Descubre..." E l - B r o c c o l i n i "Thermomix TM 31 TM 5 Año 2.017 Receta:Broccolini Crujiente conSalsa de Ajos

" B r o c c o l i n i "

" Broccolini "

se trata de una variedad de hortaliza, fruto del cruce natural entre dos cruciferas: el brócoli y un tipo de col oriental llamada Kai - lan. En España se cultiva principalmente en la región de Murcia y en el ambito cercano a la costa mediterránea. Se puede obtener entre tres y cinco cosechas, por lo que está disponible durante todo el año.

Artículo:

está formado por un pequeño ramillete o florete y un tallo alargado que podríamos comparar con un espárrago verde. Su sabor es suave y delicado, ligeramente más dulce que el de sus "pariente

cercanos". Por eso tamnbién es una opción excelente para consumir en crudo, en ensalada o como tentempie. Es comestible en su totalidad, aunque conviene cortar un centímetro del tallo por la parte inferior..

compra: Su precio es superior al del brócoli, ya que el sistema de cultivo es bastante más complejo. A pesar de todo, su consumo en España ha aumentado un 65% el año pasado. Podemos encontrarlos ya en supermercados, mercados y tiendas de proximidad bajo el nombre de Bimi, brocolini o brócoli baby.

conservación: Debemos elegir ramilletes firmes y de color verde intenso y homogéneo. Si se aprecian partes amarillas significa que no está frescxo. En el frigorífico conservará sus propiedades nutricionales durante una semana (manteniéndolo en el cajón de las verduras preferentemente).

"Los Superpoderes"
del Broccolini:

el poder de la alimentación reside en la variedad y calidad de los productos que ingerimos. En este sentido, el broccolini se ha ganado la fama de "superalimento". Es, sin duda,

una de las verduras más completas. Un manojo de Bimi contiene magnesio, hierro, cobre, zinc y tiene tanto calcio como un vaso de leche y más vitamina C que cuatro naranjas.

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" Los Superpoderes del Broccolini "

como todas las cruciferas, el broccolini es muy rico en glucosinatos, un compuesto que ha demostrado ser eficaz en la prevención de muchos tipos de Cancer.

además, aparte de sus grandes propiedades nutricionales, el broccolini tiene la ventaja de que puede aguantar más tiempo envasado que el brócoli sin deteriorarse.

Broccolini Crujiente con
Salsa de Ajos

Thermomix TM 31 / TM 5

Broccolini Crujiente con
Salsa de Ajos

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

10 g de azúcar moreno
50 g de dientes de ajo
40 g de aceite de oliva
500 g de ramilletes de broccolini
(Cortados en 2 - 3 trozos)
50 g de vino blanco
50 g de salsa de soja

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el azúcar moreno y pulverice 10 segundos, velocidad 10.

2）․－Agregue el ajo y el aceite y pique 3 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

3）․－Incorpore el broccolini y sofría (Para TM 31) 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5) 2 minutos, temperatura 120º, giro a la Izquierda, velocidad cuchara.

4）․－Añada el vino blancoy, sin poner el cubilete, programe 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5）․－Agregue la salsa de soja y, sin poner el cubilete, programe 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Sirva inmediatamente.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 15 min.

Total: 15 min.

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Menús de Noviembre_2 Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.017 Recetas:Pencas deAcelga con Beicon y NuecesFiambre deConejo RellenoPudin Inglés(Bread and Butter Pudding)

Pencas de
Acelga con Beicon y Nueces

Thermomix TM 31 / TM 5

Pencas de
Acelga con Beicon y Nueces

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

40 gramos de nueces peladas
2 dientes de ajo
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
125 g de beicon ahumado
 (En dados de Aprox. 2 x 0.5 cm.)
500 - 600 g de pencas de acelga
(En trozos de 2 cm.)
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso las nueces y trocee 2 srgundos, velocidad 5. Retire a un bol y reserve para servir.

2）․－Ponga en el vaso los ajos y el aceite y trocee 3 segundos, velocidad 7.

3）․－ Incorpore el beicon y sofría  (Para TM 31) 6 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5) 6 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

4）․－Añada las pencas de acelga, la sal y la pimienta y sofría  (Para TM 31) 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5) 10 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una fuente y sirva las pencas espolvoreadas con las nueces.

