P i m e n t ó n
El pimentón es uno de los tesoros de nuestras cocinas, aunque tambien podemos encontrarlo en otras gastronomías como la marroquí o la húngara. Su sabor puede ser dulce, agridulce o picante: Ahora aprenderemos todo sobre este condimento y cómo usarlo.
P i m e n t ó n:
Curiosidades:
El pimentón es un polvo rojo que se extrae del pimiento. La intensidad de su color, que se mide con una escala conocida como indice ASTA, está directamente relacionada con su calidad pues indica una mayor presencia de licopenos y carotenos, que son potentes antioxidantes. Además,aporta gran cantidad de vitamina C y por supuesto enriquece de manera extraordinaría el sabor de nuestros platos, aportándoles un toque de color.
Dependiendo de la variedad su sabor será más o menos picante y su denominación será picante, agridulce o dulce; la forma de los pimientos de los que se extrae también varia: puede ser estrecha y alargada o casi totalmente redondacomo la ñora o pimiento bola, del cual se extrae un pimentón dulcede intenso sabor.
El origen de este condimento se remonta al siglo XVI en el monasterio de Yuste, en el norte de Cáceres, donde los monjes jerónimos lo hicieron por primera vezsometiendo los pimientos a un proceso de secado, ahumado y molienda.
Variedades
Precisamente de Cáceres procede el pimentón de la vera, que cuenta con DOP y es uno de los más apreciados y conocidos, y el único que se somete a procesos de ahumado. El de Murcia, por su parte, se elabora con la ñora y dá como resultadoun condimento de sabor potentey poco picante. El pimentón de Tap Cortí, conocido como pobre bord, es dulce y se emplea para la elaboración del embutido mallorquín por excelencia, la sbrasada.
El pimentón es un polvo rojo que se extrae del pimiento. La intensidad de su color, que se mide con una escala conocida como indice ASTA, está directamente relacionada con su calidad pues indica una mayor presencia de licopenos y carotenos, que son potentes antioxidantes. Además,aporta gran cantidad de vitamina C y por supuesto enriquece de manera extraordinaría el sabor de nuestros platos, aportándoles un toque de color.
Dependiendo de la variedad su sabor será más o menos picante y su denominación será picante, agridulce o dulce; la forma de los pimientos de los que se extrae también varia: puede ser estrecha y alargada o casi totalmente redondacomo la ñora o pimiento bola, del cual se extrae un pimentón dulcede intenso sabor.
El origen de este condimento se remonta al siglo XVI en el monasterio de Yuste, en el norte de Cáceres, donde los monjes jerónimos lo hicieron por primera vezsometiendo los pimientos a un proceso de secado, ahumado y molienda.
Variedades
Precisamente de Cáceres procede el pimentón de la vera, que cuenta con DOP y es uno de los más apreciados y conocidos, y el único que se somete a procesos de ahumado. El de Murcia, por su parte, se elabora con la ñora y dá como resultadoun condimento de sabor potentey poco picante. El pimentón de Tap Cortí, conocido como pobre bord, es dulce y se emplea para la elaboración del embutido mallorquín por excelencia, la sbrasada.
La versión húngara es la paprika, nombre con el que es conocido en la mayor parte del mundo, se elabora con variedades más o menos picantsy el parte imprescindible del plato nacional húngaro, el gulach. Tampoco se somete a proceso de ahumado.
Usos:
El pimentón se comercializa en cajas de latón y en botes de cristal, en tres versiones diferentes: dulce, picante y agridulce (esta útima es una mezcla de los dos primeros tipos). Cuando lo adquirimos, debemos conservarlo en un lugar fresco, seco y protegido de la luz, cerrado herméticamente y consumirlo en el año. Es más enpleado en nuestras cocinas es el dulce, mientras que el picante aparece más frecuentemente en la elaboración de embutidos y el agridulce en los escabeches.
El pimentón podemos emplearlo en crudo, espolvoreado sobre las verduras, cremas, pulpo, patatas cocida, quesos cremosos, humus o cocinado: en este último caso, es importante tener en cuenta que si se quema, su sabor se tornará amargo y estropeará el guiso, así que deberemos prestar atención a la temperatura cuando estemos utlizándolo o echarlo en el último momento revolviendo muy rápido, para potenciar el sabor sin estropear el resultado final.
