Su nombre científico es Loligo Vulgaris, aunque es más conocido pòr su nombre común, calamar europeo o chipirón. Podemos encontrarlo en las costas atlánticas y mediterraneas, en profundidades medias o cercanas a la costa, proque por lo general no habita litorales profundos.
Artículo:
La talla máxima que puede llegar a alcanzar ronda los 55 cm para los ejemplares machos y 34 para las hembras. La forma de su cuerpoes parecida a la de un torpedo, con dos aletas triangulares que hacen la forma de un rombo y que ocupan casi dos tercios de su cuerpo; en el extremo opuesto están las las patas, ocho más cortas y dos largas (los tentáculos), todas ellas equipadas con un grupo de ventosas. Con su boca, llamada por su forma pico de loro, tritura a sus presas; es blando y gelatinoso a excepción de este pico (que es duro y reigido) y de una concha interna transparente que también se llama pluma.
Su hábitat no suele extenderse más allá de los 500 metros, y se defiende de sus depredadore gracias a que es capaz de cambiar de color para camuflarse y a la tinta que él mismo fabrica, que expulsa a través del del sifón y le camufla mientras huye de su enemigo. Suele cazar por la noche, en zonas medias del litoral, y se aproxima a la costa para reproducirse: las hembras suelen poner de 10.000 a 40.000 huevos agrupados en racimos y pegados en las rocas, momento tras el cual mueren.
La temporada de pesca arranca en verano, laargándose en ocasiones hasta bien entrado el invierno. Las técnicas empleadas son principalmente dos: el método de arrastre
Su hábitat no suele extenderse más allá de los 500 metros, y se defiende de sus depredadore gracias a que es capaz de cambiar de color para camuflarse y a la tinta que él mismo fabrica, que expulsa a través del del sifón y le camufla mientras huye de su enemigo. Suele cazar por la noche, en zonas medias del litoral, y se aproxima a la costa para reproducirse: las hembras suelen poner de 10.000 a 40.000 huevos agrupados en racimos y pegados en las rocas, momento tras el cual mueren.
La temporada de pesca arranca en verano, laargándose en ocasiones hasta bien entrado el invierno. Las técnicas empleadas son principalmente dos: el método de arrastre
y cerco, que se realiza con redes, que da nombre a un tipo de calamar muy apreciado ya que en este caso se capturan uno a uno mediante poteras (un tipo de anzuelo). con lo que los ejemplares no tienen nada de arenay pueden cocinarse enteros, incluso con la tinta.
En las pescaderias los podemos encontrar frescos, procedente de nuestros caladeros, o congelados, en cuyo caso serán seguramente de procedencia marroquí o argentina. Según los vayamos a pr pedirlos limpios y con la tinta o limpio y cortados en anillas; y cuando se trata de ejemplares más pequeños podemos prepararlos rellenos: un truco para evitar el uso de palillos es darle la vuelta y ponerlos del revés, de esta manera se contraen y el relleno permanece en su sitio sin necesidad de trinchar el calamar.
A la hora de cocinarlo tenemos varias posibilidades. Por un lado, hay quien le gusta de tomarlo a la plancha, pasados vuelta y vuelta durante solo tres minutos y sin limpiar, algo que solo puede hacerse con los de poteras; también está la opción de congelarlos a fin de ablandar su carne y luego realizar con él todo tipo de platos, desde tomarlos solo a guisarlos o rellenarlos con algún tipo de farsa: en este caso hará falta: en este caso hará falta limpiarlos, en el nº 16 de Thermomix Magazine y en la revista nuevos clientes puede ver paso a paso de como hacerlo correctamente.
En las pescaderias los podemos encontrar frescos, procedente de nuestros caladeros, o congelados, en cuyo caso serán seguramente de procedencia marroquí o argentina. Según los vayamos a pr pedirlos limpios y con la tinta o limpio y cortados en anillas; y cuando se trata de ejemplares más pequeños podemos prepararlos rellenos: un truco para evitar el uso de palillos es darle la vuelta y ponerlos del revés, de esta manera se contraen y el relleno permanece en su sitio sin necesidad de trinchar el calamar.
A la hora de cocinarlo tenemos varias posibilidades. Por un lado, hay quien le gusta de tomarlo a la plancha, pasados vuelta y vuelta durante solo tres minutos y sin limpiar, algo que solo puede hacerse con los de poteras; también está la opción de congelarlos a fin de ablandar su carne y luego realizar con él todo tipo de platos, desde tomarlos solo a guisarlos o rellenarlos con algún tipo de farsa: en este caso hará falta: en este caso hará falta limpiarlos, en el nº 16 de Thermomix Magazine y en la revista nuevos clientes puede ver paso a paso de como hacerlo correctamente.
Escabeche Rojo
TM 31 / TM 5 / TM 6
Escabeche Rojo
• Ingredientes:
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de cebolla en juliana
100 g de pimientorojo en juliana
100 g de zanahoria en juliana
1 diente de ajo aplastado con piel
500 g de calamar fresco y limpio
1 hoja de laurel
1 pellizco de comino molido
6 granos de pimienta negra
1 cda. de pimentón dulce
1 cda. vinagre de vino
1 cdta. de sal
100 g de caldo de pescado
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de cebolla en juliana
100 g de pimientorojo en juliana
100 g de zanahoria en juliana
1 diente de ajo aplastado con piel
500 g de calamar fresco y limpio
1 hoja de laurel
1 pellizco de comino molido
6 granos de pimienta negra
1 cda. de pimentón dulce
1 cda. vinagre de vino
1 cdta. de sal
100 g de caldo de pescado
• Preparación:
1）․－Ponga en el vasoel aceite, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo. Sofria (Para TM 31) 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5 y TM 6)10 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras tanto, corte los cuerpos de los calamares en aros y las aletas y tentáculos en trozos.
2）․－Añada los calamares, el laurel, el comino, la pimienta, el pimentón, el vinagre, la sal y y el caldo. Programe 40 minutos, temperatura 100º giro a la izquierda velocidad 1. Vierta en una fuente y sirva.
1）․－Ponga en el vasoel aceite, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo. Sofria (Para TM 31) 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5 y TM 6)10 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras tanto, corte los cuerpos de los calamares en aros y las aletas y tentáculos en trozos.
2）․－Añada los calamares, el laurel, el comino, la pimienta, el pimentón, el vinagre, la sal y y el caldo. Programe 40 minutos, temperatura 100º giro a la izquierda velocidad 1. Vierta en una fuente y sirva.
Preparación: 5 min.
Total: 55 min.
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