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Thermomix TM 5:
Cocinar en Cuatro Niveles

Una muestra de versatilidad de Thermomix es la posibilidad de cocinar en cuatro niveles (Vaso, Cestillo, Recipiemte Varoma, y Bandeja Varoma) para preparar a la vez diferentes platos. De este modo se puede tener listo un menú completo con el mínimo esfuerzo y en mucho menos tiempo que si lo preparásemos de forma tradicional.

Para utilizar los cuatro niveles eficazmente es conveniente segir los siguientes consejos:

• En primer lugar, puede poner algunas verduras dentro del vaso antes de introducir el cestillo; cerciórese de que queda por debajo del nivel de la base del cestillo y trocéelas un poco (3 - 4 seg./vel 5) para que no impida el movimiento de las cuchillas.

• Introduzca el cestillo y dentro prepare un acompañamiento (Arroz, - máximo 350g - Patatas  u otras verduras que tarden en cocer como alcachofas frescas en cuartos o mitades), o bien alguna carne directamente en el cestillo para que dé sabor al caldo o dentro de una bolsa de asar con sus condimentos bien cerrada. También se puede cocer al mismo tiempopatatas pequeñas, enteras o peladas en trozos, así como unos huevos bien lavados y envueltos en film transparente para aíslarlos del caldo (el film transparente no va a ser sometido a más de 100ºC o 110º C, por lo que no implica riesgo para la salud.

• Cuando haya terminado de poner los alimentossólidos, en el momento de agregar los líquidos (Agua con sal o Caldo ya preparado) en la base del baso y dentro del cestillo. Procure no llenar el vaso en exceso. Al estar el cestillo dentro no se ve la marca de llenado mnáximo del vaso, por lo que una referencia eficaz es que el líquido se quede unos 2 cm por debajo del borde del cestillo. Tendremos listos los dos primeros niveles.

• En el recipiente Varoma y la bandeja Varoma podrá cocinar al vapor al mismo tiempo carnes, pescados, verduras e incluso flanes, pudins y otros postres como frutas al vapor en papillote con mantequilla, azúcar y especias.

Ponga en el recipiente Varoma aquellos ingredientes más duros o más gruesos ( solomillo de cerdo, lubina de ración entera, muslos de pollo, etc.) envueltos en film transparente o papel de aluminio o en una bolsa de asar. También lo utilizaremos para verduras más duras como zanahorias enteras o en trozos grandes, patatas, alcachofas, judías verdes, etc.

Por su parte, en la bandeja Varoma ponga alimentos que necesiten menos tiempo de cocción o menos flujo de vapor, los más delicados (por ejemplo, filetes de pescasdo, champiñones, calabacín, zanahorias en láminas...). Se puede aprovechar el nivel de la bandeja para cocinar también un postre al vapor (flanes o masas de bizcochos con frutas en la base, en moñdes individuales de aluminio bien cerrados con papel de aluminio para impedir que el agua condense dentro del postre).

Una vez que el tiempo de cocción haya terminado tendrá un entrante, un plato principal y su acompañamiento, incluso un postre si está cocinando para dos personas. En esta entrada se incluye una receta para preparar una crema de verduras de entrante junto con un pescado con arroz como principal y un postre.

Las posibilidades son muy amplias. Combine a sus conveniencias los alimentos en estos cuatros niveles para aprovechar al máximo su tiempo con ayuda de la Thermomix.

