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C a l a m a r e sThermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.021 Receta:Calamares enEscabeche Rojo

 

  " Calamares "

Su nombre científico es Loligo Vulgaris, aunque es más conocido pòr su nombre común, calamar europeo o chipirón. Podemos encontrarlo en las costas atlánticas y mediterraneas, en profundidades medias o cercanas a la costa, proque por lo general no habita litorales profundos.

Artículo:

La talla máxima que puede llegar a alcanzar ronda los 55 cm para los ejemplares machos y 34 para las hembras. La forma de su cuerpoes parecida a la de un torpedo, con dos aletas triangulares que hacen la forma de un rombo y que ocupan casi dos tercios de su cuerpo; en el extremo opuesto están las las patas, ocho más cortas y dos largas (los tentáculos), todas ellas equipadas con un grupo de ventosas. Con su boca, llamada por su forma pico de loro, tritura a sus presas; es blando y gelatinoso a excepción de este pico (que es duro y reigido) y de una concha interna transparente que también se llama pluma.

Su hábitat no suele extenderse más allá de los 500 metros, y se defiende de sus depredadore gracias a que es capaz de cambiar de color para camuflarse y a la tinta que él mismo fabrica, que expulsa a través del del sifón y le camufla mientras huye de su enemigo. Suele cazar por la noche, en zonas medias del litoral, y se aproxima a la costa para reproducirse: las hembras suelen poner de 10.000 a 40.000 huevos agrupados en racimos y pegados en las rocas, momento tras el cual mueren.

La temporada de pesca arranca en verano, laargándose en ocasiones hasta bien entrado el invierno. Las técnicas empleadas son principalmente dos: el método de arrastre

y cerco, que se realiza con redes, que da nombre a un tipo de calamar muy apreciado ya que en este caso se capturan uno a uno mediante poteras (un tipo de anzuelo). con lo que los ejemplares no tienen nada de arenay pueden cocinarse enteros, incluso con la tinta.

En las pescaderias los podemos encontrar frescos, procedente de nuestros caladeros, o congelados, en cuyo caso serán seguramente de procedencia marroquí o argentina. Según los vayamos a pr pedirlos limpios y con la tinta o limpio y cortados en anillas; y cuando se trata de ejemplares más pequeños podemos prepararlos rellenos: un truco para evitar el uso de palillos es darle la vuelta y ponerlos del revés, de esta manera se contraen y el relleno permanece en su sitio sin necesidad de trinchar el calamar.

A la hora de cocinarlo tenemos varias posibilidades. Por un lado, hay quien le gusta de tomarlo a la plancha, pasados vuelta y vuelta durante solo tres minutos y sin limpiar, algo que solo puede hacerse con los de poteras; también está la opción de congelarlos a fin de ablandar su carne y luego realizar con él todo tipo de platos, desde tomarlos solo a guisarlos o rellenarlos con algún tipo de farsa: en este caso hará falta: en este caso hará falta limpiarlos, en el nº 16 de Thermomix Magazine y en la revista nuevos clientes puede ver paso a paso de como hacerlo correctamente.

Calamres en
Escabeche Rojo

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Calamres en
Escabeche Rojo

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de cebolla en juliana
100 g de pimientorojo en juliana
100 g de zanahoria en juliana
1 diente de ajo aplastado con piel
500 g de calamar fresco y limpio
1 hoja de laurel
1 pellizco de comino molido
6 granos de pimienta negra
1 cda. de pimentón dulce
1 cda. vinagre de vino
1 cdta. de sal
100 g de caldo de pescado

• Preparación:

1）․－Ponga en el vasoel aceite, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo. Sofria (Para TM 31) 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5 y TM 6)10 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras tanto, corte los cuerpos de los calamares en aros y las aletas y tentáculos en trozos.

2）․－Añada los calamares, el laurel, el comino, la pimienta, el pimentón, el vinagre, la sal y y el caldo. Programe 40 minutos, temperatura 100º giro a la izquierda velocidad 1. Vierta en una fuente y sirva.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 5 min.

Total: 55 min.

• Sugerencia:

• Sirva con Guarnición de patatas fritas.

