Total: 45 min.

• Sugerencia:

• Las quiches pueden dejarse listas y consumirse frías o recalentarlas unos minutos antes de servírlas.

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• Puede preparar una quiche grande en un molde de Ø 26 cm.

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Helado de
Lima y Coco con
Mango Fresco

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Helado de
Lima y Coco con
Mango Fresco

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

8 tiras de piel de lima
(Solo la parte verde)
400 g de leche de coco
370 g de leche condensada
1 pellizco de sal
30 cubitos de hielo
(Para el baño maria)
400 g de nata
(Con 35 % de grasa)
½ cdta. de vainilla líquida
2 cdas. de copos de coco
(Rallado, tostado)
½-1 mango pelado sin hueso
(Cortado en láminas)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la piel de lima y ralle 5 segundos, velocidad 7.

2）․－Agregue la leche de coco, la leche condensada y la sal caliente 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Mientras tanto, ponga un bol dentro de otro más grande con agua y los hielos para preparar un baño maria frío. Vierta la mezcla en el bol pequeño teniendo cuidado para que no se cuele agua en la mezcla. Remueva hasta que esté totalmente frío (aprox. 15 minutos). Lave el vaso.

3）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga la nata y la vainilla y bata a velocidad 3½ hasta que esté montada. Vierta la nata montada en el bol con la mezcla fría y mezcle con unas varillas. Vierta la preparación en un molde de silicona (de 1 ½ litro de capacidad) y reserve en el congelador un mínimo de 6 horas o hasta que esté congelado.

4）․－Espolvoree la fuente de servir con el coco tostado y desmolde el helado encima. Decore la superficie con las láminas de mango. Sirva inmediatamente cortado en porciones.

Preparación: 30 min.
Espera 6 hora.

Total: 6 hora 30 min.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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C i l a n t r oPagina: 0030Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.022 Receta:Ensalada de Zanahorias conCilantro y Curry

Pagina: 0030

 

  " Cilantro "

EEl cilantro (Coriandrum sativum) es una planta de origen europeo y oriental muy empleado en las cocinas de todo el mundo, especialmente en la asiática. Su uso en nuestra gastronomía ha ido creciendo en los últimos años y cada vez cuenta con más adeptos.

Artículo:

Se comercializa envasado en seco y fresco en manojos, que es como mejor aprovecharemos todas sus propiedades; las semillas pueden adquirirse, ya sea enteras o molidas, en supermercados y herbolerías. Tiene propiedades carminativas, digestivas y es muy depurativo.

Su sabor es ligeramente cítrico, con toques de menta y parecido al perejil, de hecho se le conoce también como "el perejil asiático". Por todo ello combina muy bien con sabores ácidos, aunque dependiendo de la parte que utilicemos la usaremos en una preparaciónes u otras, pues de esta planta se aprovechan tanto las hojas como las semillas e incluso las raices.

Las hojas frescas son uno de los ingredientes imprescindibles en el guacamole y también en el mojo verde canario; Las semillas, que aportan un toque ligeramente más ácido, se utiliza para preparar el curry, y también en la pasta o salsa harisa, que es una receta muy picante de la gastronomía tunecina que sirve para acompañar cuscús o tajines (Platos que se preparan en grandes recipientes, también llamados tajines, que pueden llevar todo tipos de verduras, carne o pescados, condimentados con muchas especias). La raices, por último, son muy empleadas en la cocina tahilandesa;

aquí son dificiles de encontrar, así que una opción si queremos disponer de ellas es cultivar el cilantro en casa.

Para ello, podemos plantar las semillas que venden en el súper en macetas pequeñas a dos o tres centímetros de profundidad, utilizando tierra de buena calidad, y en pocos días comenzarán a brotar. La raiz se emplea para hacer pasta de curry pero también podemos machacarla y mezclarla con ajo. por ejempl, y utilizarla como condimento.

Para conservar el cilantro, es preferible cortar las hojas justo cuando empieza el tallo y lavarlas con cuidado bajo el agua del grifo, y lugo secarlas bien ayudándonos de varias capas de papel absorbente. Una vez secas, las conservaremos en un recipiente herméticopequeño entre dos capas de este mismo papel y dentro del frigorífico, hasta un maximo de 10 - 12 días. Asimismo, podemos congelarlas dentro de tupper pero sin el papel en este caso, ya que se pegarian y no podriamos utilizarlas: de esta manera se conservan con todas sus propiedades varios meses.

La receta que tenemos a continuación con cilantro nos demuestran que es un excelente compañero tanto de ensaladas como de carnes y legumbres, aportando un extra de sabor a todos nuestros platos.

