Menús de Marzo_2 Thermomix TM 31 / TM 5Año 2.019 Recetas:Ensalada dePasta con Mandarinas yFrutos SecosChuletas deCerdo con Salsa deChampiñones al MarsalaCobbler dePera y Chocolate

Ensalada de
Pasta con Mandarinas y
Frutos Secos

Thermomix TM 31 / TM 5

Ensalada de
Pasta con Mandarinas y
Frutos Secos

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

30g de aceite de oliva
(Virgen extra)
2 - 3 dientes de ajo
1 trozo de guidilla seca, opcional
40 g de arándanos rojos
(Deshidratados)
20 g de salsa de soja
1 pellizco de romero seco
(Desmenuzado)
1 cda. de vinagre de Jerez
1.200 g de agua
2 cdtas. de sal
200 g de zanahoria
(En dados de 1 cm)
200 g de kale las hojas troceadas
(sin parte fibrosa)
(O de Repollo troceado)
1 pellizco de nuez moscada molida
350 g de pasta corta seca
(fusilli, farfalle, tiburonas, etc.)
40 g de nueces troceadas
2 mandarina en medios gajos
150 g de quesofresco
(De Burgos o Villalón, etc.)
(O de Tofú firme en dados de 1,5 cm)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el aceite, los ajos y la guindilla. Trocee 5 segundos, velocidad 7. con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM5) 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

2）․－Añada los arándanos, la salsa de soja, el romero y el vinagre y rehogue (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. y (Para TM 5) 4 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire a un bol y reserve.

3）․－Ponga en el vaso el agua y la sal. Introduzca el cestillo con las zanahorias. Sitúe el varoma en su posición con el kale y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma. Con la muesca de la espátula, retire el cestillo. Ponga el kale y la zanahoria en una ensaladera y espolvoree con la nuezmoscada.

4）․－Añada la pasta y, sin poner el cubilete, programe El tiempo indicado en el paquete, temperatura 100º, giro a la izquierda, valocidad 1.

5）․－Escurra la pasta en el recipiente varoma y póngala en la ensaladera. Añada el aliño reservado, las nueces, los gajos de mandarina y el queso fresco. Mezcle y sirva inmediatamente.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 20 min.

Total: 40 min.

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Chuletas de
Cerdo con Salsa de
Champiñones al Marsala

Thermomix TM 31 / TM 5

Chuletas de
Cerdo con Salsa de
Champiñones al Marsala

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

70 g de mantequilla fría
(En trozos pequeños)
4 dientes de ajo
4 ramitas de tomillo fresco
(Solo las hojas)
6 chalotas cortadas por la mitad
20 g de aceite de girasol, y un poco
(Para decorar las chuletas)
300 g de champiñones
(Frescos laminados)
1 cdta. de sal
30 g de vinagre de Jerez
200 g de Marsala seco
8 chuletas de cerdo
Pimienta molida para espolvorear

• Preparación:

1）․－Ponga un bol pequeño sobre la tapa del vaso, pese la mantequilla y reserve.

2）․－Ponga en el vaso los ajos, el tomillo, la chalota, 30 g de la mantequilla reservada (guarde el resto en el frigorífico) y el aceite y trocee 5 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 10 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

3）․－Añada los Champiñones y rehogue (Para TM 31) 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 y (Para TM 5) 2 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad 1.

4）․－Incorpore ½ cucharadita de sal, el vinagre de Jerez y el Marsala y, sin poner el cubilete, programe 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

5）․－Programe 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1 y, poco a poco, vaya añadiendo la mantequilla restante (40 g) por la abertura. Mantenga la salsa en el vaso.

6）․－Esporvoree las chuletas con ½ cucharadita de sal y pimienta y dórelas en una sartén o plancha caliente con aceite. Sirva inmediatamente con la salsa.

 Giro a la Izquierda.

Preparación: 15 min.

Total: 45 min.

• Comentarios:

• El Marsala es un vino fortificado con DOP (1969) producido en la región que rodea a la ciudad siciliana de Marsala.