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Menú de Septiembre_1Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.021 Receta:Pasta con Pesto deAguacate y NuecesPastel deSalmón, Judías Verdes yLeche de CocoCoca deVidre con Almendra

Pasta con Pesto de
Aguacate y Nueces

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM6

Pasta con Pesto de
Aguacate y Nueces

(6 Raciones)

• Ingredientes:

350 g de pasta corta
(Fusilli, macarrones,farfalle, etc.)
1 cdta, de sal

Pesto de Aguacate y Nueces

50 g de queso parmesano
50 g de nueces
1 diente de ajo
(Opcional)
30 g de albahaca fresca
(Hojas y parte del tallo)
1 aguacate maduro
(Sin piel ni huesos)
70 g de aceite de oliva
1 chorrito de zumo de limón
1 cdta de sal

• Preparación:

1）․－Cueza la pasta en abundante aguacon sal el tiempo indicado en el paquete. Mientras tanto, prepare el pesto.

Pesto de Aguacate y Nueces

2）․－Ponga en el vaso el queso, las nueces, el ajo y la albahaca. Triture 10 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso.

3）․－Añada el aguacate, el aceite, el zumo de limón y la sal. triture 20 segundos, velocidad 7. Ponga el pesto en un bol y sirva con la pasta.
 

Preparación: 15 min.

Total: 15 min.

• Sugerencia:

• Este pesto se debe consumir inmediatamente, ya que el aguacate se oxida y cambia de color.

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Pastel de
Salmón Judías Verdes y
Leche de Coco

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Pastel de
Salmón Judías Verdes y
Leche de Coco

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

1.250 g de agua
300 g de judías verdes planas
(Frescas, entera, sin hebras)
2 puerros en laminas
(Longitudinalmente)
10 - 12 cubitos de hielo
1 rama de lemon grass
(Fresco, en rodajas)
5 ramitas de cilantro fresco
(Solo las hojas)
800 g de lomo de salmón fresco
(Sin piel ni espinas)
(Cortado en 4 tiras)
(Y 250 g en trozos)
300 g de leche de coco
2 claras de huevo
2 cdta. de pimienta verde
(En conserva)
1 cdta. de Sal
1 cda. de caramelo líquido
(Para pintar el molde)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso 250 g de agua y sitúe el recipiente varoma en su posición con las judías verdes y los puerros. Programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y vierta los hielos sobre las verduras. Déjelas escurriendo y reserve. Vacíe el vaso.

2）․－Ponga en el vaso el lemon grass y el cilantro y pique 3 segundos, velocidad 8.

3）․－Añada 250 g de salmón en trozos, la leche de coco, las claras de huevo, la pimienta verde y la sal. Triture 20 segundos, velocidad 5.

4）․－Pinte con el caramelo un molde de aluminio de 1.5 litros de capacidad (tipo cake). Forre el interior con las láminas de puerro dejando un fldón para cubrir la superficie. Ponga en el fondo 2 - 3 cucharadas de la muselina del vaso y extiéndala bien. Corte el salmón restante en cuatro tiras en el molde. Cubra con una capa de muselina y coloque una capa de judías verdes. Coloque las otras dos tiras de salmón,cubra con una capa de muselina, reparta el resto de judías y termine extendiendola muselina restante. Finamente, cubra con el puerro del faldón y póngale la tapa del molde. Envuélvalo con papel de aluminio y póngalo en el recipiente varoma.Tape el varoma y reserve.

5）․－Vierta en el vaso 1.000 g de agua. Sitúe el varoma en su posición y programe 50 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma, deje enfriar durante 1 hora y reserve el molde en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas.

6）․－Desmolde en una fuente de servir y sirva bien frío cortado en rebanadas.

Preparación: 20 min.
Espera: 3 horas.

Total: 4 horas 30 min.

• Sugerencia:

• Puede acompañar con ensalada verde.

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Pasos de la Receta:

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Paso_4.1 -- Paso_4.2

Coca de
Vidre con Almendra

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Coca de
Vidre con Almendra

(Para 16 Unidades)

• Ingredientes:

Masa:

100 g de agua
100 g de leche
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cdta. de azúcar
20 g de levadura
(Prensada, fresca)
400 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Masa:

150 g de almendra laminada
150 g de azúcar
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
150 g de licor de anís

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el agua, la leche, el aceite, el azúcar y la levadura y programe 20 segundos, temperatura 37º, velocidad 2.

