Delicias de Mar
Delicias de Mar
Ingredientes:
100 g de manzana
(Con piel, en láminas)
30 g de zumo de limón
240 g de lechuga iceberg
(En trozos regulares)
(Del tamaño de un huevo)
600 g de agua
2 huevos duros
250 g de palitos de cangrejo
(En trozos)
80 g de aceite de oliva
20 g de vinagre
15 g de mostaza
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
(Molida)
50 g de rúcula
50 g de berros
100 g de grano de maíz
(En conserva, escurrido)
100 g de manzana
(Con piel, en láminas)
30 g de zumo de limón
240 g de lechuga iceberg
(En trozos regulares)
(Del tamaño de un huevo)
600 g de agua
2 huevos duros
250 g de palitos de cangrejo
(En trozos)
80 g de aceite de oliva
20 g de vinagre
15 g de mostaza
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
(Molida)
50 g de rúcula
50 g de berros
100 g de grano de maíz
(En conserva, escurrido)
Preparación:
Ponga un bol sobre la tapa del vaso, Pese la manzana y riegue con el zumo de limón. Reserve.
Ponga en el vaso la lechuga y el agua. Trocee 6 segundos, velocidad 4. Cuele a través del recipiente varoma y deje escurrir.
Corte los huevos duros por la mitad y separe las yemas de las claras cocidas y trocee 1 segundo, velocidad 4. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso los palitos de cangrejo y trocee 4 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4. Reserve en el bol con las claras.
Ponga en el vaso las yemas cocidas, el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Mezcle (Para TM 31) 10 segundos, no giro a la izquierda, velocidad 3 y (Para TM 5) 10 segundos, velocidad 3.
En una ensaladera, ponga la lechuga reservada, la rúcula, los berros y el maíz. Añada el troceado de palitos de cangrejo y decore con las láminas de manzana. Riegue con la salsa del vaso y sirva.
Giro a la Izquierda.
No Giro a la Izquierda.
Ponga un bol sobre la tapa del vaso, Pese la manzana y riegue con el zumo de limón. Reserve.
Ponga en el vaso la lechuga y el agua. Trocee 6 segundos, velocidad 4. Cuele a través del recipiente varoma y deje escurrir.
Corte los huevos duros por la mitad y separe las yemas de las claras cocidas y trocee 1 segundo, velocidad 4. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso los palitos de cangrejo y trocee 4 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4. Reserve en el bol con las claras.
Ponga en el vaso las yemas cocidas, el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Mezcle (Para TM 31) 10 segundos, no giro a la izquierda, velocidad 3 y (Para TM 5) 10 segundos, velocidad 3.
En una ensaladera, ponga la lechuga reservada, la rúcula, los berros y el maíz. Añada el troceado de palitos de cangrejo y decore con las láminas de manzana. Riegue con la salsa del vaso y sirva.
Preparación: 10 min.
Total: 10 min.
Ingredientes:
300 g de puerros
(En rodajas)
200 g de cebolla
(En cuartos)
70 g de mantequilla
30 g de aceite de oliva
2 solomillos de cerdo
(300-350 g, salpimentado)
60 g de vino tinto
1 pastilla de caldo de carne
1-2 pellizcos de sal
1-2 pellizcos de pimienta
(Molida)
80 g de sobrasada
60 g de miel
300 g de puerros
(En rodajas)
200 g de cebolla
(En cuartos)
70 g de mantequilla
30 g de aceite de oliva
2 solomillos de cerdo
(300-350 g, salpimentado)
60 g de vino tinto
1 pastilla de caldo de carne
1-2 pellizcos de sal
1-2 pellizcos de pimienta
(Molida)
80 g de sobrasada
60 g de miel
Preparación:
Ponga en el vaso el puerro, la cebolla, la mantequilla y el aceite. Trocee 6 - 8 segundos, velocidad 4 y sofría (Para TM 31) 16 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5) 16 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras tanto, envuelva cada solomillo con film transparente, enrllando los extremos. Pinche los rollos 2 - 3 veces con la punta de cuchillo y póngalos en el recipiente varoma. Tape el varoma y reserve.
