Menús de Octubre_2 Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6Año 2.021 Recetas:Fideuá Negra de CalamareTortilla deJudías Verdes con TomateBarritas deSésamo, Miel y Cítricos

Fideuá Negra de Calamares

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM6

Fideuá Negra de Calamares

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

150 g de cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
100 g de tomate
(Triturado, en conserva)
500 g de calamar
(Fresco, en trozos)
100 g de brandy
(O de vino blanco)
3 bolsas de tinta de calamar
(Disuelta en agua)
640 g de caldo de oescado
1 ½ cdta. de sal
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de hebras de azafrán
320 g de fideos de fideuá

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 4 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5 y TM 6) 10 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

2）․－Incorpore el tomate triturado y rehogue (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5 y TM 6) 5 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3）․－Agregue los calamares y rehogue (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5 y TM 6) 5 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4）․－Incorpore el brandy y, sin poner el cubilete, programe 1 minuto, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5）․－Añada la tinta de calamar, el caldo de pescado, la sal, la pimienta y el azafrán y programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

6）․－Agregue los fideos y programe El tiempo indicado en el paquete, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Vierta en una fuente y sirva inmediatamente.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchar.

Preparación: 15 min.

Total: 45 min.

• Sugerencia:

•  Si lo desea,Puede servir acompañado de alioli.

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Tortilla de
Judías Verdes con Tomate

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Tortilla de
Judías Verdes con Tomate

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

50 g de aceite de oliva
(Algo más para la sartén)
50 g de dados de Jamón de York
400 g de tomate triturado
(En conserva, 1 bote)
2 pellizcos de sal
½ cdta. de azúcar
(Opcional)
500 g de Judías verdes frescas
(En trozos de 1 - 2 cem)
6 huevos
2 pellizcos de pimienta negra
(Recién molida)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el aceite y el ja,món de York y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5 y TM 6) 5 minutos temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Deje el aceite en el vaso y retire el jamón. Reserve.

2）․－Agregue al vaso el tomate, 1 pellizco de sal y el azúcar y sitúe el recipiente varoma en su posición con las judías. Tape el varoma y programe 25 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara. Retire el varoma. Vierta el tomate frito en una salsera y reserve. Lave el vaso.

3）․－Ponga en el vaso los huevos, 1 pellizco de sal y la pimienta y bata (Para TM 31) 4 segundos giro Inverso, velocidad 4 y (Para TM 5 y TM 6) 4 segundos, velocidad 4.

4）․－Agregue el jamón sofrito y las judías verdes reservadas y mezcle 3 segundos, velocidad 2 ½.

5）․－Precaliente una sartén antiadherente con un chorrito de aceite y vierta el contenido del vaso. Reparta bien, deje cuajar por un lado y, con la ayuda de un plato, dele la vuelta para cuajar la tortilla por el otro lado. Retire a un plato y sirva con tomate frito.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.
 

Giro Inverso.

Preparación: 20 min.

Total: 45 min.

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Barritas de
Sésamo, Miel y Cítricos

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Barritas de
Sésamo, Miel y Cítricos

(Para 16 Unidades)

• Ingredientes:

250 g de semillade sésamo
8 tiras de piel de limón
(Sin nada de blanco)
4 tiras de piel de naranja
(Sin nada de blanco)
100 g de azúcar moreno
100 g de miel de acacia
1 chorrito de caeite de girasol

• Preparación:

1）․－En una sartén, tueste la semilla de sésamo a fuego vivo durante 2 - 3 minutos o hasta que desprendan el olor típico. Retire a un bol y reserve.

2）․－Ponga en el vaso las tiras de piel de limón y de naranja y triture 10 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso.

3）․－Agregue el azúcar moreno y la miel y programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

4）․－Incorpore las semillas de sésamo tostadas y programe 10 minutos, temperatura 80º, giro a la izquierda, velocidad 1. Mientras tanto, corte 2 láminas de papel de horno. Vierta el contenido del vaso sobre una de las láminas de papel de horno y cubra con la otra.

5）․－Con el rodillo, extienda la mezcla hasta que tenga un grosor de 1 cm. Estando la mezcla aún templada, engrase con el aceite la hoja de un cuchillo grande y corte en barritas del tamaño deseado. Sirva o conserve en un tarro de cristal o en un recipiente hermético.

Giro a la Izquierda.

Preparación: 15 min.

Total: 30 min.

• Sugerencia:

• Estas barritas se conservan bien durante una semana.

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• Puede sustituir la piel de los cítricos por almendra triturada y también puede bañar las barritas en chocolate atemperado.

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Descubre...La SalThermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.021 Receta:Sal deGuindilla y Lima

  " Descubre la Sal "

En el pasado fue moneda de cambio, jornal de trabajadores, incluso motivo de revolución. Hubo un tiempo en que valía su peso en oro. Hoy la sal es un condimento imprescindible en todas las cocinas y la chispa que enriquece  nuestros platos.

Artículo:

Y para darle el toque final esa nota de sabor adicional, también podemos preparar nuestra propia sal aromatizada.