Menú Completo:

Crema de Verduras
Pescado con Arroz
Crumble de Manzana y Pera

Thermomix TM 5   Menú Completo:

Crema de Verduras
Pescado con Arroz
Crumble de Manzana y Pera (Para 2 Raciones) 

Ingredientes:

6 zanahorias baby
6 espárragos verdes baby
2 filetes de pescado blanco
(Merluza, pescadilla, gallo etc.)
1 cucharadita de sal
(Y un poco para espolvorear)
2 pellizcos de pimienta molida
6 tomates cherry
(Por la mitad)
1 Manzana sin semillas
(En trozos)
1 Pera sin semillas
(En trozos)
1 cucharada de miel
1 cucharada de zumo de limón
20 g de mantequilla
40 g de harina
20 g de azúcar moreno
150 g de cebolla
(En trozos)
1 diente de ajo
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
400 g de calabaza
(En trozos, sin piel ni semilla)
150 g de tomate maduros
(En trozos)
500 g de agua
100 g de arroz
Cebollino fresco picado
(Para espolvorear)

Preparación:

coloque las zanahorias y los espárragos en el recipiente varoma. Espolvoree los filetes de pescado con sal y pimienta, enrolle y cierre con un palillo. coloque sobre un trozo de papel de hornear o de aluminio junto con los tomates cherry espolvoreado con sal.  En otro trozo de papel de hornear o de aluminio, coloque la manzana, la pera, la miel y el zumo de limón. Cierre los paquetes formando un papillote y colóquelos en la bandeja varoma. Tape el varoma y reserve.

Ponga en el vaso la mantequilla, la harina y el azúcar y programe 10 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve.

Ponga la cebolla. el ajo y el aceite. Trocee 2 segundos, velocidad 5 y sofría 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

Incorpore la calabaza y el tomate y rehogue 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

Añada el agua, una cucharadita de sal y un pellizco de pemienta. Introduzca el cestillo y ponga el arroz. Sitúe el varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Precaliente el horno a 200º.

Retire el varoma y con la muesca de la espátula, eztraiga el cestillo. Coloque el cubilete, espere unos minutos a que baje la temperatura y triture 1 minuto, velocidad 7.

Distribuya la manzana y la pera en dos cuencos refractarios, espolvoree con la mezcla de harina, azúcar y mantequilla y hornee hasta que esté dorado (aprox. 15 minutos).

Sirva la crema de verduras espolvoreada con el cebollino como entrante, el pescado con el arroz y las verduras como plato principaly el crumble de frutas como postre.

Prepasración: 15 min.

Horneado: 15 min.

Total: 50 min.

Receta Paso a Paso

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Cocinar en el Vaso

Cocinar en el Vaso

Nos preocupamos de llevar una alimentación equilibrada, compramos productos saludables, evitamos los alimentos procesados y preparamos el menú de la familia. Pero hay pormenores aparentementes insignificantes, que pueden tirar por tierra gran parte de ese esfuerzo. Por ello, es necesariosaber que la temperatura de cocción de los alimentos afecta al valor nutricional que tiene nuestro plato cocinado.

¿D ebemos comer todos los alimentos crudos? No, la cocción es necesaria y tiene ventajas: Permite digerir alimentos que, en crudo, son iandecuadopara el organismo; La temperatura de cocción destruye gran parte de los microorganismos perjudiciales para la salud; Aplicar temperaturas a ciertos alimentos permite absorber mejor la vitamina E,; el intestino tolera la presecia de ciertas fibras solo cuando son sometidas a la cocción, etc.

Con Thermomix controlamos la temperatura electrónicamente, por lo que el resultado de nuestros guisos será siempre el mismo y mucho más saludable, ya que calienta de forma gradual y no alcanza la temperatura que hace que las grasas se degraden y se conviertan en grasas trans, perjudiciales para la salud.

En el panel de mandos podemos elegir entre 20 temperatura diferentes, desde 37ºC hasta temperatura Varoma. Antes de seleccionar una temperatura es necesario establecer un tiempo con el icono temporizador, tóquelo y seleccione el tiempo con el botón selector. Después toque el icono de temperatura necesaria (entre 37ºC y 120ºC más la temperatura Varoma). Por último se selecciona la velocidad tocando el tercer icono y girando el botón selector que pondrá el motor en marcha.