Añada al vaso el vino, la pastilla de caldo, la sal y la pimienta. Sitúe el varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Retire el varoma.
Añada al vaso la sobasada y la miel y programe 8 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Mientras tanto corte los solomillos en rodajas (aprox. de 5 mm) y colóquelas en una fuente. Vierta la salsa en la fuente, a un lado de los solomillos, y sirva.
Giro a la Izquierda.
Velocidad Cuchara.
Ponga en el vaso el puerro, la cebolla, la mantequilla y el aceite. Trocee 6 - 8 segundos, velocidad 4 y sofría (Para TM 31) 16 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5) 16 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras tanto, envuelva cada solomillo con film transparente, enrllando los extremos. Pinche los rollos 2 - 3 veces con la punta de cuchillo y póngalos en el recipiente varoma. Tape el varoma y reserve.
Añada al vaso el vino, la pastilla de caldo, la sal y la pimienta. Sitúe el varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Retire el varoma.
Añada al vaso la sobasada y la miel y programe 8 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Mientras tanto corte los solomillos en rodajas (aprox. de 5 mm) y colóquelas en una fuente. Vierta la salsa en la fuente, a un lado de los solomillos, y sirva.
Preparación: 10 min.
Total: 50 min.
Ingredientes:
Mousse de Chocolate:
200 g de chocolate fondant
(En trozos, min. 50% de cacao)
500 g de nata muy fría
(Con 35 % de grasa)
90 g de leche
50 g de azúcar
3 yemas de huevo
½ cucharadita vainilla líquida
Crujiente de chocolate y arroz:
50 g de chocolate con leche
(En trozos)
50 g de chocolate fondant
(En trozos, min. 50% de cacao)
25 g de mantequilla
100 g de arroz inflado
(Al chocolate, Choco Krispis®)
Cobertura de Cacao:
4 hojas de gelatina
60 g de nata
(Con 35 % de grasa)
70 g de agua
90 g de azúcar
30 g de cacao puro en polvo
Decoración:
100 g de chocolate blanco
Mousse de Chocolate:
200 g de chocolate fondant
(En trozos, min. 50% de cacao)
500 g de nata muy fría
(Con 35 % de grasa)
90 g de leche
50 g de azúcar
3 yemas de huevo
½ cucharadita vainilla líquida
Crujiente de chocolate y arroz:
50 g de chocolate con leche
(En trozos)
50 g de chocolate fondant
(En trozos, min. 50% de cacao)
25 g de mantequilla
100 g de arroz inflado
(Al chocolate, Choco Krispis®)
Cobertura de Cacao:
4 hojas de gelatina
60 g de nata
(Con 35 % de grasa)
70 g de agua
90 g de azúcar
30 g de cacao puro en polvo
Decoración:
100 g de chocolate blanco
Preparación:
Mousse de Chocolate:
Ponga el chocolate en el vaso y ralle 8 segundos, velocidad 8. Retire a un bol y reserve.
Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta e el vaso 350 g de nata y programe velocidad 3 ½ hasta que la nata esté montada pero cremosa. Retire a un recipiente hermético y reserve en el frigorífico.
Ponga en el vaso los 150 g de nata, la leche, el azúcar, el cacao puro, las yemas y la vainilla y mezcle 10 segundos, velocidad 4. Después, programe 4 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
Agregue el chocolate rallado y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Vierta en un bol grande y deje enfriar. Cuando la mezcla de crema y chocolate esté templada (a unos 30º aprox.), añada la nata montada y mezcle con movimientos envolventes para obtener una mousse con buena textura. Ponga la mousse en un molde de silicona de 1 ½ litroscon forma de media caña y reserve en el congelador durante un mínimo de 3 horas. Lave y seque el vaso.