Ensalada de Zanahorias con
Cilantro y Curry

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Ensalada de Zanahorias con
Cilantro y Curry

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

2 trozos pequeñosde
(Jengibre fresco)
10-12 ramitas de cilantro fresco
(hojas y parte del tallo)
1 cda. de mostaza a la antigua
½ cdta. de curry en polvo
½ cdta. de sal marina
1 pellizco de pimienta
(Negra molida)
20 g de aceite de sésamo
170-180 g de nata para cocinar
600 g de zanahorias
250 g de agua
1 cda. de semilla de sésamo
(Tostado para espolvorear)
1 chile rojo Thai sin pepitas
(Cortado en rodajas)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el jengibre y el cilantro y pique 4 segundos, velocidad 7.

2）․－Añada la mostaza, el curry, la sal, la pimienta, el aceite y la nata y mezcle 15 segundos, velocidad 4. Retire a una salsera y reserve.

3）․－Con un pelador, pele las zanahorias y córtelas en láminas finas. Ponga todas las cintas de zanahorias en el recipiente varoma, tape y reserve.

4）․－Vierta el agua en el vaso, sitúe el varoma en su posición y programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Ponga las zanahorias en una fuente y vierta por encima la salsa reservada. Decore con el sésamo y el chile rojo thai y sirva.

 

Preparación: 10 min.

Total: 10 min.

 

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M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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Menús de Agosto_1Pagina: 0029 Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6Año 2.022 Recetas:Acelgas en AdobilloCrêpes Rellenos deJamón York y ChampiñonesBavaroise deLichis y Frambuesas

Pagina: 0029

Acelga en Adobillo

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM6

Acelga en Adobillo

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

500 g de agua
2 huevos
1.000 g de acelgas
(Hojas entera con penca)
(Cortada en trozos)
3 dientes de ajo
½ cdta. de pimienta
(Negra, en grano)
½ cdta. de sal
50 g de miga de pan blanco
70 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cdta. de pimentón
2 cdas. de vinagre

• Preparación:

1）․－Vierta el agua en el vaso. Introduzca el cestillo con los huevos y sitúe el recipiente varoma en su posición con las acelgas. Tape el varoma y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y, con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Vierta en un bol el líquido de cocción del vaso y reserve.

2）․－Ponga en el vaso 2 dientes de ajo y la pimienta. Trocee 5 segundos, velocidad 7.

3）․－Añada la sal, la miga de pan y 150 g del líquido de cocción reservado. Triture 10 segundos, velocidad 5. Retire a un bol y reserve.

4）․－Ponga en el vaso 1 diente de ajo y el aceite y trocee 5 segundos, celocidad 7. Sofría 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5）․－Agregue el pimentón, el vinagre y las acelgas del varoma. Rehogue 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6）․－Añada el majado reservado y programe 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Vierta en una fuente y esparza por encima los huevos duros picados. Sirva inmediatamente.

Preparación: 15 min.

Total: 40 min.

• Sugerencia:

• Si prepara las acelgas con antelación, reserve los huevos duros aparte, y justo antes de servir recalíente las acelgas en el vaso 10 minutos, temperatura 60º, velocidad 1, vierta en una fuente y esparza los huevos duros.

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Crêpes Rellenos de
Jamón York y Champiñones

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Crêpes Rellenos de
Jamón York y Champiñones

(Para 8 Unidades)

• Ingredientes:

Crêpes:

300 g de leche
3 huevos
200 g de harina
1 cdta. de sal
30 g de mantequilla fundida
(1 cdta. más para la sartén)
100 g de agua

Bechamel:

40 g de mantequilla
50 g de harina
500 g de leche
½ cdta. de sal
1 pellizco de pimienta
(Negra molida)
1 pellizco de nuez moscada
(Molida, opcional)

Relleno:

100 g de Queso gruyére
(En trozos)
50 g de chalotas
20 g de mantequilla
400 g de champiñones
(Láminados)
4 lonchas de jamón york

Montaje:

Aceite para freir

• Preparación:

Crêpes:

1）․－Ponga en el vaso 200 g de leche, los huevos, la harina, la sal y la mantequilla fundida. Mezcle 30 segundos, velocidad 3 ½.

2）․－Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añada 100 g de leche y el agua y mezcle 30 segundos, velocidad 3 ½. Vierta en un bol y deje reposar durante aprox. 30 minutos.

3）․－Caliente una cucharadita de mantequilla en una sartén antiadherente. Vierta un cucharon pequeño de masa inclinando la sartén hacia todos lados para cubrir totalmente la base con la masa. Déjela hacerse hasta que los bordes estén ligeramente dorados (aprox. 1 minuto). Dele la vuelta y hágala por el otro lado. Ponga el crêpe en un plato y cúbralo con un paño para mantenerlo templado mientras hace el resto de crêpes. Lave el vaso.