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Cobbler de
Pera y Chocolate

Thermomix TM 31 / TM 5

Cobbler de
Pera y Chocolate

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

4 peras sin piel ni semillas
(Cortadas en trozos)
50 g de chocolate fondant postres
(50 % de Cacao, en trozos)
50 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
(Un poco más para el molde)
50 g de azúcar
1 huevo
1 chorrito de vainilla líquida
150 g de harina de reposteria
1 pellizco de sal
1 cdta. de levadura química en polvo
1 pellizco de nuez moscada molida
(Opcional)

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 170º. Engrase con mantequilla una fuente de horno de aprox. 20 x 30 cm y ponga las peras y el chocolate.

2）․－Ponga en el vaso la mantequilla y el azúcar y mezcle 10 segundos, velocidad 4.

3）․－Añada el huevo, la vainilla, la harina, la sal, la levadura y la nuez moscada. Mezcle 10 segundos, velocidad 6. Con las manos, vaya aplastando la masa en trozos y vaya colocándolos sobre las peras (no importa si no puede cubrir todas). Hornee durante 40 minutos (a 170º). Retire del horno y sirva.

Preparación: 10 min.

Horneado: 35 - 40 min.

Total: 45 min.

• Sugerencia:

• Acompañe con una bola de helado de vainilla o con nata montada. Puede hacerlo con otra fruta a su gusto, con o sin chocolate.

• Comentarios:

• El cobbler ("zapatero") es un plato tradicionas de EEUU y Reino Unido. Su nombre se debe al aspecto de la masa al colocarla sobre la fruta (a modo de parche).

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Descubre...L aA c e l g aR o j aThermomix TM 31 TM 5 Año 2.019 Receta:Acelgas Rojas conPiñonesInspirada en el Blog:Sweet and Sour

Acelgas Rojas

  " Acelgas Rojas "

esta hortaliza de brillante colorido e intenso sabor se está poniendo de moda por sus cualidades nutricionales. Se suele cultivar en climas templados y cerca del mar, lo que le aporta un gusto muy característico; salino, terroso y ligeramente picante.

Artículo:

las hojas jovenes están llenas de nutrientes y en crudo aportan frescura y sabor a muchas ensaladas. 100 g de Acelga roja nos aportan más del 700 % de la cantidad diaria recomendada de vitaminas K. También es una fuente importante de

calcio, magnesio y vitamina A. Los tallos o pencas, sin embargo, requieren una cocción previa para realzar su sabor, ya sea harvidas o salteadas. Antes de cocinarlas, es necesario y muy recomendable lavar bien las hojas bajo un chorro de agua fría.

compra: La acelga roja se vende en un paquete que suelen contener una cantidad suficiente para varias raciones. Es importante que sus hojas estén tiernas, frescas y de un color verde pronunciado. 100 g de acelga roja aportan solo 35 kcal.

conservación: Las acegas son una hortaliza de vida corta, por lo que es recomendable consumirlas dos o tres días después de su compra. En el frigorífico puede aguantar algún día más. También podemos congelarla, cociéndola antes en agua hirviéndo durante unos segundos y enfriándola rápidamente -para evitar que se ponga negra y pierda su color-.

la acelga roja tiene un indice glucémico bajo, por lo que es un ingrediente saludable en dietas aptas para diabéticos. -Las hojas tiernas se pueden tomar crudas en ensaladas; si están más duras es mejor consumirlas sin los tallos y nervios, ya que aportan su sabor amargo. -Cocinarlas al vapor es la mejor forma de aprovechar sus vitaminas y minberales y, si se opta por hervirla, es aconsejable conservar el caldo de cocción y emplearlo en otras recetas. -Sus primeros brotes son rojizos, pero poco a poco van ganando el color verde en las hojas y solo en la penca conserva ese color rojo tan especial.

Acelga Roja con
Piñones

Thermomix TM 31 / TM 5

Acelga Roja con
Piñones

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

40 g de aceite de oliva
40 g de piñones crudos
800 g de acelgas rojas
200 g de cebolletas tiernas
(En cuartos)
60 g de Jamón serrano
(En dados pequeños)
1 bola de mozzarella fresca de búfala
(O de queso burrata en dados)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el aceite y los piñones y programe (Para TM 31) 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara) y (Para TM 5) 7 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara. Mientras tanto, lave las acelgas y ponga en el cestillo las pencas en trozos de 3 cm y las hojas troceadas en el recipiente varoma. Retire los piñones escurridos y deje el aceite en el vaso.