Por otra parte, y el tener propiedades conservantes, es parte importante en la elaboración de embutidos (sobrasada, chorizo, lomo en manteca, ...);potencia el sabor cierto que de ciertos quesos (casi siempre quesos de cabra) y forma parte de recetas tradicionalescomo la salsa romesco (en este caso se emplea la fibra)y escabeches.
Usos:
El pimentón se comercializa en cajas de latón y en botes de cristal, en tres versiones diferentes: dulce, picante y agridulce (esta útima es una mezcla de los dos primeros tipos). Cuando lo adquirimos, debemos conservarlo en un lugar fresco, seco y protegido de la luz, cerrado herméticamente y consumirlo en el año. Es más enpleado en nuestras cocinas es el dulce, mientras que el picante aparece más frecuentemente en la elaboración de embutidos y el agridulce en los escabeches.
El pimentón podemos emplearlo en crudo, espolvoreado sobre las verduras, cremas, pulpo, patatas cocida, quesos cremosos, humus o cocinado: en este último caso, es importante tener en cuenta que si se quema, su sabor se tornará amargo y estropeará el guiso, así que deberemos prestar atención a la temperatura cuando estemos utlizándolo o echarlo en el último momento revolviendo muy rápido, para potenciar el sabor sin estropear el resultado final.
Por otra parte, y el tener propiedades conservantes, es parte importante en la elaboración de embutidos (sobrasada, chorizo, lomo en manteca, ...);potencia el sabor cierto que de ciertos quesos (casi siempre quesos de cabra) y forma parte de recetas tradicionalescomo la salsa romesco (en este caso se emplea la fibra)y escabeches.
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Ingredientes:
1000 g de raya en trozos
4 pellizcos de sal
2 pellizcos de pimienta
(Blanca, molida)
2 ramitas de perejil fresco
1 cucharadita de comino
80 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
(y un poco para la bolsa de asar)
200 g de cebolla
(Cortadas en cuartos)
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
(O de pimentón agridulce)
250 g de agua
2 hojas de laurel
2 cucharadas de vinagre
2 rebanadas de pan rústico
(Fritas, sin corteza)
1000 g de raya en trozos
4 pellizcos de sal
2 pellizcos de pimienta
(Blanca, molida)
2 ramitas de perejil fresco
1 cucharadita de comino
80 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
(y un poco para la bolsa de asar)
200 g de cebolla
(Cortadas en cuartos)
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
(O de pimentón agridulce)
250 g de agua
2 hojas de laurel
2 cucharadas de vinagre
2 rebanadas de pan rústico
(Fritas, sin corteza)
Preparación:
Espolvore los trozos de raya con 2 pellizcos de sal y la pimienta y póngala en una bolsa de asar. Riegue con un chorrito de aceite añada 1 ramita de perejil y ½ cucharadita de comino y ate bien la bolsa. Póngala en el recipiente varoma, Tape y reserve.
Ponga en el vaso el aceite, 1 ramita de perejil, la cebolla y los dientes de ajo y trocee 4 segundos, velocidad 4 y sofría 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Incorpore la cucharadita de comino y el pimentón y trocee 10 segundos, velocidad 4.
Añada el agua, la sal, el laurel y el vinagre. Sitúe el varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y vierta el contenido de la bolsa en una fuente (Puede limpiar la raya de espinas).
Retire del vaso las hojas de laurel añada el pan frito y triture 20 segundos, velocidad 7. vierta la salsa sobre el pescado y sirva inmediatamente.
Espolvore los trozos de raya con 2 pellizcos de sal y la pimienta y póngala en una bolsa de asar. Riegue con un chorrito de aceite añada 1 ramita de perejil y ½ cucharadita de comino y ate bien la bolsa. Póngala en el recipiente varoma, Tape y reserve.
Ponga en el vaso el aceite, 1 ramita de perejil, la cebolla y los dientes de ajo y trocee 4 segundos, velocidad 4 y sofría 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Incorpore la cucharadita de comino y el pimentón y trocee 10 segundos, velocidad 4.
Añada el agua, la sal, el laurel y el vinagre. Sitúe el varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y vierta el contenido de la bolsa en una fuente (Puede limpiar la raya de espinas).
Retire del vaso las hojas de laurel añada el pan frito y triture 20 segundos, velocidad 7. vierta la salsa sobre el pescado y sirva inmediatamente.
Preparación: 10 min.
Total: 30 min.
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