Sales Especiadas: Con cítrico o con un punto de picante... Nuevos sabores, nuevos maticas. La sal cumple una triple función: puede utlizarse como conservante de alimentos, sazona la comida y proporciona al cuerpoel cloro y el sodio necesario para el equilibrio de líquidos del organismo y para nuestra actividad muscular y nerviosa.

Potencia el Sabor: Su utlización es básica para potenciar el sabor de ingredientes y preparaciones. Ya que la sal es el condimento más utilizado en nuestras cocinas, siempre podemos jugar con ella para enrriquecerla y adaptarla a nuestros platos. Un punto de creatividadnos ayudará. !Nuestro paladar hará el resto¡.

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S al del Himalaya: Por su Pureza y conservación a grandes alturas, dicen que es la mejor sal del planeta. De producción limitada y costosa extracción. Ideal para ensaladas

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S al de Ibiza: Sal 100% natural de la más alta calidad. Se recoge en la reserva del Parc Natural de Ses Salines d´Eivissa. No contiene ni aditivos ni conservantes y no se somete a ningún procedimiento de refinado, simplemente se seca al sol sobre piedras centenarias

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F lor de Sal: Textura crujientey sabor fuerte. De elaboración artesanal y alta calidad. La sal gourmet por excelencia.

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S al Roja o Hawaiana: Se extrae de la arcilla volcánica, por eso tiene un sabao ferroso que puede resultar molesto. En cualquier caso, tiene un gran valor como complemento alimenticio (propiedades antoxidantes).

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S al Negra: De origen volcánico. Color gris rosado y sabor fuerte por el alto contenido en azufre. Se comercializa en un polvo fino y puede ser incorporada a todo tipo de platos.

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S al Maldon: Sal en finas escamas de cristal. Ideal para resaltar el sabor de platos ya cocinados, como pescados o carnes a la brasa. !Un lujo británico¡.

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S al Ahumada: Una sal de fuerte sabor y aroma a humo. Suele utilizarse para todo tipo de alimentosa la parrilla: carnes, pescados, verduras. Los vegetarianos la usan para simular el sabor cárnico. Cuidado: el proceso de ahumado puede incorpora a la sal sustancias tóxicas.

Sal de
Guindilla y Lima

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Sal de
Guindilla y Lima

(Para 100 g Aprox.)

• Ingredientes:

18 tiras de piel de lima
(Sin nada de blanco)
1 palo de canela en trozos
1 cda. de pimienta deSichuán
(O granos de pimienta negra)
1 ½ cdas. de semillas de cilantro
3 unidades de anis estrellado
1 guindilla roja seca
(Sin tallo ni semillas)
3 vainas de cardamomo
(Solo las semillas)
10 hojas de lima kaffir secas
520 g de sal en escama

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la piel de lima y ralle 15 segundos, velocidad 10. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso.

2）․－Añada la canela, la pimienta de Sichuán, la semilla de cilantro, el anís estrellado, la guindilla, el cardamomo y las hojas de lima kaffir. Sin poner el cubilete programe (Para TM 31) 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM5 y TM 6) 7 minutos, temperatura 120º velocidad 1, . Coloque el cubilete en latapa y triture 20 segundos, velocidad 10.

3）․－Agregue 10 g de sal en escamas y triture 10 segundos, velocidad 10.

4）․－Incorpore los otros 10 g de sal en escamas y mezcle 5 segundos, velocidad 2. Vierta en un tarro y conserve en un lugar oscuro, seco y fresco.

Preparación: 10 min.

Total: 20 min.

• Sugerencia:

• Con esta sal puede condimentar todo tipo de platos, tanto de carne como de pescado o verdura.

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• También puede espolvorear con ella dados de melón o de sandía, palomitas de maíz o frutos secos, fideos chinos de arroz frito, etc.

• ¿Sabías Que...?:

• La lima kaffir es un ingrediente básico en la cocina tailandesa y en el sudeste asiático. Tanto las hojas como el fruto de la lima de kaffir proporcionan un sabor cítrico potente y floral que se aplica en infinidad de platos, incluso en algunos cócteles y como medecina trdicional en Indosesia. Se puede obtener tanto fresca como secas en tiendas de comida asiática o en tiendas especializadas en comidas de muchos paises.

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• La pimienta de Sichuán es características de la cocina china y muy comun en Asia en general y, a pesar de su nombre, no pertenece a la familia de la pimienta negra, sino al género cítrico. Es un arbusto cuyo fruto es muy parecido a los granos de pimienta. Tienes leves reminiscencias a limón, pero es picante, de sabor áspero y bastante perfumado. Se la considera un buen potenciador del sabor, por lo que acompaña perfectamente a carnes de cerdo, pato o pollo, a pescado, verduras, pasta y, por supuesto, a caldos.