2）․－Añada al vaso la cebolleta y trocee 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje la cebolleta hacia el fondo del vaso.

3）․－Incorpore el jamón y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

4）․－Introduzca el cestillo con las pencasde acelga. Sitúe el varoma en su posición con las hojas de acelga y programe 12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
 

5）․－Retire el varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Mezcle las pencas y las hojas en el varoma y deje que escurran. Añadalas al vaso y rehogue (Para TM 31) 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 y (Para TM 5) 2 minutos, temperatura 120º, iro a la izquierda, velocidad 1. Vierta en una fuente, esparza los piñones fritos, añada los dados de mozzarella y sirva caliente.

• Sugerencia:

• Puede acompañarlas con arroz cocido.

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Menús de Marzo_1 Thermomix TM 31 / TM 5Año 2.019 Recetas:Mojama conVinagreta de AlmendrasSobre pan de CocaRabo deTernera en Salsa conPuré de Patatas Ratte Facilitada por:Igone Garai BeitiaBizcocho deNaranja Sangina y Miel

Mojama con
Vinagreta de Almendras
Sobre Pan de Coca

Thermomix TM 31 / TM 5

Mojama con
Vinagreta de Almendras
Sobre Pan de Coca

(Para 30 Unidades)

• Ingredientes:

Pan de Coca:

60 g de aceite de oliva
60 g de zumo de naranja
(Recién Exprimido)
60 g de cerveza
300 g de harina
½ cdta. de sal

Verdurad:

130 g de cebolla en trozos
100 g de pimientos verdes en trozos
200 g de tomate maduro en cuartos
1-2 pellizcos de sal
1-2 pellizcos de pimienta molida

Vinagreta de almendras:

50 g de almendras fritas con sal
1 cda. de mostaza
1 cda. de miel
5 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de vinagre
1 pellizcom de pimienta molida

Montaje:

150 g de mojama de Barbate
(En lonchas muy finas)

• Preparación:

Pan de Coca:

1）․－Precaliente el horno a 180º. Unte con aceite una bandeja de horno de aprox. 30 x 40.

2）․－Ponga en el vaso todos los ingredientes de la masa y mezcle 20 segundos, velocidad 6. Ponga la masa en la bandeja de horno reservada y extiéndala con las manos dándole forma rectángular (aprox. 26 x 36 cm). Con un rodillo pequeño, termine de extender la masa para que quede del mismo grosor. Pinche toda la superficie de la masa con un tenedor y, con una rueda de repostería, córtela en rectángulos de 3 x 6 cm.

3）․－Hornee durante 30 - 35 minutos (180º), hasta que la superficie esté dorada. Retire del horno y deje templar (aprox. 15 minutos). Lave el vaso.

Verduras:

4）․－Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento, el tomate, la sal y y la pimienta. Trocee 7 segundos, velocidad 4. Vierta en un bol y reserve.

Vinagreta de Almendras:

5）․－Ponga en el vaso las almendras, la mostaza, la miel, el aceite , el vinagre y la pimienta. Mezcle 10 segundos, velocidad 5. Vierta en un bol pequeño.

Montaje:

6）․－Coloque sobre cada rectángulo de masa una cucharada de verdura y una loncha de mojama. Riegue con la vinagreta  y sirva.

Preparación: 30 min.

Total: 1 hora.