Amedida que la temperatura aumenta, se muestra en el icono de temperatura la progresión tanto con el color del círculo exterior -que pasando del azul al rojo- como en números más pequeños entre la temperatura deseada y la escala de colores.

La temperatura más baja de 37ºC, la utilizamos para calentar alimentosinfantiles o para templarlíquidosen los que disolvemos levadura de panaderia. La siguiente es 40ºC y desde esta hasta 95ºC se aumenta en tramosde 5ºC. Entre 95ºC y 100ºC disponemos de 98ºC que es apropiada para cicinar alimentos que a 100ºC pueden hervir con espuma y salirse del vaso (leche, nata,) o para terminar de cocer legumbres sin que se rompan.

En ocasiones cuando una receta indique seleccionar 120ºC, el termostato puede que no muestre más de 100ºC (si el contenido del vaso no tiene grasas o sencillamente porque al removerse con las cuchillas los alimentos se mueven y el termotasto muestra una temperatura inferior a la seleccionada); esto no significa que no esté calentandohasta 120ºC, sino que no puede detectarse o no puede alcanzar dicha temperatura porque el agua a 100ºC hierve y se convierte en vapor sin pasar de los 100ºC. Normalmente utilizamos 120ºC para sofreír verduras o carnes con aceite sin añadir líquidos. Cuando queremos reducir o evaporar el contenido del vaso, o cocinar al vapor en el recipiente Varoma mientras guisamos en el vaso, seleccionamos temperatura Varoma.

Si no deseamos cocer o calentar alimentos, debemos

asegurarnos de que el icono de temperatura no muestra cifra alguna. Si hemos programado temperatura por error, podemos apagar la función de calentamiento tocando el icono de temperatura y bajando la temperatura que aparezca con el botón selector hasta que se muetren tres rayas horizontales en lugar de los grados. Después toque el icono de tiempo o el de velocidad para desactivar el de temperatura.

Debemos tener en cuenta que los indicadores de temperatura marcan también la temperatura residual, es decir, indican la temperatura a la que está el contenido del vaso. La Thermomix solamente calentará cuando programemos tiempo y temperatura (el indidicador de temperatura se ilumina). Hay que tener en cuenta que, si no se ha programado tiempo, la máquina no calentará

Seleccionando la Velocidad Cuchara, la Thermomix se encargará de remover lenta y suavemente incluso los guisos más delicados. Con la velocidad cuchara, los alimentos no son triturados, mezclándose suavemente de la misma manera que si los removíeramos periódicamente.

El giro inverso de la nueva Thermomix está diseñado para que las cuchillas giren en sentido contrario, por su lado romo, y así no corten los alimentos. De este modo, las cuchillas se convierten en una suave cuchara de madera. Podemos presionar el icono de giro inverso para invertir la dirección de rotación de las cuchillas en cualquier momento, no es necesario para la máquina. La opción de giro inverso se refleja en la pantalla dentro del icono de velocidad. Tenga en cuenta que una vez terminado el tiempo para el que se seleccionó el giro inverso, éste se desactiva automaticamente, por lo que si en el paso siguiente resultara necesario de nuevo, tendria que activarlo otra vez. Durante el tiempo programado con giro inverso es posible desactivar y activar el giro inverso tocando el icono. Utilice las velocidades bajas 1 - 3 para remover suavemente.

Cocinando en el vaso con la mariposa, removemos alimentos delicados (como la patata o las setas), con diferentes densidades (para hacer el arroz con leche, batimos con temperatura (bizcocho genovés, etc. La mariposa se coloca sobre la cuchilla y se gira ligeramente en cualquier sentido (a la derecha o a la izquierda) para que las dos pestañas que hay en la parte inferior queden enganchadas. Nunca seleccionaremos una velocidad superior a cuatro mientras utilicemos la mariposa.