Crujiente de Chocolate:
Ponga en el vaso el chocolate con leche y el chocolate fondant y ralle 8 segundos, velocidad 8. Con la espátula, baje el chocolate rallado hacia el fondo del vaso.
Añada la mantequilla y funda 5 minutos, temperatura 60º, velocidad 2.
Agregue el arroz inflado y mezcle 30 segundos, giro a la izquierda, velocidad 2. Extienda en una capa uniformemente sobre la mousse helada y cubra con film transperente. Meta en el congelador durante un mínimo de 3 horas.
Cobertura d cacao:
Sumerja las hojas de gelatina en agua fría durante un mínim de 5 minutos para hidratarlas.
Ponga en el vaso la nata, el agua, el azúcar y el cacao puro y programe 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.
Agregue la gelatina escurrida y mezcle 30 segundos, velocidad 5. Vierta en un bol, cubra con film transparente pegado a la mezcla para que no forme costra y deje templar. Mientras tanto, desmolde el helado sobre una rejilla y reserve en el congelador.
Decoración:
Coloque el bloque de helado con la rejilla sobre una lámina de papel de hornear y bañe el brazocon la cobertura de cacao. Ponga el chocolate blanco dentro de una manga pastelera desechable y fúndalo en el microhondas.
Decore la superficie del helado con lineas finas de chocolate blanco. Coloque el brazo en una fuente de servir y reserve en el congelador hasta 10 minutos antes de servir. Sirva en porciones.
Giro a la Izquierda.
Mousse de Chocolate:
Ponga el chocolate en el vaso y ralle 8 segundos, velocidad 8. Retire a un bol y reserve.
Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta e el vaso 350 g de nata y programe velocidad 3 ½ hasta que la nata esté montada pero cremosa. Retire a un recipiente hermético y reserve en el frigorífico.
Ponga en el vaso los 150 g de nata, la leche, el azúcar, el cacao puro, las yemas y la vainilla y mezcle 10 segundos, velocidad 4. Después, programe 4 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
Agregue el chocolate rallado y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Vierta en un bol grande y deje enfriar. Cuando la mezcla de crema y chocolate esté templada (a unos 30º aprox.), añada la nata montada y mezcle con movimientos envolventes para obtener una mousse con buena textura. Ponga la mousse en un molde de silicona de 1 ½ litroscon forma de media caña y reserve en el congelador durante un mínimo de 3 horas. Lave y seque el vaso.
Crujiente de Chocolate:
Ponga en el vaso el chocolate con leche y el chocolate fondant y ralle 8 segundos, velocidad 8. Con la espátula, baje el chocolate rallado hacia el fondo del vaso.
Añada la mantequilla y funda 5 minutos, temperatura 60º, velocidad 2.
Agregue el arroz inflado y mezcle 30 segundos, giro a la izquierda, velocidad 2. Extienda en una capa uniformemente sobre la mousse helada y cubra con film transperente. Meta en el congelador durante un mínimo de 3 horas.
Cobertura d cacao:
Sumerja las hojas de gelatina en agua fría durante un mínim de 5 minutos para hidratarlas.
Ponga en el vaso la nata, el agua, el azúcar y el cacao puro y programe 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.
Agregue la gelatina escurrida y mezcle 30 segundos, velocidad 5. Vierta en un bol, cubra con film transparente pegado a la mezcla para que no forme costra y deje templar. Mientras tanto, desmolde el helado sobre una rejilla y reserve en el congelador.
Decoración:
Coloque el bloque de helado con la rejilla sobre una lámina de papel de hornear y bañe el brazocon la cobertura de cacao. Ponga el chocolate blanco dentro de una manga pastelera desechable y fúndalo en el microhondas.
Decore la superficie del helado con lineas finas de chocolate blanco. Coloque el brazo en una fuente de servir y reserve en el congelador hasta 10 minutos antes de servir. Sirva en porciones.
Preparación: 30 min.
Espera: 6 horas 30 min.
Total: 7 horas.
Total: 7 horas.
Pasos de la Receta:
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