2）․－Añada la harina y la sal y mezcle 30 segundos, velocidad 6. Amase . y amase(Para TM 31)1 minuto vaso cerrado velocidad espiga y (Para TM 5 y TM 6) 1 minuto velocidad espiga. Deje reposar la masa dentro del vaso durante 15 minutos.

3）․－Precaliente el horno a 200º. Forre 2 bandejas de horno con papel de hornear y reserve.

4）․－Divida la masa en 16 bolas. con el rodillo, estírela muy fin (aprox. Ø 20 cm). Colóquelas de 2 en 2 en las bandejas preparadas y espolvoree con las láminas de almendra y el azúcar. Riegue con un chorrito de aceite, unas gotas de agua y un chorrito de anís.

5）․－Hornee por tandas (8 en total) durante 12 minutos (a 200º) o hasta que estén bien doradas. Retire la bandeja del horno y riegue las cocas inmediatamente con un chorrito de anís. Deje enfriar 10 minutos y sirva.

Preparación: 15 min.
Espera: 15 min.
Horneado: 1 hora 35 min.

Total: 2 hora.

• Sugerencia:

• Si no vas a consumir todo el helado, triture solo una bandeja.

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Para repartir mejor el anís puede utilizar un pulverizador. No añada el anís a la coca mientras esté dentro del horno pues corre el riesgo de quemarse

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Pasos de la Receta:

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Paso_4.1 -- Paso_4.2 -- Paso_4.3

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Recetas de Temporadas_94¡ Operación Verano !Disfruta del Verano con tu ThermomixThermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.021 Recetas: Huevos Duros a la Napolitana Pionono Inglés Gazpacho de Frambuesa Granizado de Manzana Helado deTarta de Queso conUvas al Moscatel

     Setiembre       2.021

Hola a Todos:

H an llegado Agosto y Septiembre y con ellos la época más calurosa del año en la mayoria de España. Para que estos meses disfrute al maximo del sol, la playa, la piscina o de unas merecidas vacaciones te proponemos una selección de recetas frescas, ligeras y sobre todo, rápidas y fáciles de preparar. Espero que disfrutes preparándolas con tu Thermomix y saboreándolas junto a tus familiares y amigos. Un saludo.


!Operación Verano¡



Disfruta del Verano con tu Thermomix:

Aviso de Redirección: La página en la que te encuentra te intenta dirigir a: http://www. Recetario.es…. Puedes ir sin temor porque te llevan donde están las recetas que te recomiendo en las páginas de mi blog. Sin más un saludos a todos los clientes de Thermomix.

Huevos Duros a la Napolitana:

 

E sta receta que llega directamente desde Italia se convertirá en un clásico de tus veranos gracias a su delicioso sabor. El secreto de su éxito está en prepararla con antelación para potenciar sus sabores. Consérvala en el frigorífico para que queden bien fríos y... ¡a disfrutar!

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Pionono Inglés

U n pionono es un plato frío ideal para compartir en estos días de verano. Con la presentación de esta receta sorprenderás a todos tus invitados pero, no te asustes, la preparación resulta muy sencilla gracias a la ayuda de tu Thermomix. Además podrás sacar tu vena más creativa probando con los rellenos.

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Gazpacho de Frambuesa

E l gazpacho es, junto al salmorejo, el plato estrella de nuestros veranos. En esta ocasión vamos a incorporar un ingrediente secreto para darle un toque original: frambuesas. No se lo digas a nadie y disfruta jugando con ellos hasta que adivinen el nuevo ingrediente. Seguro que les encanta.

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Un Refresco y Un Postre:

Porque las posibilidades con Thermomix son infinitas.

Granizado de Manzana

¡P repara en menos de 5 minutos un granizado rico, refrescante y saludable! Una idea magnifica para las tardes calurosas que además incorpora fruta fresca para aportar un extra de vitaminas a nuestro día a día.

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Tarta de Queso con Uvas al Moscatel

E l resultado de esta receta es una tarta bonita pero, además, deliciosa. Cambia las uvas por cualquier fruta y disfruta de una "nueva tarta" cada semana. ¡Siempre a tu gusto!

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