La Thermomix es una olla inteligente en la que podemos cocinar los platos de toda la vida, con la ventaja de no tener que preocuparnos de remover el guiso para que no se queme o se pegue. La posibilidad de programar el tiempo, la temperatura y la velocidad a la que queramos cocinar nos permitirá utilizar ese tiempo para realizar otras tareas o para relajarnos.

Arroz Caldoso Con Mejillones

Thermomix TM 31 / TM 5   Arroz Caldoso Con Mejillones (Para 4 Raciones) 

Ingredientes:

2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil fresco
(Solo las hojas)
2 pimientas de cayena
(Opcional)
100 g de cebolla
50 g de pimiento verde
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
500 g de mejillones limpios
1 pellizco de pimentón dulce
1 sobre de hebras de azfrán
50 g de tomate frito
50 g de vino blanco
1000 g de caldo de pescado
300 g de arroz

Preparación:

Ponga en el vaso los ajos, el perejil, las cayenas, la cebolla y el pimentón y trocee 4 segundos, velocidad 4.

Con la espátula, baje las verduras hacia el fondo del vaso. Añada el aceite, sitúe el recipiente varoma en su posición con los mejillones. Tape el varoma y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Retire el varoma el varoma y reserve. Añada al vaso el pimentón, el azfrán, el tomate fritoy el vino blanco y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorpore el caldo y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Añada el arroz y programe 11 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras tanto, retire la cáscara de los mejillones.

Añada los mejillones y programe 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta el arroz en una fuente y déjelo reposar de 3 a 5 minutos antes de servir.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 10 min.

Total: 50 min.

Receta Paso a Paso

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A m a s a r

Amasar

El Delicioso Mundo del Pan

Con una historia que se remonta a hace más de 10 siglos, hoy en día el pan es un alimento básico en nuestras vidas, con unas posibilidades casi ilimitadas.

Hacer pan puede parecer sencillo a simple vista, pero nada más lejos de la realidad. Sus ingredientes básicos son la harina, la levadura, el agua y la sal, y su elaboraciónencierra toda una ciencia que hace necesario tratar con esmero cada una de las fases del proceso: el amasado, la fermentación,

la elaboración o formado y, por último, el horneado. Hacer el pan en casa nos va a permitir difrutar de la máxima calidad y frescura de los ingredientes de una pan recién horneado. Gracias a la función espigate aseguramos que con la Thermomix te resultará muy sencillo.

Faces del Proceso:

La Harina El 

Corazón del Pan:

Comenzaremos con la harina que es un ingrediente clave. Son sus caracteristicas y su calidad las que determinarán el curso de nuestro trabajo y el resultado final del pan.

La harina se obtiene de la molienda de granos de trigo o de otro cereal y aporta al pan dos elementos básicos como son el almidón (que facilita los azúcares) y el gluten (que dotará al pan de volumen y elasticidad). A la hora de seleccionar la harina debemos tener en cuenta el gluten, ya que éste, junto con la fermentación, permitirá que el pan adquiera volumen y elasticidad.

Los cereales que tienen gluten son el trigo, el salvado de trigo, el espelta, el centeno, la avena y el salvado de avena. Los cereales de maíz y de arroz no tienen glute, por lo que este tipo de harina no son panificables.

La Levadura:


Es un microorganismo de la familia de los hongosque se alimenta de los azúcares del almidón de la harina provocando la fermentación o subida de la masa.

La levadura es un ingrediente frágil y por ello debemos evitar su contacto directo con la sal ya que la quemaría y le restaria efectividad. Podemos encontrar dos tipos de levadura: la fresca y la deshidratada

(se obtiene a partir de la levadura fresca). Esta última resulta la más aconsejable para utilizar en casa ya que es más fácil de conservar. Ambas podemos comprarlas en mercados y grandes superficies.

El Agua


Un in ingrediente que es también principal en la elaboración del pan es el agua, que actúa durante la fermentación y en todo el proceso de panificación. Lo más imdicado es utilizar agua con tendencia a la dureza, aunque no en extremo, ya que las sales minerales podrán provocar un retardo en la fermentación de la masa.