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Pasos de la Receta:

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Paso_2.1 -- Paso_2.2 -- Paso_2.3

Rabo de
Ternera en Salsa con
Puré de Patatas Ratte

Thermomix TM 31 / TM 5


Rabo de
Ternera en Salsa con
Puré de Patatas Ratte

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

2 cdtas. de sal
2 - 3 cdas. de harina
1000 g de rabo de ternera en trozos
50 g de aceite de oliva
300 g de cebolla roja en cuartos
100 g de puerros en trozos
2 dientes de ajo
100 g de vino tinto
50 g de tomate triturado en conserva
800 g de caldo de carne
150 g de mantequilla en trozos
600 g de patatas ratte
(En trozos de aprox. 3 cm)
200 g de leche
1 - 2 pellizcos de pimienta molida

• Preparación:

1）․－Espolvoree los trozos de rabo de ternera con ½ cucharadita de sal y enharinelos. Coloque la sartén sobre la tapa del vaso y pese el aceite . Caliente el aceite y dore los trozos de rabo. Reserve por separado la carne y el aceite de la sartén.

2）․－Ponga en el vaso la cebolla roja, el puerro, los ajos y el aceite de la sartén. Trocee 5 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 12 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

3）․－Coloque los trozos de rabo dentro del vaso (ponga los más grandes primero). Añada el vino tinto, el tomate triturado, 600 g de caldo de carne y ½ cucharadita de sal. Programe 60 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras tanto coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese la mantequilla. Reserve en el frigorífico.

4）․－Añada 200 g de caldo de carne y programe 60 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras tanto, peles las patatas, córtelas en trozos (aprox. 3 cm) y póngalas en el recipiente varoma. Tape y reserve.

5）․－Sitúe el varoma en su posicióny programe 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire el varoma ponga el contenido del vaso en una fuente honda.

6）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la leche en el vaso y caliente 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. 

7）․－Añada la patata del varoma y programe 1 minuto, velocidad 4. Mientras tanto, añada la mantequilla reservada poco a poco por la abertura. 

8）․－Incorpore la sal y la pimienta y mezcle 15 segundos, velocidad 4. Retire la mariposa Ponga el puré en una fuente o bol y sirva con el rabo de toro.

Preparación: 20 min.

Total: 2 horas 50 min.

• Sugerencia:

• En lugar de hacer el puré, puede servir las patatas al vapor espovoreándolas con sal y pimienta o mezclarla junto con el guiso de rabo.

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Bizcocho de
Naranja Sanguina y Miel

Thermomix TM 31 / TM 5

Bizcocho de
Naranja Sanguina y Miel

(Para 10 Raciones)

• Ingredientes:

20 g de azúcar moreno
10 g de almendras laminadas
1 naranja sanguina
120 g de azúcar
1 yogur griego
100 g de aceite de oliva
(Algo más para untar el molde)
180 g de miel
100 g de polenta
Y algo más para el molde
120 g de harina de repostería
1 cdta. de levadura química en polvo

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 175º. Engrase un molde desmontable de Ø 22 cm con aceite y espolvoréelo con polenta.

2）․－Espolvoree la base del molde con el azúcar moreno y las almendras laminadas. Corte la naranja ganguina en láminas finas y colóquelas sobre las almendras cubriendo toda la base del molde. 

3）․－Hornee durante 5 minutos (a 175º). Retire del horno y reserve. 

4）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso el azúcar, el yogur griego, el aceite de oliva, 80 g de miel y los huevos y bata 2 minutos, velocidad 3. 

5）․－Añada la polenta, la harina y la levadura y mezcle 8 segundos, velocidad 3. Retire la mariposa. Vierta en el molde sobre las naranja y, con la espátula, reparta uniformemente la masa.

6）․－Hornee durante 35 - 40 minutos a (175º). Mientras tanto, lave el vaso y 5 minutos antes de que finalice el tiempo del horno, continúe con la receta. 

7）․－Ponga en el vaso 100 g de miel y caliente 2 minutos, temperatura 80º, velocidad cuchara. 

8）․－Retire el bizcocho del horno y con una brocheta pinche varias veces la superficie. Reparta la miel del vaso sobre el bizcocho. Deje enfriar durante 2 - 3 horas antes de servir. 

Velocidad Cuchara.

Preparación: 20 min.

horneado: 40 - 45 min.

Espera 2 horas.

Total: 3 horas.

 

• Sugerencia:

• Puede servir templado acompañado de helado.

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• Puede utilizar cualquier cítrico (pomelo, mandarina, limón, naranja, etc).

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Pasos de la Receta:

Paso_2

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