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Mª del Carmen García Ibañez

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Menús de Octubre_1 Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6Año 2.021 Recetas:Calamares conTomate, Alcaparras,Aceitunas y AlbahacaEmpanadas ChilenasCrumble de Paraguayas

Calamare con
Tomate, Alcaparras,
Aceitunas y Albahaca

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Calamare con
Tomate, Alcaparras,
Aceitunas y Albahaca

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

4 dientes de ajo
2 chalotas
50 g de aceite de oliva
1000 g de calamares frescos
(limpios en rodajas de 2 - 3 cm)
50 g de vino blanco
400 g de tomate triturado
(En conserva, 1 lata)
1 pimienta de cayena seca
(Opcional)
1 pellizco de azúcar
½ cdta. de sal
2 ramitas de albahaca fresca
35 g de alcaparras
(Aclaradas y escurridas)
50 g de aceitunas
(Negras, sin huesos

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el ajo, la chalota y el aceite . Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 6 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

2）․－Añada los calamares y el vino y programe 1 minuto, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara sin poner el cubilete.

3）․－Incorpore el tomate, la pimienta, el azúcar, la sal y una ramita de albahaca. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4）․－Añada las alcaparras y las aceitunas y mezcle con la espátula. Vierta los calamares en una fuente honda, espolvoree con las hoas de albahaca restantes troceadas con la mano y sirva.

 

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 10 min.
Total: 30 min.

• Sugerencia:

• Sirva con una guarnición de arroz blanco o patatas fritas.

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• Sustituya las alcaparras por 50 g de alcaparrones.

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Empanadas Chilenas

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Empanadas Chilenas

(Para 12 Unidades)

• Ingredientes:


Relleno

400 g de cebolla en cuartos
30 g de aceite de girasol
50 g de manteca de cerdo
400 g de filetes de ternera
(En trozos de 1 cm)
1 pastilla de caldo de carne
1 cdta. de pimentón dulce
½ cdta, de comino molido
2 cdtas. de pasta
(De aji amarillo)

Masa:

100 g de manteca de cerdo
250 g de agua
½ cdta. de sal
500 g de harina de fuerza

Montaje:

2 huevos duros
36 - 48 pasas de corinto
12 aceitunas negras
1 huevo batido para pintar

• Preparación:


Relleno:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla, el aceite y la manteca y trocee 4 segundos, velocidad 4. Después, sofria (Para TM 31) 7 minutos, temperatura varoma, giro a la Izquierda velocidad Cuchara y (Para TM 5 y TM 6) 7 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

2）․－Añada la carne, la pastilla de caldo desmenuzada, el pimentón, el comino y el aji. Sofría (Para TM 31) 7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en un recipiente, deje templar y meta en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas (mejor la víspera).

Masa:

3）․－Ponga en el vaso la manteca, el agua y la sal y caliente 2 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.

4）․－Añada la harina y amase (Para TM 31) 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y (Para TM 5 y TM 6) 3 minutos velocidad espiga.

Montaje:

5）․－Precaliente el horno a 180º. Forre 2 bandejas con papel de hornear y reserve.

6）․－Tome una porción de masa de apro. 80 g y, con ayuda del rodillo, estire la masa hasta que tenga el grosor de 2 mm. Corte círculos de aprox. 20 cm de Ø (puede utilizar un plato de ese tamaño como plantilla).

7）․－Ponga en el centro una cucharada del relleno, una rodaja de huevo duro, 1 aceituna y 3 - 4 pasas. Pinte con agua el borde y cierre la masa presionando los bordes. Doble los bordes de los lados sobre la empanadilla y por último doble igualmente el borde central. Forme de la misma manera otras 11 empanadillas y colóquelas repartidas en las bandejas reservadas. Pinte la superficie con huevo batido.

8）․－Hornee durante 30 minutos (A 180º) en 2 tandas. Deje templar 5 minutos y sirva.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Vaso Cerrado.

 Velocidad Espiga.

Preparación: 1 hora.
Espera: 4 horas 30 min.
Horneado: 1 hora.

Total: 6 horas 50 min.

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Pasos de la Receta:

-- --
Paso_ 6 -- Paso_7.1 -- Pas_Paso 7.2
--
Paso_7.3 -- Pas_Paso 7.4

Crumble de Paraguayas

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Crumble de Paraguayas

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

Crumble:

100 g de azúcar
(O de azúcar moreno)
50 g de almendra molida
100 g de harina de repostería
1 cdta. de levadura
(Química en polvo)
100 g de mantequilla fría en trozos
(Y un poco para el molde)

Paraguayas:

1.000 g de paraguayas
(Peladas, sin huesos)
30 g de zumo de limón
50 g de azúcar

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 180º. Unte con mantequilla un molde refractario de aprox. 20 x 30 cm.

Crumble:

2）․－Ponga en el vaso el azúcar, la almendra, la levadura y la mantequilla. Triture 10 segundos, velocidad 5. Retire a un bol y reserve.

Paraguayas:

3）․－Ponga en el vaso las paraguayas, el zumo de limón y el azúcar. Trocee 6 segundos, velocidad 4. Ponga las paraguayas en el molde preparado y vierta encima la mezcla del bol.

Terminación:

4）․－Hornee durante 30 - 35 minutos (a 180º). Retire del horno, deje templar y sirva.

Preparación: 5 min.

Horneado: 30 - 35 min.
Espera: 15 min.
Total: 50 min.

• Sugerencia:

• Sirvelo con nata montada o helado de vainilla.

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