Giro a la Izquierda.

 Velocidad Cuchara.

Preparación: 10 min.

Total: 30 min.

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Fiambre de
Conejo Relleno

Thermomix TM 31 / TM 5

Fiambre de
Conejo Relleno

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

300 g de carne picada de ternera
200 g de butifarra blanca sin piel
(O salchicha fresca sin piel)
1 cda. de sal
4 pellizcos de pimienta molida
1 conejo entero deshuesado
(Sin cabeza, en una pieza)
O 6 cuartos traseros de conejo
(Deshuesado en filetes)
20 aceitunas negras sin hueso
30 g de tomate seco en aceite
(Cortados en trozos)
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cda. de caramelo líquido
2 ramitas de romero fresco
1.000 g de agua

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la carne picada, la butifarra, ½ cucharadita de sal y 2 pellizcos de pimienta y programe 10 segundos, velocidad 4. Retire a un bol y reserve.

2）․－Espolvoree el conejo con ½ cucharadita de sal y 2 pellizcos de pimienta y póngalo sobre un rectángulo de film transparente con la parte inferior hacia arriba (o si utliza los cuarto traceros colóquelos solapados formando un rectángulo de 30 x 20 cm). Rellene con la mezcla de carne y reparta las aceituna y los trozos de tomate. Con la ayuda del film, cierreel conejo formando un rollo, riegue con el aceite y el caramelo y ponga las ramitas de romero. con el film transparente haga un rollo bien apretado (sin aire) y envuélvalo de nuevo con más film transparente. Colóquelo en el recipiente varoma, tape y reserve.

3）․－Ponga en el vaso el agua, sitúe el varoma en su posición y programe 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el rollo, dejelo templar (aprox. 30 minutos) y reserve en el frigorífico con un peso colocado encima (por eje. un brik de 1 litro) durante un mínimo de 2 horas. Sirva como fiambre cortado en rodajas finas.

Preparación: 15 min.

Espera: 2 horas 30 min.
Total: 3 horas 30 min.

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Pasos de la Receta:

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Paso_2.1 -- Paso_2.2 -- Paso_2.3 -- Paso_2.4

Pudin Inglés
(Bread and Butter Pudding)

Thermomix TM 31 / TM 5

Pudin Inglés
(Bread and Butter Pudding)

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

60 g de pasas si semillas
30 g de brandy o de ron
30 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
(Algo más para engrasar)
6 rebanadas de pan de molde
(Con o sin corteza)
1 vaina de vainilla abierta
 (En trozos)
300 g de nata 35 % de grasa
300 g de leche
4 huevos
Agua caliente
(Para la bandeja de horno)

• Preparación:

1）․－Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese las pasas y el brandy. Deje reposar durante un mínimo de 30 minutos para que se hidraten. Mientras tanto continue con la receta.

2）․－Precaliente el horno a 160º. Engrase con mantequilla un molde de cristal o fuente de horno de aprox. 20 x 30 cm de borde alto.


3）․－Unte las rebanadas de pan con la mantequilla y córtelas en diagonal. Coloque los triángulos  en vertical en la fuente, solapados y apoyados sobre el lado largo. Reparta las pasas hidratadas. 

4）․－Ponga en el vaso el azúcar y la vaina de vainilla y pulverice 10 segundos, velocidad 10.

5）․－Añada la nata, la leche y los huevos y bata 5 segundos, velocidad 5. Vierta la mezcla en la fuente sobre el pan. Aclare el vaso.

6）․－Coloque el molde en una bandeja de horno con bordes altos. Vierta agua caliente en la bandeja hasta que llegue a la mitad de la altura del molde.

7）․－Hornee durante 50 minutos (a 160º), o hasta que el pudin esté cuajado y firme al tacto. Retire del horno, deje reposar 5 minutos y sirva caliente.

Preparación: 10 min.

Espera: 35 min.

Horneado: 50 min.

Total: 1 hora 30 min. 

• Sugerencias:

• Si no tiene vainilla, puede aromatizarla superficie con nuez moscada.

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• En lugar del pan de moldepuede utilizar cualquier bollo tipo suizo, pan de brioche o pan del día anterior.