La Sal


La sal que añadimos a la masa le permitirá al pan tener una mayor hidratación, aumentará su tenacidad, favorecerá la coloración de la corteza, potenciará su sabor y actuará como conservante natural. Lo aconsejable es una medida de 20g por cada kilo de harina.

Un Amasado
Perfecto con la
Thermomix.





Llega el momento de la verdad. El amsado es vital para conseguir el perfecto equilibrio entre tenacidad y extensibilidad ha de realizaese de forma lenta. Debido a la dificultad del buen amasado manual, La Thermomix se 

convierte, en esta fase, en un aliado clave. Durante el amasado,
añadir una pizca de de azúcar nos permitirá obtener una masa homogénea, lisa y brillante.

La Fermentación


Se produce sólo gracias a las levaduras añadidas y al reposo de la masa. Durante este reposo es recomendable evitar las corrientes de aire.

Las masas madre se hacen y añaden a algunas masas para que el resultado del pan sea más esponjoso (sin exceso de levadura).

Formado o
Elaboración 




Esta es una técnica que mejora solo con la práctica. Para elegir Tenemos multitud de formas: Bola, Rosca Chusco, en Espiga, en Bastones... Todo un arte.

El Horneado



El precalentamiento del horno es necesario y debe hacerse a 200º C aproximadamente. A continuación debemos mantener una temperatura uniforme dentro del horno. Para conseguir una corteza crujiente es bueno propiciar una atmófera húmeda dentro del horno, bien empleando la función vapor, bien introduciendo en la base del horno un recipiente con agua durante el horneado.

Tipos de GranosAmasando

Pan de Aceitunas

Thermomix TM 31 / TM 5   Pan de Aceitunas (Para 12 Rebanadas) (1 Pan de 1000 g)

Ingredientes:

Masa Madre:

100 g de agua templada
1 cucharadita de azúcar
30 g de levadura fresca (prensada)
50 g de harina
(Y algo más para espolvorear)

Masa:

150 g de aceitunas negras
(Si huesos)
250 g de agua
550 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 - 3 ramitas de tomillo fresco
1 chorrito de aceite de oliva
(Virgen extra)

Accesorios Útiles:

Film transparente
Bandeja de horno
Papel de hornear
Pinvel de cocina

Preparación:

Masa Madre:

Ponga el agua, el azúcar, la levadura y la harina y mezcle 20 segundos, velocidad 3. Retire del vaso y deje reposar unos minutos en un bol cubierto con film transparente.

Masa: 

Ponga las aceitunas en el vaso y trocee 8 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.

Ponga el agua, la harina de fuerza, la sal, el tomillo y la masa madre reservada. Mezcle 10 segundos, velocidad 4 y amase 1 minuto, velocidad espiga.

Añada las aceitunas reservadas y amase 1 minuto, velocidad espiga. Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (Aprox. 1 hora).

Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar 1 minuto, velocidad espiga.

Retire la masa del vaso sobre una superficie espovoreada con harina y amase ligeramente dando forma de bola, de modo que la superficie de la masa quede lisa. Coloque en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y deje reposar en un sitio templado y libre de corrientes de aire hasta que doble su volmen (Aprox. 1 hora). 

Precaliente el horno a 250º. 

Cuando la masa haya doblado su voumen, pincele con aceite de oliva, haga unos cortes en la superficie y espolvoréela con harina.

Introduzca la bandeja en el horno y vierta un vaso de agua en en la base del horno para producir vapor. Baje la temperatura a 200º y hornee el pan durante 40 - 45 minutos.

Deje enfríar sobre una rejilla antes de cortarlo en rebanadas.

 Velocidad espiga-

Preparación: 20 min.

Espera: 2 horas.

Horneado: 40 - 45 min.

Total: 3 horas.

 

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