Bechamel:

4）․－Ponga en el vasdo todos los ingredientes de la bechamel y programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Retire a un bol y reserve. Lave y seque el vaso.

Relleno:

5）․－Precaliente el horno a 210º.

6）․－Ponga el queso en el vaso y ralle 8 segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.

7）․－Ponga las chalotas en el vaso y trocee 5 segundos, velocidad 5.

8）․－Añada la mantequilla y los champiñones y sofría 2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara sin poner el cubilete.

9）․－Añada 50 g de queso rallado reservado, la bechamel y mezcle muy bien con la espátula.

Terminación:

10）․－Coloque ½ loncha de jamón de york en cada crêpe, añada 3 cucharadas del relleno, enrolle los crêpes y colóquelos en una fuente de horno. Espolvoree con el queso rallado restante y hornee durante 10 minutos (a 210º). Sirva inmediatamente.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 30 min.
Horneado: 10 min.
Espera: 30 min.

Total: 1 hora 10 min.

• Sugerencia:

• Puede tener los crêpes ya rellenos y hornearlos justo antes de servir.

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Bavaroise de
Lichis y Frambuesas

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Bavaroise de
Lichis y Frambuesas

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

Merengue Japones:

150 g de azúcar glas
80 g de almendra molida
2 claras de huevo
1 cda de azúcar

Bavaroise:

80 g de azúcar
4 tiras de piel de limón
(Opcional)
250 g de lichisen almíbar
(Sin hueso)
(Reserve 3-4 para decorar)
4 hojas de gelatina, 8 g
(Hidratadas en agua fría)
(un mínimo de 5 minutos)
300 g de nata
(Con 35 % de grasa)
2 claras de huevo
250 g de frambuesas frescas
(Reserve 3-4 para decorar)

• Preparación:

Merengue Japonés:

1）․－Precaliente el horno a 170º. Forre un molde desmontable de Ø 24 cm con papel de hornear y reserve.

2）․－Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el azúcar glas. añada la almendra molida, mezcle y reserve.

3）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras y la cucharada de azúcar y monte 4 minutos, velocidad 3 ½. Vierta delicadamente las claras montadas en el bol con la mezcla de azúcar glas y almendra y mezcle con cuidado.

4）․－Extienda el merengue en la base del molde preparado y hornee durante 20 minutos (a 171º). Retire del horno y deje enfriar sin desmoldar. Lave y seque el vaso.

Bavaroise:

5）․－Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverice 20 segundos, velocidad 10.

6）․－Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y añada 50 g de almíbar de los lichis. Caliente 3 minutos, temperatura 60º, velocidad 1.

7）․－Agregue la gelatina bien escurrida y mezcle 10 segundos, velocidad 4.

8）․－Incorpore los lichis y triture 30 segundos, velocidad 10. Vierta en un bol grande y reserve.

9）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta la nata y monta a velocidad 3 ½ hasta que esté semimontada. Mezcle delicadamente la nata con la mezcla reservada. Lave bien el vaso, la tapa y la mariposa.

10）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta las claras y monte 4 minutos, velocidad 3 ½. Incorpore las claras a la mezcla del bol y mezcle delicadamente.

Montaje:

11）․－Coloque las frambuesas sobre el merengue japonés y vierta la mezcla de bavaroise en una copa uniforme. Golpee ligeramente el molde sobre la encimera para nivelar la superficie. Reserve en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.

12）․－Retire el aro y decore la superficie con las frambuesas y los lichis reservado. Sirva bien frío en porciones.

Preparación: 30 min.
Espera: 4 horas.
Horneado: 20 min.

Total: 4 hora 50 min.

• Sugerencia:

• Puede hacer 6 tartas individuales utilizando aros de emplatar.

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Pasos de la Receta:

-- --
Paso_4 -- Paso_11.1 -- Paso_11.2

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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Recetas de Temporadas_103Agosto 2.022Pagina 0028Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.022

Pagina: 0028

Aviso de Redirección: La página en la que te encuentra te intenta dirigir a: http://www. Recetario.es…. Puedes ir sin temor porque te llevan donde están las recetas que te recomiendo en las páginas de mi blog. Sin más un saludos a todos los clientes de Thermomix.

     Agosto       2.022

Hola a Todos:

Uno de los mayores placeres del verano es la hora de la cena. Los días son más largos, el termómetro da una tregua y es el momento perfecto para comentar el día. Y tu Thermomix® es un gran aliado, porque puedes preparar platos ligeros y deliciosos con recetas que te van a quitar muy poco tiempo. Porque aún queda mucho verano que disfrutar. Un saludo.

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Ensalada César

¡Qué fácil es darle la vuelta a una receta clásica con Thermomix®! Este sandwich tiene pinta de convertirse en un habitual de tus cenas veraniegas.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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