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Pasos de la Receta:

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Paso_3 -- Paso_5

De Temporada" A l m e n d r a s "Thermomix TM 31 TM 5 Año 2.017 Receta:Rape en Salsa de Almendras

" A l m e n d r a s "

" Almendras "

las almendras están reconocidas como uno de los frutos secos más nutritivos y beneficiosos para nuestro organismo. El fruto del almendro dulce, además de conquistar nuestra cocina a trevés de cientos de recetas dulces y saladas, es la fuente de energía natural perfecta.

Artículo:

las almendras dulces son las que consumimos como frutos secos y las mismas que utilizamos como ingredientes en la elaboración de todo tipo de postres y dulces. Con ellas, además, también se pueden preparar

otros productos derivados como harinas, horchatas, cremas y leche.
Por su intenso sabor, las almendras amargasno se consumen como frutos secos, pero de ellas se obtienen aceites y esencias.

en el Mercado: la recolección de la almendra comienza en otoño, pero en el mercado las podemos encontrar durante todo el año. se venden en diferentes formatosy texturas, siempre listas para utilizar en nuestras recetas: crudas (con o sin piel), tostadas, en cuadradillos,

en crocanti, molidas, laminadas...

conservación: lo importante es protegerlas del calor, Es recomendableguardarlas en un lugar fresco y seco (en una bolsa o recipientehermético) o incluso en el frigorífico, para evitar que se enracien.

Rape en
Salsa de Almendras

Thermomix TM 31 / TM 5

Rape en
Salsa de Almendras

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

150 g de cebolla en cuartos
1 diente de ajo
2 - 3 ramitas de perejil fresco
(Las hojas y parte del tallo)
50 g de aceite de oliva
50 g de vino blanco
2 cdas. de almendras
(Laminadas, tostadas)
150 g de agua
500 g de cola de rape sin piel
(En rodajas de 4 cm.)
(Salpimentado)
1 cdta. de maicena
2 huevos duros en rodajas
(O en cuartos)
1 cda. de hojas de perejil
(Fresco picado)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla, el ajo. las ramitas de perejil y el aceite y trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

2）․－Añada el vino blanco y, sin poner el cubilete, programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Incorpore 3 cucharadas de almendras y 100 g de agua. Introduzca el cestillo con el rape y programe 14 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y coloque el rape en una fuente.

4）․－Ponga un bol pequeño sobre la tapa del vaso, pese 50 g de agua, añada la maicena y remueva hasta disolver. Añada al vaso la maicena disuelta y tritura 30 segundos, velocidad 7. Después programe 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Vierta la salsa sobre el pescado y decore con los huevos duros, el perejil picaso y 1 cucharada de almendras laminadas. Sirva inmediatamente.

Preparación: 15 min.

Total: 30 min.

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Menús de Noviembre_1 Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.017 Recetas:Ensalada deBacalaoFacilitada por:Ana Escribano ReyesPechuga dePavo al CurryFacilitada por:Majes Moreno EsnarrizagaTarta deChocolate Almendrada

Ensalada de
Bacalao

Thermomix TM 31 / TM 5

Ensalada de
Bacalao

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

300 g de lechuga iceberg
(Cortada en trozos regulares)
(del tamaño de un huevo)
2850 g de agua
300-350 g de bacalao
(Al punto de sal, en 2 lomos)
1 chorrito de aceite de oliva
(Y algo  para aliñar la ensalada)
1 manzana
1 naranja pelada a vivo en gajos
1 - 2 cdtas, de granos de granada
Sal para espolvorear
Vinagre de Jerez para aliñar

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso 150 g de lechuga y 600 trocee 6 segundos, velocidad 4. Cuele a través del cestillo y reserve en una fuente para servir.

2）․－Ponga en el vaso 150 g de lechuga y 600 g de agua trocee 6 segundos, velocidad 4. Cuele a través del cestillo y reserve en la misma fuente.

3）․－Ponga en el vaso 1.650 g de agua y caliente (Para TM 31) 4 minutos, temperatura 60º, velocidad 1. y (Para TM 5) 8 minutos, temperatura 60º, velocidad 1. Mientras tanto, ponga el bacalao en una bolsa de asar y riegeu con un chorrito de aceite de oliva. Ate la bolsa procurando quitar todo el aire y póngala en el cestillo.

4）․－Introduzca el cestillo con el bacalao y programe 10 minutos, temperatura 60º, velocidad 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y retire la bolsa.

5）․－Pele la manzana, ´córtela en cuartos y corte cada cuarto en láminas finas. Corte los gajos de naranja por la mitad. Distribuya la mazana, la naranja y la granada sobre la lechuga. Separe el bacalao en lascas y repártalassobre la ensalada. Espolvoree con sal, aliñe con vinagre y aceite y sirva.

Preparación: 15 min.

Total: 35 min.

  

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Pechuga de
Pavo al Curry

Thermomix TM 31 / TM 5

Pechuga de
Pavo al Curry

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

70 g de aceite de oliva
3 pellizcos de sal
2 pellizcos de pimienta molida
1 cda. rasa de curry en polvo
900-1.000 g de pechuga de pavo
(Sin piel ni hueso, en una pieza)
700 g de cebolla en cuartos
30 g de mantequilla
20 g de salsa de soja

• Preparación:

1）․－Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese 20 g de aceite. Añada al bol 2 pellizcos de sal, 2 pellizcos de pimienta y una cucharada rasa de curry y mezcle bien. Unte con esta mezcla la pechuga de pavo procurando que quede bien impregnada. Ponga la pechuga en el recipiente varoma, tape y reserve.

2）․－Ponga la cebolla en el vaso y trocee 5 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso.

3）․－Incorpore la mantequilla y 50 g de aceite. Sitúe el varoma en su posición y programe 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire del varoma.

4）․－Añada al vaso la salsa de soja y 1 pellizco de sal y triture 30 segun dos, velocidad 10. Corte la pechuga de pavo en lonchas finas y sirva con la salsa.

Preparación: 10 min.

Total: 50 min.

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Tarta de
Chocolate Almendrada

Thermomix TM 31 / TM 5

Tarta de
Chocolate Almendrada

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

Bizcocho:

4 claras de huevo
150 g de chocolate negro
(Para postre, en trozos)
100 g de mantequilla en trozos
(Y algo para engrasar el molde)
4 yemas
130 g de azúcar
130 g de almendra molida
2 cdas. de levadura
(Química en polvo)

Cobertura: 

150 g de nata
(Con 35 % de grasa)
150 g de chocolate negro
(Para postre, en trozos)
30 - 40 g de mantequilla
30 g de crocanti de almendra

• Preparación:

Bizcocho:

1）․－Precaliente el horno a 180º. Engrase con manteqilla la base y las paredes de un molde desmontable de 20 cm de ø y fórrelo con papel de hornear.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras y monte 2 minutos, velocidad 3 ½. Retire la mariposa, vierta las claras montadas en un bol y reserve.

3）․－Ponga en el vaso el chocolate y la mantequilla. Triture 10 segundos, velocidad 7. Después, funda 2 minutos, temperatura 50º, velocidad 2. Retire a un bol y reserve.

4）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga en el vaso las yemas y el azúcar y bata 3 minutos, temperatura 50º, velocidad 3. Después, bata 3 minutos, velocidad 3.

5）․－Añada el chocolate fundido, la almendra y la levadura química y mezcle 10 segundos, velocidad 2.

6）․－Incorpore las claras montadas y mezcle 15 segundos, velocidad 2. Retire la mariposa, termine de mezclar con la espátula y vierta la mezcla en el molde preparado.

7）․－Hornee durante 30 minutos (a 180º). Mientras tanto, lave el vaso. Retire del horno y deje templar 15 minutos. Desmolde sobre una rejilla y deje enfriar (aprox. 1 hora).

Cobertura:

8）․－Ponga la nata en el vaso y programe 2 minutos 30 segundos, temperatura 100º, velocidad 1.

9）․－Añada el chocolate y la mantequilla. Mezcle 20 segundos, velocidad 3. Retire el vaso de la máquina y deje templar 15 minutos. Coloque una bandeja debajo de la rejilla y vierta la cobertura sobre el bizcocho. Espolvoree con el crocanti de almendra y reserve en el frigoprífico durante 30 minutos. Ponga la tarta en un plato, corte en porciones y sirva.

Preparación: 30 min.

Horneado: 30 min.

Espera: 2 horas.

Total: 3 horas.

   

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